餐飲界傳奇∼80歲何媽媽不開餐館 一年卻有上萬名食客!
‧本文由 asd 分享 ‧
2007-05-08 ‧
顯示 7,512 次
‧
轉寄 8 次
‧
短評 9 篇
‧
餐飲界傳奇∼80歲何媽媽不開餐館 一年卻有上萬名食客! 2007/01/23 10:50
記者王以瑾�台中報導.攝影
|
何媽媽是台中餐飲界的傳奇,吃過她的料理的人總是念念不忘,而何豐棧董事長一方面依賴媽媽做的菜,另一方面又愛獻寶,所以他只要宴客,首選一定是自己家裡;到何家吃飯的客人,不誇張,曾經一年突破萬人。
|
何媽媽的拿手菜極多,從小碟到大菜,隨便就擺滿一桌,要推薦都不知從何說起,就拿幾乎變成拌手禮的糖心滷蛋來說,這個經過大火轉小火、大鍋滷到小鍋,整整要滷16小時、做法有點像鐵蛋的糖心滷蛋,蛋白卻不會像鐵蛋那麼硬,帶有甜味的蛋黃,柔嫩不乾澀,讓人一邊吃一邊讚嘆,還要一邊疑惑,到底要怎麼滷才能滷出這種口感?
|
何媽媽的滷豬腳是何董最愛的菜之一,也是頗負盛名,豬腳滷得夠爛,但Q勁未失、鹹度恰到好處;還有味道濃郁但不油膩的雞湯,就算加3次水重新溫熱,味道仍然不變;最簡單但最讓何家人津津樂道的發明,就是沖泡式陽春麵,只要肚子餓了,拿個碗裝著準備好的麵條,再加點何媽媽親手做的肉燥,拿到熱水瓶下沖泡,立即可食。
|
光是稱讚何媽媽的菜好吃,就不知要佔掉多少版面,再說下去真是沒完沒了,但其實何媽媽管理與應用食材的故事更是有趣,不能不介紹。
一般人家裡頂多兩個冰箱就很了不起了,但何家卻有10個大冰箱,這10個冰箱各有不同儲藏主題,而所有食材都在她腦海裡管理,她自有一套系統,別人無法插手;何媽媽對於食材也十分講究,幾乎天天上市場,而每次都要跑好幾個市場才能買齊所要材料,絕沒有半點馬虎。
何媽媽的頭腦就如一部管理食物的電腦,即使今年將要過八十大壽,但一點也不含糊,從食材、醬料、烹調方式、配菜,都在她的精密掌控中,她還精於分析料理方法,只要在外面吃到好吃的東西,無論是中式、西式、日式,她都能很快地分析出怎麼做、加了什麼調味,回家試幾次就成功了,甚至還能做出更好的味道。
|
何豐棧說,「只要帶人回來吃飯,半小時內媽媽就能端出12道菜,有肉、有菜,有冷、有熱,分配得十分平均,而這只是第一輪,只要賓客在,廚房裡就會不停地端出一盤盤佳餚,下酒菜、輕食……從沒停過,即使肚子早已飽足了,但看到美味上桌又會忍不住動筷子;從以前就這樣,客人就算坐到凌晨2、3時,媽媽一樣陪著,一直上菜,直到客人離開。」
|
令人驚訝的是,手藝如此出眾的何媽媽,從不曾拜師學藝,甚至鮮少看食譜,所有料理完全無師自通。
何媽媽(何林素金)是霧峰林家的後代,做料理可以說是與生俱來的興趣,13、14歲她就開始在廚房擔任嫂嫂的助手,19歲嫁到何家,自此60年歲月,她將廚房化為魔法室,創造出一道道讓人驚嘆的料理。
離開何家餐桌,何媽媽料理的美味卻一直縈繞著味蕾,久久無法散去,這是許多友人對何豐棧抱怨的「後遺症」。因為想吃何媽媽菜的人實在太多,也不是隨時都可以到何家用餐,在友人起鬨慫恿下,何豐棧有意以何媽媽的菜為招牌,開家餐廳,而付諸實現之前,還是要先試試市場反應。
永豐棧麗緻酒店的天香樓先推出幾道何媽媽料理,負責出菜的師傅都已先到何家接受特訓,並經何豐棧以最嚴格的標準挑剔才能過關,以求百分之百遵循原味;目前供應的菜色有蟠龍續延陽(黃金豬腳麵線)、金龍報財鳳(盅雞燉魚翅)、黃魚躍龍門(樹子冬瓜蒸黃魚)、相思映點紅(紅豆芒果甜點),總算能讓更多人分享何媽媽的手路菜,只不過都是6或12人份,且要3天前預定,試賣只到2月15日為止。預訂電話(04)23268008 轉2226、2234。
0.00
0 votes
1
3
5
7
9
請按數字進行評分
請以1~9的評分代表由負面到正面的感受,統計數據將決定資訊的參考價值。謝謝!
|
關鍵字建檔說明
|
顯示/隱藏
列印
列印提示
- 您可以點擊右方的「顯示/隱藏」鏈結來隱藏不相關的內容。
- 內容確認後,點擊右方的「列印」鏈結或瀏覽器之列印鍵即可。
- 完成後,顯示被隱藏的內容即可繼續瀏覽。
◎附加檔案 中的附件有三種不同的呈現方式,均限會員使用:
- 圖檔類型 以縮圖方式呈現,點縮圖後會浮現原尺寸圖檔!
- 檔案類型 以檔名方式呈現,建議先另存新檔,再開啟瀏覽!
- FLV類型 支援線上瀏覽模式,請按檔名前方的圓型箭頭;按檔名則是另存新檔。
- 檔案開不了怎麼辦?請參考「Office 檔案開不了怎麼辦?」
- 郵件容量超出 50MB 時,為了節省網站營運成本,僅提供下列會員使用:
Valerie
於 2007-05-08 07:51:13 說 那,先來一碗蟠龍續延陽好了! | |
小月
於 2007-05-08 09:27:57 說 ㄡ...每道菜都看起來好好吃的樣子..... | |
阿宇
於 2007-05-08 12:20:27 說 有空來去嚐嚐 | |
point
於 2007-05-08 12:42:32 說 試賣過期啦 | |
小祐
於 2007-05-08 17:22:10 說 好棒喔~看起來好好吃喔~真想吃~ | |
專打嘴砲之羊痔不涼= 全國醫生關光光,羊痔才能不再涼 =
於 2007-05-08 18:10:31 說 置入性行銷? | |
工藤雅人
於 2007-05-09 14:47:39 說 好厲害哦! | |
璽文
於 2007-05-09 18:18:09 說 何媽媽看來好和藹可親,一手絕活客家菜~~~ | |
高雄女生= 今日事、今日畢。 =
於 2007-05-09 22:20:49 說 有媽媽的味道~ 祝天下母親天天都快樂,母親節愉快!! | |