好色最健康

與炫麗蔬菜的親密接觸 顏色和健康休戚相關。紅、黃、藍、紫，都有其專屬的健康密碼。 你知道絢亮色彩下，隱藏了多少健康奧祕？ 不同顏色的蔬菜將決定小白鼠生存的不同命運？

這是生物化學家哈里•斯丁波克在1919年的發現：當被餵養「白色食物」（白玉米、白馬鈴薯）的小鼠在3個月後因營養不足而一命嗚呼時，吃「黃色食物」（黃玉米、甜馬鈴薯和胡蘿蔔）的小鼠卻活得健健康康。可見，不同顏色的蔬菜對健康有著多大的影響。

再看看營養學家們給的數據︰胡蘿蔔裡含有的胡蘿蔔素是白蘿蔔的200倍以上。豆苗裡的維生素C含量超過白色豆芽十多倍，前者是每100克中有70毫克，而後者只有6毫克。另外，黃色南瓜所含維生素A同樣比內瓢呈白色的南瓜更多。而深綠色的長萵苣比白色的冰萵苣含有更多的維生素B。

橙黃色蔬菜另類的抗癌高手！
閃亮登場的橙黃色蔬菜，它們搶眼奪目的色彩來自於各種類胡蘿蔔素，不僅β胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分，連少有的α胡蘿蔔素也對它們情有獨鍾。而且經實驗證明，α胡蘿蔔素在抗癌方面可能比β胡蘿蔔素具有更大的潛力。 日本京都府立醫科大學道木村越有一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究，其中發現在降低癌細胞繁殖方面，α胡蘿蔔素比β胡蘿蔔素要有效10倍。道木還發現，α胡蘿蔔素對於控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞，表現更為突出，甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個馴服癌症的高手只隱居在胡蘿蔔、南瓜等等的橙黃色蔬菜裡。其中，胡蘿蔔的抗癌作用已長期受到醫界肯定，主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。因此，在國際癌症研究基金會進行的206項研究中，它始終是最被青睞的預防食品之一；而南瓜含有的α胡蘿蔔素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌症預防上同樣是不可或缺的要角。

紅色蔬菜賜予我活力吧！
當紅色蔬菜躍上餐桌，你的眼睛一定會為之一亮。一直以來，紅色都代表著活力與能量，在蔬菜王國再次獲得印證。紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素，能增加人體防禦系統中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會大大增強。 再深入探究這個家族，會發現它們可不只擁有光鮮的外表。以番茄為例。它除了是芳名遠播的抗癌尖兵外，也是帶來無窮活力的來源。肯塔基大學的戴維•斯諾登博士，在一項針對88位老年修女進行的研究中就發現，血液中茄紅素含量高的修女，自我照護的能力要比含量低的修女高3.6倍。顯示番茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰退現象。 嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色，它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協同作用，更能抑制學習能力和記憶力的衰退，激發人體巨噬細胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。另外，如紅洋蔥、紅菜頭，都可為身體提供燃料，帶來活力。

綠色蔬菜眼科專家優先推薦！
綠色是生命的顏色，它象徵著和諧與安寧。所以，當我們的視線與綠色相遇，眼睛和心靈也會隨之獲得安靜和放鬆。但我們只知，多看綠色植物可以舒緩眼睛，卻不知將綠色食物吃進身體，更能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。 奧祕在哪裡？答案是：眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿蔔家族中的一員，可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而，橙黃色的葉黃素其最佳來源並不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。因為當陽光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時，會產生大量自由基，而為了對抗自由基，抗氧化劑──葉黃素就應運而生。所以，綠色蔬菜裡會蘊含大量的葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色愈深，所包含的葉綠素和葉黃素也就愈多，典型如菠菜就是葉黃素的最佳來源。

藍紫色蔬菜出類拔萃的減壓良品！
美國著名醫學博士詹姆士：約瑟夫指出，藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。正如我們會在不堪重負時到藍色海邊度過一個悠然長假一樣，藍紫色蔬菜也能讓我們的神經得到休息，而關鍵就在它們能調節神經和增加腎上腺的分泌。 而在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗（ORAC）中也發現，藍紫色的食物（包括紫茄子、扁豆、甘藍、紫菜、莧菜）消除的自由基也最多，為它們帶來美麗外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究還發現，紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克，是天然食物中含維生素P較高的。它能增強身體細胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對高血壓、皮膚紫斑症的病患都有幫助。紫菜中所含大量的碘也可有效預防甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關疾病家族史的人。 每種顏色的蔬菜各有所長，想要獲得全面營養，就得「蘿蔔青菜，個個都愛」。每人每日需要攝取500克蔬菜，其中1/3應是綠色蔬菜；隔一天吃1次紅色或橙黃色蔬菜，每周則補充1次紫色蔬菜。 想與炫色蔬菜來個親密接觸嗎？何不就從這一餐開始，讓餐桌開始多彩多姿。