15種富含植物 生化素的救命食材

‧本文由 James Tseng 分享 ‧ 2013-07-15 ‧ 顯示 1,818 次 ‧ 轉寄 44 次 ‧ 短評 0 篇 ‧
調味料類
蒜頭每公斤體重一天吃0.125克,遠離大腸直腸癌。

大蒜(Garlic)
俗稱蒜頭,為蔥科植物。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理時不可或缺的香辛佐料,也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。根據美國北加里福尼亞大學研究小組的研究結果證實,常吃蒜頭確實可以遠離直腸癌。

那麼一天應該吃多少蒜頭,才可以預防大腸直腸癌?根據台灣三軍總醫院所發表的研究結果,算出按照每公斤體重一天吃0.125克蒜頭的比例,能有效預防大腸直腸癌,以體重八十公斤的人來說,一天需吃3~4瓣蒜頭(約10克)。

不過,蒜頭若食用過量也會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮等狀況,所以計算最恰當的食用量相當重要。這個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分,能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心便發現,經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。

還有蒜頭的硫化醣胺(Glutathione),能夠刺激巨噬細胞、輔助性T細胞、調節性T細胞和細胞間素(Interleukine)的活動,從而降低罹患腸、胃、乳房、攝護腺癌的危機。蒜頭的稀血功效(註解1),也不亞於阿斯匹靈、可邁丁(Coumadin),且不會帶來藥物的副作用。蒜頭所含多種植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS),還可以抑制致癌毒素HCA與PAH的形成,這些致癌毒素多存在於炒蛋、高溫燒烤的肉類中,但若與蒜蓉、蒜片一同食用,可有效降低致癌機率。

許多的研究資料也顯示,大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分,不僅有殺菌、保健效果,還能降低膽固醇的合成,也能降低血小板的黏度,防止血小板貼到血管壁上,造成動脈硬化,是保護心臟的好食物。

最後別忘了大蒜中含有很高的硫磺和多種活性成分,古代民間即有將蒜汁塗抹在傷口消毒的治療方法,從古以來就懂得用大蒜對抗黴菌、細菌、驅趕寄生蟲。

食用小祕訣

對大蒜辛辣味始終不能接受的人,可先把蒜頭拍碎,在烹調蔬菜或肉類時再加入,這樣便能減輕濃濃的蒜頭味。但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分,所以烹煮時最好不要超過十五分鐘,這樣既能享受蒜頭的好處,又能避免辛辣的氣昧。

如果真的害怕蒜昧殘存口中,吃完大蒜後,不妨試試嚼根香菜或巴西利,就能將濃濃的蒜頭味去除。

註解

1. 稀血功效:指的是清除血毒,保持血液的清潔與暢通。所謂的血液污染指的就是血毒,醫孿上把血液中積存了過多有毒垃圾如高膽固醇、菸毒、高脂肪、藥物殘留等,統稱為血毒。

薑黃與薑

每日吃一小杯薑蓉,健康防癌。

薑黃(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin),能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。薑黃還可以讓出軌細胞(註解1)自我滅亡(Apoptosis)、防止血管增生,抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。另外,薑黃也有抑制血小板積聚,防止中風的危險。

至於為什麼特別強調是薑黃,乃是因為醫學的研究報告都是以薑黃為對象。當然。一般的薑也應有同樣的效果,只是薑的薑黃素比不上薑黃那樣多而已。

而薑屬於薑科植物,根莖部分,除了是日常做菜用的辛香佐料外,薑還可以入藥,薑的主要成分有生薑醇和薑烯酚(是止吐的重要成分)、薑辣素(辣味成分來源)、揮發油類(薑的香氣來源)、以及黃樟素、澱粉等。

薑所具備的辛辣成分薑油醇(Gingerol),也是一種植物生化素成分,它能適度刺激身體,促進血液循環,讓腸胃和內臟器官活絡,進而達到出汗與增加食慾的目的。許多研究顯示,薑油醇還具有降低血壓,舒緩心血管疾病的功效。

薑還能舒緩許多症狀,從暈車、暈船到暈機、消化不良到偏頭痛,都能發揮療效。古代羅馬人行軍,身旁甚至都會帶一塊薑,作為保健之用。

最重要的是,如果能養成每日服用一小杯薑蓉(即把薑洗淨後,連皮一起磨成碎末)的習慣,不管是將它加入蔬果汁、湯或飯之中,不僅能防止身體發炎、消除胃氣、降低膽固醇,還能幫助血液循環,進而降低罹患癌症的機率。

食用小祕訣

可別認為日本壽司店裡的醋漬生薑片,只是盤子上的裝飾,它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。。

只要把薑削皮後切成薄片,再用熱水稍稍燙過,趁熱時泡在有機蘋果醋、少許甘草粉和海鹽所混合成的甘醋汁裡,就成了醋漬生薑片,非常開胃爽口。此外泡過生薑的甘醋汁還可以拿來加開水飲用,因為醋能恢復精力、消除疲勞,增進食慾,也可以防止高血壓,延緩皮膚老化。

註解

1.出軌細胞:指的便是不依照正常細胞的新陳化謝規則,只是不斷的增多,也可以說是癌細胞的前身。

水果類

杏仁

最佳的天然防癌水果。

杏桃(Apricot)屬於薔薇科植物,杏或山杏的果實,隨著杏桃防癌、抗癌作用的被發現,也使得其身價一翻百倍。

杏桃中含有豐富的維生素A,在水果中僅次於芒果,位居第二。維生素A有修復上皮細胞和防癌作用。另外,杏桃中含有的大量維生素B17,被認為是最有前途的天然抗癌新藥之一。

杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性,南北朝《齊民要術》中就有「杏酥粥」食療記載。清代《養身隨筆》中也有「杏仁去皮尖,水研濾汁,煮粥,微加冰搪」的記錄,能治腸癌瀉血,無論是日常保健或腫瘤患者,如果能多吃新鮮杏桃、杏仁、曬乾的杏桃(註解1)及杏仁粥等,對健康大有幫助。

美國研究學者也發現杏仁(中國南北杏)或杏桃的種子,含有植物生化素叫阿米達靈(Amygdalin)或維生素B17,證實能防冶癌症。其他像是蘋果、櫻梂、桃子及李子的種子,也都含有同樣可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外,小米、蕎麥、扁豆和埃及豆,也都有少量維生素B17的成分。

此外,杏仁(Bitter Apricot Seed)所含維生素E,是堅果類食物中的翹楚。杏仁其實就是指杏桃的核仁,是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史,在明朝李時珍的《本草綱目》中就記載著:「杏仁性味辛苦甘溫、有小毒。入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。」

一般來說,杏仁可依產地不同,分為南杏和北杏。南杏仁味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不大。北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫所說的杏仁多是指此,具有許多療效。

而從營養素的觀點來看杏仁,它含有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鋅、鉀等。最重要的成分便是維生素E,其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的維生素E,是其他堅果類的十倍以上,只要50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的維生素E。

當然,除了含有特豐富的維生素E之外,杏仁所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸,所以不但不會造成身體的負擔,反而能去除膽固醇,預防動脈硬化。而杏仁中豐富的鈣與鎂,則能建造好骨骼。此外,杏仁不只香甜,還是個開心果,因為它豐富的維生素B2與菸鹼酸,能適時地舒緩我們緊繃的情緒。

食用小祕訣

維生素E是脂溶性維生素,能與脂肪共存,但杏仁一旦不新鮮,脂肪就容易氧化,無法發揮維生素E原本的功效。所以,好好保存杏仁非常重要。

一般來說,帶殼杏仁較能減緩氧化速度,但市面上所販賣的多是無殼杏仁,建議將其放入密封瓶罐內,來減緩氧化速度,以保持新鮮。

註解

1.新鮮的杏桃固然富含銅、鐵、鉀、纖維素和胡蘿蔔素,但曬乾以後,營養價值卻更高。不過,營養成分更多的是在杏仁裡,這是長壽的真正祕密所在。杏仁是維生素B17,也就是苦杏仁植物生化素的最好來源,這種物質具有很強的抗癌能力。

番茄

所含茄紅素,是最出名的抗氧化成分。

番茄(Tomato)在中國的歷史可追溯自明朝,屬於茄科的它們,由於來自西方,因此被叫作「番茄」,而其樣子又酷似柿子,因此也有人稱之為「西紅柿」。

番茄最出名的抗氧化成分就是茄紅素,它能保護細胞不受到傷害,也能修補已經受損的細胞,具有防癌與抗癌的功效。哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現,一星期吃十份以上番茄製品的男性,得到攝護腺癌的機率能降低百分之三十五。以色列的研究也發現,茄紅素能抑制乳癌、肺癌及子宮內癌細胞的成長。

新鮮番茄含有高達三百八十多種的植物生化素,像是番茄中的谷胱甘肽(Glutathione,註解1)可以開啟第二期排毒酶素,防止細胞被破壞。類胡蘿蔔素中的茄紅素(Lycopene),可以提升免疫系統天然殺手細胞(Natural Killer Cell)的執行能力,防止心臟病和乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、攝護腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患機率。

番茄中的胡蘿蔔素和���胡蘿蔔素,還能提升免疫力,防止視力退化與視網膜氧化。維生素C和E,則可以防止自由基破壞細胞,預防心臟病,並幫助減緩老化。

食用小祕訣

新鮮的番茄含有豐富的維生素,但稍微烹煮一下,效果會更好。烹煮時記得加一點脂肪(橄欖油或椰子油最好),就能讓更多的番茄紅素釋放出來,也更容易被人體所吸收。

註解

1. 谷胱甘肽:為一種抗氧化物質,存在於身體的細胞中,藉由自身氧化以中和自由基對脂肪酸或遺傳物質的傷害。此物質不但在美容方面有舉足輕重的角色,在紅血球的抗氧化也占有一席之地。

蔬菜類

胡蘿蔔(紅蘿蔔)

含有高達四百九十多種的植物生化素。

胡蘿蔔Carrot)原產地在歐洲溫帶地區、北非及西亞。與原生於中國大陸的白蘿蔔並沒有任何的親戚關係,其名稱大概是元代從西域傳進中國時,大家對這種紅色植物都很陌生,又不知道它叫什麼名字,但仔細看起來很像白蘿蔔,又從「胡地」傳進來,因此就稱為「胡蘿蔔」。

有人稱胡蘿蔔是「窮人的人參」,因為它含有高達四百九十多種的植物生化素。尤其是���胡蘿蔔素,可以支持免疫系統功能,幫助健康細胞成長,打擊自由基的破壞細胞膜,防止DNA異變,減少罹患癌症機率,同時防止脂肪氧化,降低壞膽固醇。

另外,胡蘿蔔中的硫化醣胺(Glutathione,又叫谷胱甘肽)可以將氧化的、使用過的抗氧維生素E回復,使抗氧維生素E能繼續消滅自由基,防止細胞被自由基破壞。硫化醣胺還可以開啟第二期排毒酶素,加速細胞內在排毒與防癌,並能降低肝臟指數,使肝臟恢復正常功能。

胡蘿蔔還含有鈣、鉀、維生素B和C。鈣可以幫助血管收縮,鉀可以幫助心跳率,維生素B可以幫助新陳代謝,抗氧維生素C則可以防止自由基破壞細胞,並能強化血管。還有,胡蘿蔔所含有的維生素A,對治夜盲症、去痰、咳嗽及高血壓都很有效。此外明朝李時珍的《本草綱目》中也指出,吃胡蘿蔔對於腸胃五臟都很好,經常食用可說是有益無損。

食用小秘訣

雖然���胡蘿蔔素會在體內分解轉變為維生素A,如果每天能在陽光下曬20分鐘,就能顯現出它的效果。

甜菜根

生機飲食界的超級明星。

甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星,但相信許多人都沒看過甜菜根,更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類,長得很像台灣的大頭菜,切開來果肉是紅紫色,吃起來汁多味甜,咬起來口感脆脆的。

長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高,而且在歐洲,還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根,作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪 肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可治療憂鬱症。

此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根也能促進消化、補給營養。

食用小祕訣

甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題,建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁,可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題,食用的量要很大,建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根,將其打成蔬果汁,在每餐前飲用約250cc,將會有很好的改善。

蘆筍

強而有力的天然防癌食物。

蘆筍(Asparagus)原產於南歐到西亞一帶,兩千多年前就是希臘人生活中寶貴的藥材,十七世紀時,蘆筍更成為法國皇宮宴客必備的佳餚。

蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸,五根蘆筍大概就有110微克的葉酸,是人體每天需求量的20%。婦女在預備懷孕前三個月,應多吃含高葉酸的蔬菜,像是蘆筍、番茄、紅蘿蔔等,因為葉酸可以預防流產、胎兒骨椎分歧(註解1)、先天性神經管缺損等妊娠問題。

此外,蘆筍因含高量維生素A、C、E,不僅可以預防孩童近視,和成人以及兒童的心臟問題,更有抗癌的效果。

蘆筍中的高鉀含量,還可以加速血液循環以及腎臟排尿。蘆筍中的硫化醣胺(Glutathione),更是開啟細胞內的第二期排毒酶素,保持細胞的完整與清潔,可說早強而有力的天然防癌食物。

食用小祕訣

夏天天氣炎熱,很容易中暑,當身體感覺疲憊時,吃蘆筍是最好的選擇!建議可將切碎的蒜片與清燙過的蘆筍和雞胸肉一同食用。

蘆筍的葉酸,搭配雞肉豐富的維生素B,以及滋養補身的蒜頭,這樣的組合對疲累虛弱的上班族,最能有效恢復元氣。

註解

1.胎兒骨椎分歧:即是小孩子的骨骼發育不正常,骨骼分叉就會使小孩出生後的形體不正常。

芹菜

最天然的高血壓降壓劑。

芹菜(Celery)是生長在濕地地區的一種可食用植物,北從瑞典,南到阿爾及利亞和奈及利亞,都可以在菜市場裡看到芹菜的蹤影。

芹菜(西洋芹或中國芹菜皆可)是使人保持健康的最佳食物之一,它能中和體內的鈣質和酸性的物質,同時還具有清血的作用。此外,芹菜還可以防止心律不整,減少坐骨神經、風濕痛、痛風的疼痛,並抑制組織胺帶來的敏感。

當然芹菜對於腦部和神經也具有保護作用。芹菜所含高葉酸,可以防止胎兒骨椎分歧,並能降低血管梗塞的機率。抗氧維生素C則可以不讓自由基破壞細胞。

芹菜所含類胡籮蔔素,屬於乙型胡蘿蔔素(即���胡蘿蔔素),能加強免疫系統功能,預防肺癌、乳癌、胰臟癌及攝護腺癌。陽光下乙型胡蘿蔔素能轉化成維生素A,可以幫助視力,防止DNA異變。

最重要的是,芹菜內的硫化醣胺(Glutathione)可以開啟第二期排毒酶素,加速細胞內在排毒與防癌。芹菜內的植物生化素芹原因素(Apigenin)可以擴張血管、降低血壓,是最佳的天然高血壓降壓劑。

食用小祕訣

每天吃8根西洋芹,一個月內就能轉化高血壓指數為正常血壓!此外,芹菜搭配薑和黑胡椒一同食用,還可以預防貧血。

莓類

藍莓

十大現代人最佳營養食品之一

藍莓(Blueberry)原產地是北美大陸,即現今之美國北部與加拿大,後來才發展到歐洲,目前在中國東北省也有種植。

藍莓含有豐富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指數(Oxygen radical absorbance capacity,簡稱ORAC)愈高,防止自由基的破壞愈強。藍莓的抗氧化指數很高,能防止自由基破壞細胞。又有回夏醇(Resveratrol,又名白藜蘆醇),可以保護心血管和心臟健康。回夏醇和維生素C,同是對抗老人癡呆的有效成分。

此外藍莓中豐富的莓酸(Ellagic acid),更是抗癌勇士。其所含的植物花青素還可以防止心臟病、血管氧化。類黃素(Flavonoid)可以防止腦細胞被自由基破壞。藍莓中的鞣酸又名單寧酸,則可以防止尿道發炎。

美國農業部(United States Development of Agriculture)的研究也指出,吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老,尤其是對於記憶力衰退和運動神經,更有預防的效果。

吃藍莓能有這麼好的功效,難怪它被2002年1月21日所出刊的(Time)雜誌報導,並引用科學家的話,推薦藍莓為十大現代人最佳營養食品之一。

食用小祕訣

在盛產藍莓的季節,建議每天食用半杯新鮮藍莓,還可有增強腦力和視力的功效。

藍莓為至陽之果,盛產季時可以當零嘴天天享用一大盤。藍莓經高熱乾燥過程則會轉為陰性,如果食用過量藍莓乾或飲用過多加工過的藍莓汁,有可能會導致乾咳不止 。

櫻桃

鐵含量居各水果之冠。

櫻桃(Cherry)是薔薇科的有核水果,真正的栽種地無處可考,只知部分品種起源於北美洲,部分起源於黑海地區。另一些則起源於中國大陸,已有三千多年的栽培歷史。

櫻桃所含的營養素非常豐富,其中有一種重要的活性物質鞣花酸,可消除人工和天然致癌物的作用,達到預防癌症的功效。除了櫻桃,草莓和葡萄中也含有量較多的鞣花酸。此外,櫻桃的鐵含量可說是水果之冠,每一百公克高達6毫克,比蘋果、橘子、梨子等高出20倍,是補充鐵質的最佳食物之一。

櫻桃還含有豐富的維生素C、E,能防止自由基破壞細胞,可預防心臟病、帕金森氏症、癌症。櫻桃中的回夏醇,還可以活化長壽酶(Sirtuenzyme),延長生命。紫蘇素(PerrilylAlcohols)可以溶解腫瘤。花青素能抑制環氧酶2(COX2)和5-脂氧合酶(5-lipoxygenase,簡稱5-LOX)運作,預防發炎、抗老化。櫻桃中還含有黑激素,可改善眼睛疲勞、修補細胞、幫助睡眠。

除了櫻桃果肉,櫻桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。雖然核仁中還有氫氰酸(Prussicacid),是一種含劇毒的植物生化素,但少量氫氰酸可以緩解胸痛、胃痙癵,並殺死腸中的寄生蟲。

食用小秘訣

櫻桃有幫助治療痛風的功用,建議痛風患者可每天吃一大碗櫻桃(約60粒),和喝8杯活性水(由植物中萃取出來的礦物質,可方便流通於人體細胞之間,提供細胞能量,生機飲食店均有售),將可於一週內改善痛風病況。

草莓

打擊癌細胞的植物生化素高手。

草莓(Strawberry)原產於南美洲,全世界各地都有栽培。台灣則主產於苗栗大湖鄉。草莓含天然蛋白質、維生素B、C、蘋果酸、枸櫞酸。新鮮時享用,有清涼止渴的感受,在藥用上有防止骨質疏鬆症的效果,所含維生素C有抗自由基的功能,對人體的清血、利尿也有所幫助。

草莓含極高的維生素C,可以保護眼睛免受烈日、紫外線的傷害。草莓中的葉酸(Folicacid)和維生素K,還可以溶化阻塞血管的同半胱胺(Homocysteine)硬塊,防止中風、心臟病發。

草莓中還含有可觀的維生素K、鈣、鎂,如果能天天食用,可以防止骨骼疏鬆、增強骨骼強壯度。草莓含有的莓酸又名鞣花酸,為打擊癌細胞的植物生化素高手,可以溶解毒素,防止細胞異變,可用來治療食道癌。

除了果肉,別忘了還有草莓的種子,它含有催眠素,可幫助睡眠,並能治療失眠。

食用小祕訣

草莓果實水分多、皮薄,因此不耐搬運,偶有碰撞擠壓,很容易就腐爛,選購時建議以果表圓滑,色澤鮮紅的為較佳。

枸杞

常食可延年益壽、青春永駐。

枸杞(Lycium barbarum)又名枸杞果,是枸杞的果實,分類上屬於莓類。其外表紅潤甘美,滋味如同葡萄般甜美。目前以中國大陸寧夏、甘肅兩地所生產的為優。

枸杞含維生素A,可以保護眼睛,使肌膚保持年輕。另有多種維生素B,可以幫助新陳代謝。以等重的柳丁來說,枸杞的維生素C含量高過柳丁500倍,能增強體力。維生素E能使血壓與心臟功能正常。

枸杞所含的多醣體,有增強非特異性免疫的作用,促進吞噬細胞的吞噬功能,加強血清溶菌酵素的活力和抗體的提高,並增加抗體細胞的數量。

還含有十八種胺基酸和二十一種微量金屬,可以幫助美容和減肥。還有類酚(Flavonoid)、多元酚(Polyphenol)、植物生化素、胡蘿蔔素及黃鐵醇(Pyrsoles),這些元素都可以強化我們的免疫和自癒系統,並能抗炎、抗黴菌、淨化器官尤其是腎臟和肝臟。所以經常食用枸杞,不但明目強身、延年益壽,還能青春永駐。

食用小祕訣

建議把枸杞當零食生嚼食用,滋味非常甘甜。也可浸泡在溫水中,讓其釋放出甜味後,當作茶飲享用,也很不錯!

吳醫師的保健養生茶

材料:

枸杞子1大匙、甘草5~6片、北杏1小匙、紅棗(或蜜棗)2~3粒、大豆卵磷脂1小匙、蜂花粉1/3小匙

作法:

將甘草、北杏和紅棗放進小鍋內,加入3杯水,開中火煮約15~20分鐘(茶水約剩2杯的量)。

將枸杞子加入鍋內,續煮1分鐘,即可熄火。最後加上卵磷脂和蜂花粉(可隨個人喜好添加份量或都不加)。
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