丐幫失傳已久的叫化雞做法

‧本文由 w28960138 分享 ‧ 2007-11-01 ‧ 顯示 10,391 次 ‧ 轉寄 14 次 ‧ 短評 6 篇 ‧
主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。

輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法:
1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;

2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;

4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;

6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。

小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

材料:
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開炒:
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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荷葉包好,用繩子捆好:
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開:
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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是誰,這麼滴無恥,居然開始吃了……
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m 小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2007-11-01 00:20:57 說
係咪即係"乞衣雞"pictographic
這份recipe 要收藏起來pictographic
m Valerie  Gatekeeper icon  於 2007-11-01 10:03:05 說
係呀,小吉。叫化雞即是乞衣雞啦!
m point  Key icon Gatekeeper icon  於 2007-11-01 12:43:47 說
控土窯時都會出的一道菜
m he12272  於 2007-11-01 16:05:32 說
看上去很好吃樣子,下次有機會學做做看
m 艾咪= 最忙碌的閒人 =  Gatekeeper icon  於 2008-08-08 19:30:47 說
看著照片就可以配白飯了 = =
m Astro  於 2009-01-23 20:30:58 說
好像很好吃!
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