大蛤包飯

‧本文由 活得精彩 分享 ‧ 2011-11-01 ‧ 顯示 5,011 次 ‧ 轉寄 2 次 ‧ 短評 0 篇 ‧
大蛤包飯
by 維多利亞的廚房

  
先透過文字想像,後按表操課,試做出作者記憶中的美味。



 
最近閱讀攝影創作者張詠捷所寫的食物戀,生於澎湖的她在書中詳細記述了兒時記憶中的家常菜,
不但領著讀者走過時光隧道,一窺澎湖日常飲食的特色。手癢的讀者更能按圖索驥,透過書中的食譜,按步操作,
不用越洋也能在家做出澎湖特有的家常菜。
 
其中有一篇大蛤包飯引起了我高度的興趣。話說作者幼時在清明節隨同母親給阿嬤掃墓時,母親總會準備大蛤包飯,
祭典後分發給大伙食用,當時還是小朋友的作者,雖不明就裡,但還是學大人們把吃剩的蛤殼丟上阿嬤的墳頭。
長大後才知曉,蛤殼丟祖先墳頭,乃為祖先添白銀花用。




最近碰到中秋節,市集裡出現了這種超大顆的文蛤(下圖右),一顆就有100g重,比起一般文蛤(下圖左)重了3~4倍之多。
不過考慮到是第一次操作,所以材料份量準備上較保守(那個超大文蛤......一斤才六顆就要200元,真不敢多買啊)。
材料:大文蛤5粒約500g、長糯米1/3杯約50g、綿繩數條。 




做法:
1. 長糯米洗淨,浸泡清水中約3~4小時(夏天泡3小時絕對夠,泡太久米容易碎也不好)。
2. 文蛤放鹽水裡吐砂,夏天時請密封放冷藏室較不冷處放置(通常是冰箱下層靠門的地方)。
3. 泡好的長糯米瀝乾,拌入1/4小匙的鹽巴。
4. 持小刀輕輕撬開蛤殼,塞入長糯米,不用太滿,預留些空間讓長糯米漲大,最後以綿繩綑綁好。
 
說明:大文蛤閉合的力量很驚人,一開始用指頭撐著縫隙還滿痛的、撐不久,後來改插根湯匙固定才好些。



 
5. 將大蛤平放容器中,放水漫過蛤殼約1cm,蓋上鍋蓋。
    電鍋的外鍋放1杯水,放入大蛤蒸上,大約30分鐘開關會跳起,續悶5~10分中即可取出食用。 
 
說明:原文是以大火蒸煮,但我偷懶,直接交給煮婦的好幫手--萬能的大同電鍋。 




蒸好的文蛤燙手燙口,小心解開棉繩,吹涼,然後張大嘴,一口吃掉糯米飯和蛤肉吧。




糯米飯吸飽了蛤肉的鮮甜,難怪作者會說:......一口接一口,吃到蛤飯一粒都不剩。

 

 

塔香野蛤蒸飯
by kittykahing

 

 


 
幸福的鮮味~
 

今天很"拉吉"
買到野生蛤蜊~
打算做塔香蛤肉蒸飯

 
這蛤蜊若我沒記錯,好像是叫馬蹄蛤∼


有口福了~
戀食族
先蒸~好肥美~


 

 
怎是一個鮮字了得~
 

 
紅花配綠葉~

這廂有禮了~

 
滿嘴鮮~


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