我的酵素怪怪的....
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2011-06-16 ‧
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叮咚 於 2011-06-16 留言 之前作好的酵素把它全部集中在一個大的塑膠桶裡，上頭用布封住。 原本打開來看，還有一些早期的白色菌絲出現。
但最近打開一看，竟然變成棕黑色的菌叢，而且量非常大。 這樣算是失敗嗎？可能是什麼因素造成的？ |
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reader 於 2011-06-28 04:59:51 回應 叮咚, 你確定使用的大塑膠桶乾淨嗎? 之前有人在「台南觀竹環保酵素 推廣協會」問過類似問題, 結果發現因桶子有油所致 ( 顏色變黑, 味道不佳. ). 專家說只要加入同份量的黑糖加蓋密封，重新發酵3個月即可. 如果你的酵素只是顏色變黑, 但聞起來仍有果皮香, 應該無虞. |
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reader 於 2011-06-28 05:08:46 回應 你只用布封住, 沒有加蓋子嗎? 布的密閉性可能不夠, 有些雜菌容易入侵, 造成酵素變質. 我也有用大桶子集結不同時間發酵完成的成品, 一點問題也沒有. |
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叮咚 於 2011-07-04 10:58:23 回應 桶子應該是乾淨的。 我以為用布蓋著就好了....XD 看來可能是水份蒸發不少，然後又被外菌入侵了。整個一團黑.... |
