醋的好處與主要功用

‧本文由 翁明祥 分享 ‧ 2012-08-17 ‧ 顯示 2,592 次 ‧ 轉寄 34 次 ‧ 短評 1 篇 ‧

本篇為酵素與醋的差異及功用的其中一小段:

【醋的好處與主要功用】

1.平衡體內過多酸離子 :

榮新診所副院長何一成表示,很多養生專家都會說醋能鹼化人體,原因是醋在人體新陳代謝後會留下鹼性離子,事實上如果平常吃太多肉類食物,在人體代謝時會形成酸物質,因此適當使用或喝一點醋,確實有平衡人體酸鹼離子的作用,確實是一個健康的食物。

何一成認為,民眾可以把醋當成水果蔬菜般來補充,因為水果蔬菜也是偏鹼性,而目前市面上常見的各種養生醋都是使用不同的水果或蔬菜發酵製成,因此,除了醋本身的營養成分,通常還帶有發酵的乳酸、纖維質及維他命B群,也可攝取到不同蔬果的養分。

2.帶走疲勞堆積的乳酸 :

醋所含的主要成分是醋酸,根據檸檬酸循環的理論,醋酸能合成為檸檬酸,當檸檬酸進入檸檬酸循環,會轉化成草醋酸,當草醋酸和焦葡萄酸結合成檸檬酸時,乳酸就會被化解掉,由於乳酸堆積會引起人體痠痛不適,因此吃醋後,醋酸在人體轉化過程就能代謝掉引起疲勞及痠痛的乳酸,因此醋也被認為是可消除疲勞的食物。

3.含多種營養成分:

在台灣有30多年純釀造醋經驗的專家陳長濶表示,小麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質,及高達90%的SOD抗氧化物,還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,可幫助肉類及澱粉消化的作用,這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。 

醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食慾,改善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸的分泌量,彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外,水果醋裡含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生,做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上,然後每天吃10~15顆,連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出,他觀察病人食用的情況,高血壓的確獲得些許改善。他認為,也可能因為花生裡富含維生素E,是可以降血壓的重要營養素。

容易攝取鈣質
烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。

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