聯合晚報：啃剩雞腿回收　做營養午餐便當

小麗（化名）是一名營養師，她在國內一家規模很大的盒餐工廠擔任營養師期間，每天自備一小罐肉鬆去上班，配白飯果腹，便當工廠做的菜，她碰都不敢碰一口。

食品營養系畢業的小麗最愛吃青菜，可是目睹盒餐工廠的青菜採購、處理及烹煮過程，她看了就作惡。因老闆都會在小學生不供餐的周三，到環南市場挑買最便宜的蔬菜，有時一箱十幾公斤的蔬菜只要5元，把一個星期的蔬菜用量全部買齊，利用周三廚工不用做便當的空檔，把所有的青菜切好分裝直接放進冰箱。小麗說，工廠的青菜「從來不洗」，煮的時候是放進迴轉鍋內用熱水燙過，就直接下鍋拌炒。

盒餐業者周四常供應炒飯，為什麼？小麗說，只要是下廚的媽媽們都知道，用冷飯炒飯才好吃，熱騰騰的米飯拿來作炒飯，炒起來會一坨坨的。她爆料指出，老闆交代把周一至周三小朋友吃剩的白飯，冰過再拿出來作炒飯，賣相還很不錯。小麗知道那是「廚餘」作的炒飯，怎嚥得下口？

便當剩飯回收變炒飯

不僅吃剩的白飯回鍋變炒飯，小朋友最愛吃的滷雞腿和炸豬排，沒啃乾淨的雞腿肉，也被撕成肉絲拌炒花椰菜。豬排都是凌晨二、三點開始炸，不然會來不及供餐。等到供餐時已相隔近十個小時。小麗的老闆為了掩飾回鍋油炸出的排骨顏色會偏黑，就添加了硝酸鹽，讓炸豬排的顏色看起來粉嫩，但人體吸收硝酸鹽過多，將會傷腎傷肝或者致癌。

衛局檢查不查過氧化氫
但是衛生局不是都會檢查便當工廠嗎？小麗說，衛生局要來檢查都會事先通知，老闆就把待檢的菜色放進微波爐微波個四分鐘，所有細菌都會被殺光光，而衛生局只檢驗生菌數、大腸桿菌等，不檢查食物是否含過氧化氫等添加物，檢查結果當然安全過關。

為午餐營養和衛生把關不是營養師的天職嗎？小麗無奈的說，她連菜單都不能開，如何談把關？她透露，菜單都是老闆和老闆娘開的，她只是橡皮圖章背書用的。

糖尿兒童5年暴增5倍

她為學童的健康感到心驚膽跳，95年台北市兒童罹患糖尿病的人數，是5年前的5倍，她懷疑跟營養午餐使用回鍋油有關，造成胖小子比率過高。肥胖的學童胰島素的耐受性很差，易得糖尿病和癌症。小麗擔憂的說，台灣洗腎人口目前是全球第二多，現在未來主人翁的營養健康沒顧好，她警告說，未來洗腎人口一定大增。

受不了專業良知的煎熬，小麗在盒餐工廠待了半年就離開了。但她的一些同行朋友為了工作權，只能怒在心裡而不敢言。

另一位受聘於公辦民營便當廠商的營養師，怕丟掉工作，也不敢具名，她透露最近接到某所學校來談合作，學校向小朋友一餐收30元，要求盒餐業者做27元的便當，三菜一湯一水果。老闆精算結果，食材加人工成本只能做21元的便當才有賺頭。老闆還說，只要供應麥克雞塊，小朋友都吃光光，回家不會跟家長抱怨不好吃就可。

這位營養師說，她為學童的營養健康感到悲哀，有深深的無力感。

站長註：
不能理解為何這位營養師沒有更積極的作為，這不算是營養師的職業範圍嗎？只能期許自己在面對這類情事時，有足夠的道德勇氣去揭發它。