幼滑南瓜湯甘甜暖胃

逛超市見到南瓜出現，就象徵秋季的來臨，大家不妨利用這當造食材做一客簡單又可口的南瓜湯！在金風送爽的日子裡，品嘗暖笠笠的南瓜湯，再配以新鮮麵包，每一口都甘甜暖胃，邊飲邊歎，一天的辛勞盡除！

材料
南瓜　　　　　　　　　700~800克
大洋蔥（切粒）　　　　1個
西芹（切粒）　　　　　1條
馬鈴薯（去皮切粒）　　1個
甘筍（去皮切粒）　　　1條
薑（拇指般大，去皮）　1塊
雞湯　　　　　　　　　1公升
鹽和胡椒粉　　　　　　適量
鮮忌廉和芫荽（裝飾用）適量

做法
1.將南瓜切成大塊，去籽。南瓜用微波爐煮熟或隔水蒸熟，待涼後去皮。
2.將少許橄欖油或牛油放入煲內加熱。
3.加入洋蔥炒香，炒大約1分鐘。
4.加入馬鈴薯、甘筍和西芹粒炒香。
5.將薑磨成蓉，然後與雞湯一併放進煲內。
6.把湯煮滾，再用慢火煲25分鐘。
7.把薑蓉隔掉，將熟南瓜放入煲裹，用電動攪拌器攪成幼滑糊狀
8.以鹽和胡椒粉調味，如有需要可酌量加入水分，以調校湯的濃度；上桌前再翻熱。
9.舀入湯碗，加入1湯匙忌廉和以芫荽裝飾。

入廚學堂
很多時我都會自己熬湯底來做不同的菜式。以天然材料做的湯底，既有益又好味。做法非常簡單，你只需預備約兩斤的雞骨或老雞、1個洋蔥、1條甘筍和兩條西芹、少許胡椒粒和薑，再加些香草，如香葉、百里香、番荽等便成。把洗淨的雞件用滾水煮1分鐘，盛起備用。再把以上的材料連雞件放入煲內，加入足夠清水，煲滾後即時收慢火煮約3小時，並把湯渣隔去即成。可將清湯分成小份，存放在冰箱內備用。