生機飲食─體內環保正流行

‧本文由 Penguin 分享 ‧ 2005-01-28 ‧ 顯示 1,968 次 ‧ 轉寄 2 次 ‧ 短評 1 篇 ‧
生機飲食─體內環保正流行
小行業,大舞台

生態環保意識覺醒,台灣掀起生機飲食的新浪潮。用生機蔬果調製的「精力湯」,在科學園區賣到不行,而生機食品專賣店,更早已悄悄進駐大街小巷。

撰文:張志誠

週六下午,天母高島屋百貨地下一樓超市人潮洶湧,尤其是有機食品專櫃,即使掛著有機認證標章的產品價格比一般產品要高出許多,依然人氣不減。

5年前,曾妃玉與夫婿在水源乾淨的新竹關西郊區購地,合力開墾「力園生機農場」,瞄準新竹科學園區有錢、又注重健康的科技新貴,推出「精力湯」外送服務。沒做任何宣傳,純粹靠著竹科工程師口耳相傳,全盛時期每天可賣出1,200杯用生機農產品調製成的「精力湯」。

這種注重「有機栽種」與「生機飲食」的新浪潮,起源於對大自然的省思。

理得商機智庫執行長李文龍說,科學家發明農藥和化學肥料後,雖然全球農業大幅增產,卻導致生態環境嚴重失衡。為對付抗藥性提高的害蟲,科學家只好不斷發明毒性更強的農藥,不但田園變成失去生機的荒土,人類也出現免疫力下降、過敏原與罹癌率增加等問題。

於是,一股回歸自然飲食、崇尚有機栽種的呼聲開始覺醒,希望在追求營養與美味之外,更要追求天然、健康、純淨。

從1970年代「國際有機農業運動聯合會」(IFOAM)成立開始,經過30多年的推廣教育,有機種植與生機飲食在先進國家,已成為一種時髦的生活哲學。

台灣的有機種植與生機飲食,十多年前就開始萌芽,不過直到這兩年,生機飲食的風氣才大開,衍生出龐大的商機。

根據美國有機產業貿易協會(OTA)調查指出,2000年台灣有機農產品市場約有5,000萬美元(折合新台幣16億元),未來必將有增無減。

複合式經營降低風險

提到「生機飲食」的定義,樸園有機食品負責人黃火盛認為,是指盡量食用新鮮有機植物,或有機種植的全穀米麥、豆類、雜糧等食物,主張自然原味,不含色素、味精等人工添加物。

生機飲食最大的問題在於口味。為保持有機農產品的天然原味,因此低油、低鹽、盡量生食,成為生機飲食的基本原則。然而,國人「重口味」的習慣,很難一下子接受輕淡無味的飲食方式,因此最早接受生機飲食者,大多是深具自然保育意識,或是需要藉調整飲食習慣來治病、改善體質的人。

由於潛力看好,又能實現回歸自然生活的理想,投入市場者愈來愈多,競爭也趨於激烈。許多人都以「有機農產品專賣店」切入市場,不過李文龍認為單一模式的經營風險較高,「通常有機農產食品的銷售利潤大約為30%,扣除房租、水電、人事費用,一家店的毛利可能只夠打平支出。」

李文龍建議不妨採取「有機農產銷售+生機餐飲」的複合式經營,以拉高獲利空間。

投入生機飲食12年的黃火盛,也有相同看法,目前擁有5家直營店的樸園天然食品專賣店,就是採複合式經營。以台北市南昌路的樸園來說,一樓20坪不到的店面以販賣生鮮蔬果、乾貨、有機醋等各種有機食品為主,二樓則是餐飲區,客人吃過生機餐、喝完活力湯之後,經常會順便帶些有機蔬菜回家。

開店地點大有學問

複合經營的另一個好處,在於可利用有機餐飲,消化有機農產品的庫存,「有時候賣相差,不容易銷售的蔬果,可做成極受歡迎的蔬果汁,」黃火盛說,尤其到夏天,蔬果汁成為最暢銷的飲品。

在商圈選擇上,黃火盛強調生機飲食店必須貼近目標客層,由於對生機飲食較有概念者,以公教、醫護人員為主,因此樸園所在商圈內不是有學校、機關,就是有醫院。

要跨入有機食品及生機飲食這個行業,不只手裡要有資金,還要努力學習,「如果連怎樣分辨有機與傳統蔬果都不懂,賣出去的產品你放心嗎?」

以黃火盛為例,當初和妻子一起投身這個全新的行業時,他不斷閱讀各種書籍期刊、甚至兩度自費飛到美國加州,參加有機農作研習營,並且經常南來北往,在各地的有機農場實地考察,「如果只是想賺錢,是很難把這個事業經營好的。」

由於消費大眾對生機飲食的概念,還停留在很粗淺的階段,每位進門的客人都有一肚子的問題想詢問,如果專業知識沒有兩把刷子是不夠的。

「就像在經營慈善事業,能夠多一個人接受有機食品,社會就多一個走向健康的人,抱著『施比受有福』的心情來經營,這條路才會走得長長久久,」黃火盛說。
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