各種梅的做法

‧本文由 Wu 分享 ‧ 2006-06-20 ‧ 顯示 13,052 次 ‧ 轉寄 20 次 ‧ 短評 8 篇 ‧
青梅(八分熟)4公斤
冰糖5公斤 鹽0.5公斤
青梅加0.5公斤鹽置於水桶內,稍搓之後加水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜。

將鹽水倒出,桶內青梅用清水洗淨,把水倒掉後再注滿清水,用流動活水慢慢滴洗四小時,撈起瀝乾風乾。

將青梅放在砧板上,以刀背拍至有裂痕。青梅及500公克糖,以一層梅一層糖方式裝入乾燥之玻璃缸內,待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。

第三次以一公斤糖加四碗水主煮成糖水,放涼後倒入玻璃缸中,24小時後將糖汁倒掉,另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖液放涼後再倒進玻璃缸中。

經過二天,將糖汁從玻璃缸中倒入鍋中煮開,俟糖汁涼後再倒回玻璃缸內,每經過二天就重覆此過程,共四次。

完成四次後封好,即可放入冰箱隨時取用。

紫蘇梅
青梅12公斤 冰糖4公斤 鹽1公斤 紫蘇葉0.5公斤
青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。

泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。

紫蘇葉加20公克鹽揉搓並擠去黑水(此紅黑色汁液含有紫蘇的澀味成份須將其擠出丟棄)。

清潔之玻璃缸(必須乾燥哦!)放入一層梅子一層糖。待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。

第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量換(不用倒掉),並放入醃好之紫蘇葉浸泡,封缸二個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。

酸梅
青梅10公斤 糖4公斤 鹽2公斤
青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。

泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。清潔之玻璃缸(必須乾燥)放入一層梅子一層糖。

待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量(不用倒掉),封缸三個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。

梅酒
較熟青梅6公斤 冰糖6公斤 米酒6瓶
梅子洗淨晾乾放入罈子或不透光的容器裡。青梅放入時,梅子與容器都不能有水分!!(避免雜菌產生)。

加入冰糖。倒入米酒。密封後,靜置四個月,即可開封裝瓶享用。

冰糖建議分2~3次添加(建議一個月加一次,可在罈子上標明日期以為提醒),較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮,飲梅酒時可邊飲用梅酒邊享用梅子的美味!

梅醋
用色澤好、果實脆的黃梅,洗淨曬乾後,放進瓶子裡與頂級的工研糯米醋、冰糖一起浸泡。每隔3個月就加入新的冰糖,大概3、4次之後,最後添加蜂蜜再浸泡一段時間,然後拆封裝瓶。
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m 小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2006-06-20 00:48:24 說
可以收藏起來..........
謝謝分享..........
m 皮皮妹  Ex MVP icon  於 2006-06-20 11:40:07 說
我很愛吃梅子~pictographic
m Valerie  Gatekeeper icon  於 2006-06-20 12:12:30 說
不太愛吃酸酸的東西。
m insane  於 2006-06-20 18:12:49 說
謝啦~
m fish  Ex MVP icon  於 2006-06-20 20:48:51 說
天然ㄝ尚好
m ~順~  MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2006-06-20 21:40:15 說
哇 以後不怕沒梅子吃了 多謝
m 仲仲  於 2006-07-29 17:34:55 說
有時間自己就可以做
比較衛生ㄚ
m point  Key icon Gatekeeper icon  於 2007-07-14 18:38:52 說
似乎蠻好吃的
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