各種梅的做法
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2006-06-20 ‧
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短評 8 篇
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青梅(八分熟)4公斤冰糖5公斤 鹽0.5公斤
青梅加0.5公斤鹽置於水桶內,稍搓之後加水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜。
將鹽水倒出,桶內青梅用清水洗淨,把水倒掉後再注滿清水,用流動活水慢慢滴洗四小時,撈起瀝乾風乾。
將青梅放在砧板上,以刀背拍至有裂痕。青梅及500公克糖,以一層梅一層糖方式裝入乾燥之玻璃缸內,待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。
第三次以一公斤糖加四碗水主煮成糖水,放涼後倒入玻璃缸中,24小時後將糖汁倒掉,另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖液放涼後再倒進玻璃缸中。
經過二天,將糖汁從玻璃缸中倒入鍋中煮開,俟糖汁涼後再倒回玻璃缸內,每經過二天就重覆此過程,共四次。
完成四次後封好,即可放入冰箱隨時取用。
紫蘇梅
青梅12公斤 冰糖4公斤 鹽1公斤 紫蘇葉0.5公斤
青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。
泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。
紫蘇葉加20公克鹽揉搓並擠去黑水(此紅黑色汁液含有紫蘇的澀味成份須將其擠出丟棄)。
清潔之玻璃缸(必須乾燥哦!)放入一層梅子一層糖。待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。
第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量換(不用倒掉),並放入醃好之紫蘇葉浸泡,封缸二個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。
酸梅
青梅10公斤 糖4公斤 鹽2公斤
青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。
泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。清潔之玻璃缸(必須乾燥)放入一層梅子一層糖。
待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量(不用倒掉),封缸三個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。
梅酒
較熟青梅6公斤 冰糖6公斤 米酒6瓶
梅子洗淨晾乾放入罈子或不透光的容器裡。青梅放入時,梅子與容器都不能有水分!!(避免雜菌產生)。
加入冰糖。倒入米酒。密封後,靜置四個月,即可開封裝瓶享用。
冰糖建議分2~3次添加(建議一個月加一次,可在罈子上標明日期以為提醒),較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮,飲梅酒時可邊飲用梅酒邊享用梅子的美味!
梅醋
用色澤好、果實脆的黃梅,洗淨曬乾後,放進瓶子裡與頂級的工研糯米醋、冰糖一起浸泡。每隔3個月就加入新的冰糖,大概3、4次之後,最後添加蜂蜜再浸泡一段時間,然後拆封裝瓶。
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小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =
於 2006-06-20 00:48:24 說 可以收藏起來.......... 謝謝分享.......... | |
皮皮妹
於 2006-06-20 11:40:07 說 我很愛吃梅子~ | |
Valerie
於 2006-06-20 12:12:30 說 不太愛吃酸酸的東西。 | |
insane
於 2006-06-20 18:12:49 說 謝啦~ | |
fish
於 2006-06-20 20:48:51 說 天然ㄝ尚好 | |
~順~
於 2006-06-20 21:40:15 說 哇 以後不怕沒梅子吃了 多謝 | |
仲仲
於 2006-07-29 17:34:55 說 有時間自己就可以做 比較衛生ㄚ | |
point
於 2007-07-14 18:38:52 說 似乎蠻好吃的 | |