還豬油一個公道

現代人醫療與衛生條件改善，平均壽命延長；這並不意味著健康品質的提升，反倒是在複雜的飲食、生活習慣與社會環境之下，大部分的人或多或少都有病痛；更有不少中老年人是帶病延年，終日與藥罐子為伍，或常年以醫院為家。

想想，這樣的人生，豈不悲哀？

一直以來，我們的健康觀念，往往來自大眾傳播或口耳相傳。網路資訊氾濫的今天，更是如此。每天都有人丟一堆的健康資訊給你，這當中有多少是真的？就算是來自官方的宣導、師長的教誨抑或是書本的高見，不管有意無意，難道就不會騙人？

人人心中有一把尺，對於健康觀念，每個人都有定見。要改變既有、尤其是被大多數人公認的觀念，自然不是容易的事。

回想起來，自1960年代起，我們就一直被告知少吃豬油保健康:要多吃富含多元不飽和脂肪酸的植物油，說這樣可以降低膽固醇，預防心血管疾病。同時遭殃的，還有機乎全含飽和脂肪的椰子油。

但真是這樣嗎？可笑的是，自從人類開始大量使用沙拉油與植物油的這三四十年以來，正好是心血管疾病的爆發潮！

說穿了，這股旋風來自美國，原是產官學界的倡導，然後「莫名其妙」的席捲全世界。彼時，美國有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起，因此就有人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油、椰子油等飽和性油脂，其間雖有一些研究報告支持飽和脂肪如食用飽和脂肪的人癌症的發生率較食用不飽和脂肪的人低；以及由飽和脂肪轉成食用不飽和脂肪（紅花油Saffloweroil，富含Omega-6，沒有Omega-3）後死亡率增加，或有所謂「FrenchParadox」事實的存在，仍然被產官學界刻意的忽略。我們這一代的人躬逢其盛，是何其不幸。

過去數十年，在這麼強勢的觀念主導之下，我們吃的幾乎都是植物油，號稱可以降低總膽固醇以及LDL(壞的膽固醇)，但是太多omega-6的結果導致身體組織以及心血管長期處於發炎狀態。身體變差了，心血管疾病、冠狀動脈疾病以及死亡率反而增加了。這是危言聳聽？不！這是存在已久的事實。最近有一篇發表在BritishMedicalJournal上的文章，以上面所提及食用紅花油(1978,Sydney)那篇報告的數據做詳細分析，得出的結論如出一轍。

現在我們知道，影響心血管健康的，其實是膽固醇斑塊的堆積。這些堆積的膽固醇斑塊，就是日後心血管疾病、冠狀動脈疾病以及心肌梗塞、腦梗塞的元凶。進一步分析斑塊的組成，幾乎有3/4是不飽和脂肪(主要是被氧化的omega-6亞麻油酸linoleicacid)，而飽和脂肪只占約1/4。。

國外已有自然醫學醫師建議放棄植物油(不飽和脂肪)，改用椰子油(飽和脂肪)烹調。因再好的植物油如亞麻仁油、橄欖油或苦茶油都有不穩定的缺點，容易因氧化而變質；再者因發煙點普遍不高，除苦茶油外並不適合用於炒炸等烹調。而椰子油的優點已被討論得非常詳細，這麼肯定的結論之下，居然還有大型教學醫院的營養師告訴病人：不要吃椰子油，它是飽和脂肪，會增加心血管疾病！

至於我們過去已經吃了幾千年的豬油，雖屬飽和脂肪，但其中飽和脂肪只佔42%，其他則是不飽和脂肪；既有飽和脂肪的穩定性質，又有不飽和脂肪的好處，增加好的膽固醇。為何要暴殄天物？

只不過，現在食用豬油，沒有古人那樣簡單。你買的豬油，必須確認養豬的過程是安全的：不餵抗生素、不餵飼料(農藥殘留)、不打賀爾蒙。這樣的豬油，吃得才安心。