吃菇菇，健康久久！

作者: 台南市立醫院營養組課長　葉莉微

「遠離疾病，追求健康」是亙古不變的話題；而現代人面對繁忙的生活及飲食的不規律，對身體而言都是健康的殺手。而要如何終結這個殺手，就要從營養均衡及加強免疫功能方面來著手，而選擇哪一種食物，才能輕而易舉的達到這個目標，那就非菇類莫屬了。

癌症、腦血管疾病、心臟病，高居國人十大死因的前三名，且人人聞癌色變，所以就有一些專業人員從事菇類的研究，包括生長方式、營養成分、生物活性及於疾病的特殊療效，希望可為癌症病人帶來一線生機。

為何菇類具有如此偉大的使命呢？因為就食物鏈的角度而言，菇類是屬於分解者(不行光合作用，以分解木材中的木質素及纖維，並從中獲得蛋白質、礦物質、維生素等營養，作為其生長的來源。)而不像蔬菜是行光合作用生存下去的生產者，是有所不同的。故其含有豐富的營養素及活性物質是有別於一般蔬菜的。特別是近來菇類對於癌症病人的治療展露一線生命的曙光，可見菇類的魅力。

剛才提到過有關菇類的營養成分及活性物質有別於一般蔬菜，現在就讓我們更清楚去了解其中的究竟。

營養價值高，健康零負擔
1、含豐富的礦物質：其蛋白質的含量介於蔬菜與肉之間，而且菇類的蛋白質含有十? h種氨基酸 (為組成蛋白質的基本分子)，其中還包括多種人體生理所需要的必需氨基酸，所以比蔬菜的蛋白質更容易被人體組織利用。且又沒有肉類會帶來過量脂肪和膽固醇之慮。
2、膳食纖維含量高：膳食纖維能降低膽固醇，清除腸內有害物質，是保護腸道血管健康不可或缺的元素。
3、脂肪極少：所含的脂肪大部份為不飽和脂肪酸，不會對心臟和血管造成負擔。
4、糖份少：菇類所含的醣體大部份是無法為人體吸收的膳食纖維以及具療效的多醣體至於對會產生熱量的單醣含量極少。
5、豐富的維生素B群：菇類含維生素B1、B6、B2、菸鹼酸。於人體的功能是幫助人體熱量的代謝，攝取的熱量越高需要量越高。且對人體生理功用能，如紅血球的製造需B6。B2及菸鹼酸含量居植物性食物之冠，且B2可預防口角炎及脂漏性皮膚炎。適量的菸鹼酸有助於降低膽固醇。且較一般動物性食物含量多，素食者較易缺乏此兩種營養素，所以是素食者良好的營養補充品。
6、豐富的麥角醇：麥角醇是人體維生素D的來源之一，其經常到吸收後會跑到皮膚表層，經陽光照射轉化成人體需要的維生素D，而維生素D又能促進鈣質吸收，並能幫助骨骼保留鈣質。
7、豐富的礦物質
8、富含核酸：有抗流行感冒病毒及抗血栓作用。

活性成分多，健康功效廣
什麼是活性物質，很多人會將它與營養素混為一談。所謂活性物質就是它本來就不參與維持生命延續的機會，但是如果有它的參與對於身體健康有積極的幫助，達到改善疾病的作用，甚至強化某項生理機能，減少發生某種疾病的機會，發揮保健的功能。

這些活性成分對身體有以下的療效：
1、抗癌
2、降血脂
3、降血壓
4、抗血栓
5、調節免疫功能
6、綜合以上觀點，要發揮菇類的療效，還是要以均衡飲食為基礎，才能將菇類的療效發揮到淋漓盡致。