紅茶與急須壺

‧本文由 reader 分享 ‧ 2010-01-08 ‧ 顯示 3,269 次 ‧ 轉寄 3 次 ‧ 短評 0 篇 ‧
聯合報╱陳建志
 
起床之後,我喜歡泡一杯熱紅茶,讓自己清醒。一夜醒來,體溫比較低,所以喝比較溫潤的紅茶,如滇紅、川紅、祈紅毛峰等,而非烏龍茶之類的綠茶。
 
祈紅毛峰的葉片很柔嫩,要用八十度的水來泡。如果熱水瓶的水是一百度,那就用五分之四的沸水,加上五分之一的冷水。
 
時間趕的話,我會倒出一點茶葉,用一把「急須壺」。
 
來自日本的急須壺,是很簡單的泡茶壺,從「急須」二字便可看出,是口渴急著想喝茶,快速即可泡好茶。急須壺往往偏小,沒有彎曲的把手,而是一支筆直的握柄。又輕,不需費力。
 
沒有濾網、沒有茶勺、沒有聞香杯、沒有繁文縟節。
 
日本茶道很講究,來上一套完整儀式,可能兩三個小時過去了。但是日本的庶民生活中,其實也有急須壺,急就章的喝上一杯茶。
 
我在永康街一家骨董店,跟老先生買了一把日本急須壺,壺身銀製,一支象牙柄。這支總有五十年歷史的小壺,通體彷彿布滿細小魚鱗,微微發出銀光。淺淺的鏽剛好讓壺身色調沉穩一點,我也不想擦掉。專家說,以銀壺煮水或泡茶,水會變得較甜。
 
但日本也有現代造型的急須壺。有一次逛東京的「自由之丘」,我就買了一隻白瓷急須壺,從壺蓋頂點,由下散出條條細紋到壺蓋、壺身,壺口較大,可欣賞壺中的茶葉之美。
 
我曾經問我英語會話課的學生,如果你要跟外國人介紹台灣的三個特色,你會說是什麼?大學生們的回答通常是台北101、夜市小吃、檳榔西施、原住民文化等。然而我們的茶文化不也很有特色嗎?台灣有較講究的「功夫茶」,台語的「功夫」有二義,一是指費工費時間,二是指需要技術。
 
我們也有很方便的珍珠奶茶、泡沫紅茶。這些都是從台中發明並流傳出來的。其後茶攤發明的各種混合茶,更是奇招層出不窮了。
 
歐洲有美酒文化,我們有茶文化。懂得品茶,對品酒也就比較容易入手了。兩者都講究聞香、品色、後韻、陳化等。我們不用對歐洲美酒望之儼然,因為歐洲人對我們茶文化的變化萬千,也不甚了了。
 
猶記得很多年以前,讀過林語堂先生寫的《蘇東坡傳》,該書封面還特別用了一張寫實攝影,是一個古人裝扮的雅士,將小壺中的茶灌進嘴裡,連茶杯都省了。
 
那是我知道最帥的喝法了。
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