酸橙變甜

天時暑熱，除飲水，我會食多生果補充水份，前幾日買橙同蘋果，返公司同同事明明分享。點知一食，橙酸到死，嬲嬲地想即刻丟佢，但明明高聲叫停：「咪住！」佢用個大碗裝大半碗溫水，將其餘兩個橙 連皮放水入面，10 分鐘後，再切開橙食，嘩！真係甜喎。我仲將之前食剩半個酸橙，放保鮮袋，然後照辦煮碗，浸溫水10 分鐘，半邊橙真係變甜！

我搞緊呢個小小實驗時，發現旁邊切開蘋果已經變鐵色；雖然咁講好衰女，但係真係睇見都無胃口。點知明明又有橋，佢將幾個橙榨汁，用橙汁浸蘋果 10分鐘，結果蘋果又變番白雪雪！明明好威風咁話：「呢係我祖傳秘方。」我問佢點解，佢停一停，然後話：「唔知喎。」激死！！

理大應用生物及化學科技學系講師梁潤松後來同我講，理論上講，橙有酵素，酵素溫度稍高環境會更活躍，可以分解橙入面酸性分子，咁橙果糖就會多過酸性分子，所以會甜。佢又話，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化，但橙就有還原型維生素 C ，係天然抗養化物質，所以氧化蘋果，浸橙汁後，會變回原狀。梁博士好叻，佢曾經發明治療肝癌新藥物，但講到呢又可以深入淺出；所以話，高深科學，其實都可以好生活化。