煮筍加生米. 逼出甜味來
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2006-11-25 ‧
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短評 7 篇
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您知道後要告知賢內助∼以後就可以跟『苦竹筍』說拜拜了！【記者趙敏夙�報導】
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」
早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出筍的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍的。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。
【2006/06/03民生報】
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龍捲風= 平生修得隨緣性-粗茶淡飯也知足 =
  於 2006-11-25 05:01:25 說好吃  |
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jun
 於 2006-11-25 06:36:07 說真的??? 試試.... |
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reader
 於 2006-11-25 07:13:56 說快來試試﹗ |
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戀戀微風
 於 2006-11-26 06:46:03 說謝謝分享 誰試過 有用嗎 好吃嗎 |
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蛇蛇= 謙虛~謙虛~謙虛 =
於 2006-11-26 15:00:31 說 感謝分享~ |
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小祐
於 2006-11-27 09:59:48 說 哇，廚師的偷吃步耶，感謝分享。 |
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point
於 2006-11-27 12:52:58 說 下次試看看 |
