煮開水要不要掀蓋子？

煮開水蓋不蓋 傷腦筋
煮開水要不要掀蓋子？最近有醫師挑戰民眾的舊有習慣，指出沸水會逸出三鹵甲烷氣體，肺部比腸道更容易吸收三鹵甲烷，吸入太多三鹵甲烷可能會致癌。不過，毒物科專家認為，不僅燒開水應該多沸騰，煮菜時，多沸騰也可去除部分農藥與防腐劑福馬林，且三鹵甲烷並不足懼。

燒水壺的笛子一響起，家庭主婦奔至爐台前，不忙著把火關掉，反而是掀開壺蓋，讓水繼續沸騰幾分鐘。過去，民眾長期被教育，因水中添加了氯，因此煮開水時，先掀蓋沸騰數分鐘，認為可以讓有毒物質蒸發。

但新光醫院腎臟科主治醫師江守山最近挑戰這個觀念。他說，自來水中加氯是為了消毒滅菌，而水管中難免有有機物，當氯和有機物混在一起，就會變成三鹵甲烷。

三鹵甲烷在水中，會因為溫度上升而開始揮發，而且三鹵甲烷的蒸發點比水低，因此煮開水時，只要有加溫動作，三鹵甲烷就會比水氣先散發。

江守山認為，三鹵甲烷的分子較大，喝進肚子後，被腸道吸收的機會很低，當水煮滾之後，三鹵甲烷會變成氣體，隨著水蒸氣逸散在空氣中，卻很容易被肺部吸收。

江守山指出，不僅過度沸騰開水有三鹵甲烷風險，淋浴也可能身陷三鹵甲烷風險，當大雨過後，會在混濁的飲用水中，添加更多的氯消毒。在密閉的淋浴間洗澡，就可能不知不覺吸入大量三鹵甲烷。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則表示，國內飲用水中的三鹵甲烷濃度為80ppb，濃度非常低，三鹵甲烷隨著水蒸氣排出，散逸在空氣中，含量更被稀釋，不太可能造成人體的傷害。

三鹵甲烷加熱後會變成氯仿，即使進入人體，只要20分鐘就可以代謝掉一半，林杰樑說，吸入三鹵甲烷的傷害根本不足以憂慮。

他強調，煮開水時，掀蓋煮沸三、五分鐘，可以把很多毒素都分解掉，不僅煮水時應該多沸騰一會，烹飪時，多沸騰一會，還可以去除青菜上的農藥殘留，還有水產品中添加的福馬林也會揮發掉。

但江守山表示，三鹵甲烷可能會造成膀胱癌、肺癌，或者讓孕婦早產、流產甚至生下畸形兒。林杰樑則強調，目前還沒有科學證據顯示三鹵甲烷會不會使人體致癌。三鹵甲烷是第三級致癌物，以前在動物實驗中，餵養100ppm到200ppm三鹵甲烷二年，可能導致老鼠致癌，但這個濃度是民眾飲用水中濃度的一千倍。

不論煮水要不要掀蓋子，兩個專家有志一同的建議，應該在通風良好處煮水，讓氣體散出，使用飲水機煮水時，若是按下除氯鍵，最好不要站在飲水機旁邊。

不管蓋不蓋 重點是要排氣
專家建議，若是很煩惱燒開水產生三鹵甲烷，燒開水時可以掀蓋沸騰，再開排油煙機，讓水中、空氣中的三鹵甲烷都去除。不過，其實以國內飲用水品質的情況下，不掀蓋、不開抽油煙機，也是安全的！

行政院永續經營健康風險組召集人吳焜裕曾經模擬以高雄的水，在密閉空間內淋浴，小小的空間裡三鹵甲烷確實會過高。不過他強調，空間大小才是關鍵，只要把排氣做好，打開抽風機，或是打開透氣窗即可。

吳焜裕說，三鹵甲烷是用氯消毒的副產物，是一種致癌物沒錯，只要在煮開水時，把蓋子掀開，多沸騰一下，就可以使三鹵甲烷逸散到空氣中。

若是擔心空氣中的三鹵甲烷濃度，還可以把排油煙機打開，將三鹵甲烷抽出即可。吳焜裕說，健康風險評估是一個非常複雜的問題，若住家位於交通繁忙處，把窗戶打開，汽機車排出的廢氣跑到家裡，傷害可能比三鹵甲烷更高。

根據風險評估指出，目前總三鹵甲烷的標準值為0.1mg/L，即每人每天平均飲用二公升的水，連續喝70年，大約每十萬人中有一人可能有致癌風險。

環保署毒管處長袁紹英指出，開水要不要掀蓋子的問題，是環保署經常被問及的問題，已經討論十多年。根據實際監測的結果，環保署認為，在目前飲用水品質的情況下，燒開水不掀蓋、不打開排油煙機，也不會有傷害。

為了減少自來水餘氯，可將自來水盛裝於容器，靜置於空氣中一段時間再使用。