喝肉湯的重要性

作者：劉弘章

話說不懂得熬肉湯，是我們人類發生疾病的一個原因，也是許多疾病，久治不癒的一個原因。肉食主義者強調，人類必須通過吃肉塊去補充蛋白質，而素食主義者反對吃肉，說吃肉塊容易得病，人類應當吃黃豆去補充蛋白質。那麼誰正確呢？似乎素食主義者是正確的，因為許多愛吃肉塊的人死了。你看郭敦就是吃肉塊吃死了。1431年4月，明朝宣德皇帝朱瞻基的戶部尚書郭敦死了，享年只有51歲。郭敦的外表很老，郭敦不到40歲就老眼昏花了，滿臉是皺紋和褐斑，走路也是慢慢騰騰，也總是記不住事。不過，他為人很忠厚老實。

戶部原來的尚書是夏元吉，不過因為身體不好，他早在1428年就回家休養了，在回家休養之前，他推舉了副手郭敦繼任戶部尚書。一切都是按照夏元吉規定的方針政策去辦，郭敦也不是很累。

可是剛幹了兩年，郭敦就變傻了，傻到什麼程度呢？不認識自己的老婆了！不過這是一陣兒一陣兒的，有時候還是能夠認識自己老婆的。於是宣德皇帝朱瞻基，只好派太子太師郭資去協助他工作。但是郭敦的傻病越來越嚴重，太醫院想了不少辦法，還是不行。最後，郭敦在睡眠中死去。

郭敦死於什麼病呢？中醫叫老化。郭敦為什麼死於老化呢？劉純研究了他的生活習慣，發現他們全家愛吃燉牛肉，而且郭敦從小就愛吃單純的灼燉牛肉，幾乎不吃別的食物。長期吃燉牛肉能夠發生老化，這是真的嗎？如果是真的，那麼這是為什麼呢？
　
劉純在《短命條辯》裡說：「食肉塊發眩暈，亦蓄肉毒。而熬湯解百毒。」

劉純讓醫官們在詔獄裡，選擇180個有文化的中年男性犯人，每30個人一組，分為6個組。分別做下述試驗。

第一組：研究吃燉瘦牛肉，是否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午吃一碗燉瘦牛肉，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。一年下來，全部犯人的記憶力明顯減退。

第二組：研究吃燉瘦牛肉、吃細糧和素菜是否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午吃一碗燉瘦牛肉、一碗大米飯和土豆絲，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。半年下來，全部犯人的記憶力竟然明顯減退 。

第三組：研究吃燉瘦牛肉，吃粗糧和素菜是否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午吃一碗燉瘦牛肉、一碗小米飯和土豆絲，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。一年半下來，全部犯人的記憶力明顯減退。

第四組：研究喝肉湯，能否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午喝一碗瘦牛肉湯，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。一年下來，全部犯人的記憶力沒有減退。

第五組：研究喝肉湯，吃細糧和素菜能否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午喝一碗瘦牛肉湯、吃一碗大米飯和土豆絲，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。兩年下來，全部犯人的記憶力發生了減退。

第六組：研究喝肉湯、吃粗糧和素菜能否能夠讓人發生記憶力減退？這一組犯人每天中午喝一碗瘦牛肉湯、吃一碗小米飯和土豆絲，其他時間不准吃任何食物，同時每天背誦一篇文章。兩年下來，全部犯人的記憶力沒有減退。

於是，劉純通過兩年的研究，得出一個結論，這就是吃肉塊是害的，而喝肉湯，吃細糧也是有害的。因為戶部尚書郭敦從小就愛吃單純的燉牛肉，所以在51歲就發生老化而死亡。

是的，劉純的結論非常重要。從歷史來看，許多愛吃肉塊的民族的人均壽命很短，從現代世界來看，許多愛吃肉塊的民族的人均壽命也很短。其原因不是因為愛吃肉，而是因為不會吃肉。人類不能吃肉塊，而要喝肉湯吃粗糧。
　
吃肉塊為什麼有害？
第一是肉塊中的脂肪是人類的大敵。

在許多人看來，脂肪就是大肥膘，而瘦肉是沒有脂肪的。其實不然，因為任何動物細胞都是由蛋白質、脂肪、糖類、維生素、水、無機鹽等物質構成的。雞蛋就是一個動物的卵細胞，其硬殼是雞蛋皮，雞蛋皮裡面是一層細胞膜，撕開細胞膜就是無色透明的細胞質---雞蛋清，和黃色的脂肪球---雞蛋黃，當然我們肉眼看不見細胞核。你說雞蛋沒有脂肪嗎？當然，如果我們不吃雞蛋黃，那麼雞蛋就是純蛋白質。


我們平常吃的瘦肉就是肌肉細胞群，然而我們不能分離肌肉細胞中的脂肪，因此我I們在吃進所謂瘦肉的同時，也就吃進了脂肪。

有人說，人類應當吃點兒肉塊，因為肉塊中的脂肪能夠提供高熱量。是的，脂肪能夠提供高熱量，但是脂肪在提供高熱量的同時，也造成了人體的酮中毒。大家知道，糖尿病的急性死亡，就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之後就是昏迷而死亡。而且在災害的年代，在饑民當中，肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我們不要在體內儲備脂肪，而要多儲備一些蛋白。

儘管現代人百般醜化皇帝，但是在任何一本書裡，在任何一部電影裡，都沒有皇帝啃燒雞、吃豬肘子、嚼紅燒肉的情節。為什麼？因為皇帝喝肉湯、吃窩頭、吃素菜、喝果汁。相反，如果我們企圖證明土匪的粗暴、貪婪、兇殘，則經常說他大碗喝酒、大塊吃肉。這說明自古以來，人們的潛意識已經注意到喝酒吃肉，是一種醜陋行為。

唯獨我們許多人對此一無所知。要知道，我們在吃肉塊的同時，也吃進了大量的脂肪，而大量的脂肪就會造成高血脂。

令人不可思議的是，許多家長給嬰兒餵雞蛋黃，說蛋黃最有營養，許多幼兒園的老師也給幼兒吃雞蛋黃，說蛋黃能夠促進大腦發育。哎，這些老師把小孩子害苦了。你看，許多小孩子學習十分吃力，甚至很小就出現了高血壓。

有人說，魚肉裡沒有脂肪。錯了，照樣有脂肪。

有人說，動物細胞裡不可能沒有脂肪。然而只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。錯了，使用熬肉湯的方法，就能夠達到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的，當然必須去掉浮油。

有人說，牛蹄筋也是肉，那麼也應當含有脂肪。錯了，牛蹄筋不是細胞，因此牛蹄筋本身沒有脂肪。

肉裡是否含有脂肪，在熬好肉湯之後，我們就能發現極瘦的牛肉湯、極瘦的豬肉湯、極瘦的兔肉湯、極瘦的鹿肉湯、極瘦的排骨湯的上面都漂浮著一層油花。

脂肪對於人體是有害的。人體的脂肪增多，就意味著人體的功能下降。例如，高血脂、柯氏綜合症、肥胖性生殖無能症、肥胖性呼吸窘迫綜合症等。

第二是肉類形成的糞便也是人類的大敵。

請注意，古代中醫在西元15世紀，就發現了一個人類熟視無睹的問題，這就是吃肉類形成的糞便對於人體是有害的。這就是劉純在《短命條辯》裡說的養生第二條：「午時喝保元湯勿食肉。進補而避肉毒。」

現代醫學也發現，人吃進塊狀的肉類，最多只能吸收30%，而其餘的70%在結腸內形成了糞便，這種肉類的糞便經過發酵，就會產生許多有害的化學產物。例如：低級脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、屍胺、甲烷、組織胺、色胺、氨氣、吲哚、酚類、糞臭素、硫酸脂、硫化氨。這些毒素就會使人發生自體中毒。自體中毒的近期表現就是疲乏煩躁、食不甘味、便秘上火、小病不斷，甚至全身骨骼疼痛，而遠期表現就是快速衰老而短命。

那麼吃肉塊形成的糞便，為什麼能夠使細胞變性呢？這個道理就像使用煙霧燻製肉類一樣，使得燻肉有一種怪味道。但是更深層的意義，是糞便的毒氣使得下丘腦中毒了，這使得人的饑餓感下降。而饑餓感下降的結局有兩個：1.請你承認，凡是吃很多肉塊的人，都有非常飽的感覺：好像肉塊在胃裡沒有被消化，其實胃裡已經沒有食物了。2.請你承認，凡是吃很多肉塊的人，都是容易感冒，這是因為氣化功能降低了。

氣化功能降低的後果是什麼呢？吞噬細胞功能減退了，不能吞噬已經變性的細胞。這就是經常吃肉塊的人，因為體內存在大量的變性的細胞，而變得十分衰老的原因。

是的，你看經常吃肉塊的人，他的智力是低下的，他的體力是很差的，他的皮膚是粗糙的，而內臟是硬化的，其壽命是短促的。難道這是健康的表現嗎？

值得注意的是，即便是喝肉湯吃細糧，也不是健康飲食。這是為什麼呢？請看下一講：吃素之人也多病，問題就在熱量中。
　
能否使用植物蛋白替代動物蛋白？

不行！人類必須吃肉。因為一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新，僅胃腸道每天就有大約7千萬個上皮細胞脫落。如果每個細胞按照直徑0.7微米計算，那麼幾兆億個細胞的容積就是50～100毫升。除去水分之外，那麼至少有40克的蛋白質丟失。為了補充蛋白質，人類必須吃動物蛋白而不能單純補充植物蛋白。

這是因為動物蛋白，與植物蛋白的成分不同。

以牛肉為代表的動物蛋白含有：氮16.2%，硫1.1%，精氨酸7.2%，組氦酸2.9%，賴氨酸8.2%，酪氨酸4.4%，色氨酸1.4%，苯丙氨酸5%，胱氨酸1.l%，蛋氨酸3...4%，蘇氨酸5%，絲氨酸5.5%，亮氨酸7.7%，異亮氨酸6.3%，纈氨酸5.8%，谷氨酸15.6%，天門冬氨酸6.1%，甘氨酸5.1%，丙氨酸5%等。

以大豆為代表的植物蛋白含有：氮16%，精氨酸7.1%，組氨酸2.3%，賴氦酸5.8%，酪氨酸4.4%，色氨酸1.2%，苯丙氨酸5%，胱氨酸1%，蛋氨酸1.9%，蘇氨酸4.2%，亮氨酸6.6%，異亮氨酸4.7%，纈氨酸4.2%，谷氨酸21%等。

你看，從生物化學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的分子成分是不同的。從分子生物學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的立體結構是不同的。從食用者的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的口感是不同的。從營養學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的效價是不同的。

動物蛋白與植物蛋白的區分就像人一樣，男人與女人都是人，但是男人與女人有顯然的區別，因此不能用植物蛋白替代動物蛋白 。

要知道，大象、牛羊、兔子等食草動物，吃進去的是草，但是它們能夠用草製造動物蛋白質。而人不行，人只能吃動物蛋白質去製造自己的身體。這是因為食草動物有兩根巨大的盲腸，而人的兩根盲腸已經蛻化，一根盲腸蛻化為闌尾，另一根盲腸蛻化為很短的盲腸。因此人類如果只吃植物，那麼就會發生營養不良性疾病。

因此素食主義者認為，可以使用大豆替代牛肉，純屬無稽之談。也就是說，人類不能使用植物蛋白，替代動物蛋白。不過，素食主義者確實觀察到，吃肉塊能夠促使人老化，然而他們沒有深入研究這個問題。值得慶幸的是，古代中醫揭開了這個謎團，而且指出合理吃肉的方法。否則，人類真的不敢吃肉了，人類都要營養不良了，那麼許多慢性病就會真的沒治了。

最好使用電鍋熬湯，不過要進行改裝。

熬肉湯的鍋是個大問題，許多人用普通的鍋熬不出合格的肉湯，因此效果不好。我過去一直使用煤火熬肉湯，後來使用石油氣，但是使用石油氣不安全。於是我想用電鍋熬肉湯。但是電鍋的加熱功率很大，而保溫功率很小。於是我買了幾個電鍋，讓修理部工人分別改成小的加熱功率。試來試去，才知道電鍋的加熱功率最小是300瓦，而適應如此功率的容積應當是13升。於是得出一個標準：13升/300瓦，這就是熬肉湯的電鍋。使用這種鍋熬肉湯很安全。晚上7點，插上電源就行了，第二天早晨7點關閉電源。這就是一鍋冒看熱氣的肉湯。

買到電鍋之後，要找電氣修理部工人改裝。你是用大功率加熱盤，去換小功率加熱盤，因此你不應當再交錢，因為修理部占了便宜。但是人家要收修理費，你也沒辦法。改裝後的指示燈，只有一個加熱燈亮，那個保溫功能被取消，因此保溫指示燈就不亮了。

請注意，使用300～400瓦的加熱盤，不能連續通電超過16小時，否則加熱盤就會被燒得變形而損壞。

有人說，熬肉湯要保持80攝氏度的水溫，這是誰測出來的？告訴你，這是美國同行使用電熱箱熬肉湯的水溫。實際上，我們使用電鍋很難保持這個水溫。

有人說，熬肉湯保持80攝氏度的水溫，就不應當消耗水量。錯了，水在沸騰的情況下會蒸發，水在加熱的情況下也會揮發，不然我們把濕衣服放在院子裡就不會晾乾。

有人說，使用鋁鍋熬肉湯會發生鋁離子中毒。是的，應當使用玻璃鍋，可是買不到怎麼辦？而且使用鋁鍋熬肉湯也不會吃進很多鋁。據測定，使用鋁鍋熬一次肉湯的鋁離子含量大約是40毫克，低於每天吃鋁離子最多60毫克的國際標準，而吃一根油條就吃進了500毫克白礬。不過，製造無毒炊具依然是個大問題。〈站長補充：現在要找人改裝電鍋是不太可能的事，建議大家購買電子燉鍋，這是專門設計用來熬燉食物的，雖然溫度可能高於80度，但還是比普通電鍋的溫度來得低。站長本人是用《鍋寶》公司的4公升電子燉鍋，沒有吃進鋁離子的困擾，不過就是沒有計時功能，所以還要再添購一個計時插座。〉

各種肉湯一定要熬透，而且要去掉浮油。

我父親說：「無論熬嘛肉湯，一定要把肉熬得沒魂兒才行。」也就是說，必須把肉熬得像棉花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。因此如果有些人說，肉渣子不難吃，那麼就說明沒有敖透，一定要把牛肉絞成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊，而熬魚湯不必切成細塊。

無論熬什麼肉湯，熬好之後，一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油紙去掉，還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。

肉湯熬好之後，放在０攝氏度的冰室裡保存期最長48小時。許多人不習慣喝肉湯，最簡單的方法是喝湯之前，往湯裡加入蘿蔔絲、番茄再熬開。

請注意，在喝肉湯的時候完全去掉了浮油，表明你喝的肉湯是安全的。

熬肉湯之後的肉渣子還能吃嗎？

要知道，肉塊經過12小時的加熱，才能夠熬化，熬化之後就剩下肉渣子。請問誰的消化能力，比加熱12小時厲害？也就是說，用火不能破壞的東西，用胃當然不行。然而許多人要吃肉渣子，但是吃了之後就說胃難受，問我怎麼辦？我說別吃啊。但是這些人說扔了太可惜，我說這麼辦，你賣給收破爛的。不過，最好的辦法是無償地埋在大樹下面。
　
七分養的肉湯含有嘌呤嗎？

有人說，多喝七分養的肉湯就會攝入大量的嘌呤，體內嘌呤多了就會產生大量的尿酸；尿酸沉積在關節或軟組織中，會使關節炎加重，或引起軟組織發炎而導致痛風。

然而明清兩朝的貴族，以及許多美國人使用，還有許多中國人使用，並未發生痛風。當然，如果當初貴族喝七分養的肉湯，誘發了痛風，那麼太醫又會被責罰，這個喝肉湯的方法也就不會流傳到今日了。這是為什麼呢？因為嘌呤是細胞核中的一種蛋白質，只要含有細胞核的食物就含有嘌呤；然而七分養的肉類經過長達12小時的煎熬，這種蛋白質被水解為氨基酸了。請注意，七分養的肉湯不是一般的肉湯，而是煎熬12小時的肉湯。也就是說，只有長達12小時的煎熬，才能破壞嘌呤。更進一步說，七分養的肉湯與一般的肉湯是兩個概念。

但是如果肉類不採取長達12小時的煎熬，那麼我們不僅吃肉類，而且即便吃糧食、蔬菜、水果也容易發生痛風。

比如：在每100克食物中，含有嘌呤100～1000毫克的品種有：動物的腦、心、腎、肝及鵝肉、雞、小魚乾、烏魚皮、烏賊魚、鯊魚、鱈魚、海鰻、海參、帶魚、沙丁魚、蛤蜊、牡蠣、干貝、蠔、貽貝、鰱魚、鯉魚、魚子、豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇、雞湯、酵母及酒類。

又如：在每100克食物中，含有嘌呤50～100毫克的品種有：蝦、螃蟹、豆類、豆腐以及筍乾、金針菜、銀耳、龍鬚菜、菠菜、蘑菇、蘆筍、花生、腰果、芝麻等。

再如：在每100克食物中，含有嘌呤50毫克以下的品種有：大米、大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米、馬鈴薯、甘薯、通心粉、澱粉、雞蛋、鴨蛋、皮蛋、牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麥乳精、果汁、茶、蜂蜜、果凍，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果醬、植物油、蘇打水。

總之，古人不知道什麼叫嘌呤，只知道吃肉塊能夠引起痛風，因此極力反對吃肉塊。現代醫生的愚蠢，在於只知道使用藥物去治療痛風，而不知道讓疙病人改變吃肉塊的習慣。也就是說，你沒想到的事情，古人早已注意，因為這是伺候皇上的，絕對不能出一點兒漏洞。否則，如果皇上喝了七分養肉湯之後得了痛風，那麼太醫怎麼辦？告訴你，太醫可是殺頭之罪。因此，有痛風病史的人可以放心喝七分養的肉湯，但是不能喝一般的肉湯，而且要汪意選擇食物，尤其是不要吃海產品。
　
應當喝四種肉湯

請注意有四種肉湯是平性的。第一是牛蹄筋，第二是有鱗的河魚、牛肉；第三是豬、牛皮；第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。也就是說，這些肉類不寒、不熱。但是有些人說，鯉魚湯和牛肉湯是熱性的，這是不對的。當然，如果熬湯的時候加入許多熱性的作料，那麼這些東西就變成了熱性的。其實，現在的中國人幾乎做任何肉類，都習慣加入蔥、薑、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料，這是一個非常不好的習慣。這等於天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！因此熬湯的時候，不要加入這些作料。

站長補充：

本篇文章出自劉弘章醫師的《劉太醫：病是自家生》，建議大家買回來細細閱讀！