紅麴的功效
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2007-06-25 ‧
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短評 2 篇
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紅麴自古到今就是一個具有藥用與食用雙重價值的典型代表，它的製成乃是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由菌種繁殖發酵而成的一種紅色米麴。紅麴又稱紅麴米，古法係用粳米醃製，製造方法是選擇適當紅土，挖一深坑，在坑的上下周圍均鋪上席，然後將粳米倒於其中，壓上重石，使紅麴真菌寄生於粳米發酵，發酵之後，顏色轉為紫紅色，再收集為食品添加物。紅麴在中國紅了幾千年，舉凡醫藥之藥材、烹飪之調味及釀酒、醬油及豆腐乳，運用層面廣泛。但最近受世界各國矚目，是因為它含有Monacolin-K成份，具有降血脂、有效降低膽固醇量的功效，而沒有降血脂藥易傷肝、腎、肌肉等副作用。
根據一項研究發現，天然食品紅麴含的「HMG-CoA還原酵素抑制劑」，讓1000多位高血脂病患，膽固醇下降約11.2至32.3%，而且無副作用﹔醫師表示，有25%的高血壓患者不適合用藥物、營養補充及運動治療，這些患者只要搭配使用紅麴清醇膠囊使用，就可有效控制膽固醇。
不過醫師呼籲，孕婦不建議使用，而患者使用紅麴清醇膠囊時，最好不要同時食用葡萄柚，以免降低功效。
心臟醫學研究發展基金會董事長，也是前總統蔣中正、蔣經國的「御醫」姜必寧指出，紅麴真菌菌株產生的代謝產物，能抑制HMG-CoA還原酵素的活性，維持體內膽固醇平衡。
目前有業者延續傳統紅麴製造原理，生產「紅麴清醇膠囊」﹔美國加州洛杉磯分校針對1000多位高血脂病患，連續8週使用0.8至2.4公克的紅麴清醇膠囊，膽固醇平均降低了26至68mg/dl，下降率為11.2至32.3%。研究人員用正常人使用的40倍以上及125倍劑量投入動物身上3個月，並沒有出現副作用。
姜必寧表示，紅麴清醇膠囊的功用就是在於抑制HMG-CoA還原酵素，如此一來，人體就必須利用血脂中的膽固醇，而血液中的膽固醇就因此而降低。
目前部分高血脂患者停藥後，卻因體質或遺傳因素，血中膽固醇又再升高，週而復始，反而對身體產生不良影響﹔而高血脂患者中，有25%剛好介於不須吃藥控制，但利用運動及營養補充又沒又效果，這時使用紅麴清醇膠囊，就可達到控制膽固醇目的。
他表示，肥胖超重者、停經後婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者，都很適合用紅麴清醇膠囊降低膽固醇。
紅麴可降低總膽固醇
近代對紅麴產品的研究，首推東京農工大學遠藤教授的報告，發現紅麴菌可有效抑制膽固醇合成的研究。一九八五年美國Goldstcin及Brown教授更進一步實驗，找出Monacolin抑制膽固醇合成的作用機轉，並因此獲得諾貝爾獎，紅麴因而聲名大噪。
美國心臟學會臨床研究，連續二個月服用紅麴製劑，可降低總膽固醇十六％，ＬＤＬ下降二十一％，而ＨＤＬ上升十四點六％。
英國最新「心臟保護實驗」研究證明，適度使用紅麴除能降低血中膽固醇，尤其是低密度膽固醇，尚能改善血管內皮細胞功能、血液凝結功能、抑制血管感染發炎功能及保護心肌功能。
另外，也有研究初步發現，紅麴可能對於預防老年失智症有效，推想其防止腦血管硬化，可增強腦記憶力之藥理作用。
一般人的血中總膽固醇應低於 200，但介於 200至 250之間的民眾，並不到用藥階段，卻又必須嚴格控制。最好是以飲食與運動控制來維持，必要時，可補充抑制膽固醇升高的食品。
紅麴食譜
以紅麴加工的食品在我國用得相當普遍，例如我國傳統的紅麴食用方式，是將紅 麴菌和米飯混合發酵製成紅糟，再用以製紅成糟肉、紅糟鰻、又燒肉及紅糟蛋等 食品，此外紅麴還可以釀酒、釀醋。而近年來多項研究顯示，紅麴菌會產生多種 對人體有用的二次代謝物，對於預防心臟病、動脈硬化等病症有相當大的幫助，是時下當紅的健康保健食品之一。
中國人使用紅麴早在一千多年前的北宋陶谷所著的＜清異錄＞已經提到「紅麴煮肉」，其後元、明、清的典籍均可見紅麴的記載，而其中明朝李時珍所著的＜本草綱目＞，內文除詳述紅麴的製造方法及在食品的應用上外，更為最早明確列出 紅麴的藥效：「紅麴主治消食活血、健脾燥胃；治赤白痢，下水穀。釀酒破血行 藥效勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」。在台灣使 用的紅麴菌相傳是鄭成功時期，自福建渡海來台的製酒匠人所引進的，此外，日本及韓國均有生產紅麴。
以紅麴加工的食品在我國用得相當普遍，例如我國傳統的紅麴食用方式，是將紅 麴菌和米飯混合發酵製成紅糟，再用以製紅成糟肉、紅糟鰻、又燒肉及紅糟蛋等 食品，此外紅麴還可以釀酒、釀醋。而近年來多項研究顯示，紅麴菌會產生多種 對人體有用的二次代謝物，此證實了中國古人所使用的紅麴，實在具有多采多姿 的生理活性。
紅糟鰻
炸..醃魚料-紅糟140公克、糖1小匙、酒1大匙、薑汁少許
1. 鰻魚切寸塊加入醃魚料醃浸60分鐘。
2. 醃好的魚塊刮清，再沾勻太白粉入溫油炸。
3. 魚塊將熟前改強火30秒即可瀝油放置盤內。
4. 食時沾花椒鹽。
紅糟炒肉片
炒..綜合調味料-紅糟140公克、鹽/糖各1/2小匙、蒜茸1大匙、水2大匙
1. 五花肉煮熟切片備用。
2. 鍋置2大匙油，溫火入炒綜合調味料。
3. 待炒均勻後，加入五花肉片、青蒜片翻炒均勻即可上桌。
紅糟滷肉飯
燒.滷..綜合調味料-紅糟140公克、醬油1大匙、糖1/2小匙、高湯1杯
1. 鍋置2大匙油入油蔥及香菇丁各3大匙。
2. 炒出香味後，加入絞肉300公克，炒散加入綜合調味料。
3. 大火燒開後，改小火悶煮30~50分鐘即成滷肉飯的淋料。
紅糟雞排及肉排
炸..醃肉料-紅糟250公克、糖1小匙、鹽1小匙
1. 一斤雞排或肉片，用刀背輕剁幾下。
2. 加入醃肉料，放入冰箱，醃浸一天。
3. 醃好的雞排或肉片將調味料刮清，沾勻太白粉溫油炸。
4. 將熟前改強火30秒即可瀝油放置盤內，食時沾胡椒鹽。
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小祐
 於 2007-06-25 09:13:53 說沒想到平常吃的紅麴可以降低總膽固醇說，以後多吃點。 |
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point
 於 2007-06-25 12:40:01 說不曉得好不好吃 |
