代糖的甜蜜陷阱

減肥已成全民運動，不管是不是真的肥胖，能少掉幾公斤贅肉，幾乎是大家共同的願望。正因為斤斤計較卡路里的人多了，以往多半限於糖尿病患使用的代糖，就成了時髦熱門的商品。

有人把代糖奉為聖品，既可滿足吃甜食的欲望，又沒有熱量，當然得好好發揮，不但喝咖啡、喝茶時加代糖，可樂、口香糖買代糖產品，連餅乾、蛋糕都專挑代糖製品。

相反地，網路上頻頻流傳代糖有致癌顧慮的消息，有人避之唯恐不及。

到底代糖是什麼東西？
它該如何使用才正確？
它的甜蜜滋味會是個陷阱嗎？
且聽營養師來說分明。

台大醫院營養部營養師彭惠鈺指出，代糖就是人工甜味劑，吃起來很甜，但幾乎沒有熱量，不會使血糖上升，對於飲食需要控制熱量的糖尿病人而言，是既可滿足口腹之欲，又可兼顧血糖的代用品。

彭惠鈺說，目前常用的代糖共分三類，第一類是糖精，爭議性最高，過去在動物實驗時曾經發現，以非常大量的糖精餵食老鼠，會增加老鼠得膀胱癌的機會；但在人體試驗中，並沒有發現糖精致癌的關連性。

美國食品藥物管理局也剛在今年年初，將糖精從致癌物質名單上除名。

因此，使用糖精只要在安全用量內（成人為每天一千毫克以下、小孩為五百毫克以下），應沒有致癌的風險。

三總營養部營養師蘇秀悅也說，美國食品藥物管理局在訂定糖精建議量時，其實已將安全性提高一百倍，因此安全性很高；再加上根據市場調查，會使用糖精的美國人，平均每人每天的使用量只有廿五到一百七十毫克，遠比安全限量低許多。

蘇秀悅表示，另一類常用的代糖是「阿斯巴甜」，它是由兩種胺基酸合成的，經人體消化後又會再分解為胺基酸，因此安全性很高。

不過，阿斯巴甜的缺點有二，一是不耐熱，加熱到八十度以上就會失去甜味，有些人煮紅豆湯時拚命加，卻一點也不甜，還會有苦味，其實是使用錯誤；第二是苯丙酮尿症患者，不適合使用阿斯巴甜。

阿斯巴甜的建議量是每天每公斤體重五十毫克以內。

彭惠鈺指出，第三類代糖是醋磺內酯鉀，它在高溫時不會被分解，適宜用於烹調料理，如烘烤、煮湯皆可。

安全建議量為每天每公斤體重十五毫克以內。

台北榮總營養部臨床營養組長楊雀戀表示，目前新的觀念強調，糖尿病人並非完全不能吃糖，而是要計算每一餐及每天的總熱量。

例如一湯匙（十五公克）糖的熱量為六十卡，約等於一份水果或四分之一碗飯，如果那天嘴饞，多吃了一些甜食，則就要減少其他碳水化合物。

因此，楊雀戀說，糖尿病人的用糖原則首重份量，甜度愈高的糖使用份量就可以愈少，例如果糖、蜂蜜的甜度比蔗糖和葡萄糖高，不妨偶爾搭配使用。

至於人工合成的代糖，最好還是扮演偶爾替代的角色，偶爾甜甜嘴，不鼓勵用來完全取代一般糖。

蘇秀悅提醒，目前的研究雖然認為代糖是安全的產品，但長期使用的影響並不清楚，因此一般人日常生活並沒有必要完全使用代糖。

另外要注意的是，正因為代糖不是糖，不會刺激血糖上升，因此糖尿病人發生低血糖時，也不能用代糖來救急，而要用一般糖果。

還要提醒想減肥的代糖製品愛好者，代糖本身雖然幾乎無熱量，但加工後的代糖製品，可不一定是低熱量。

彭惠鈺表示，例如市售的代糖餅乾、蛋糕等，其中一定有麵粉及油脂等成分，且口味愈好、口感愈酥脆者，油脂的含量可能愈高，可別一聽到是代糖製品，就肆無忌憚的吃，否則就真會掉入甜蜜陷阱呢！