圓山大飯店首席大廚潘健文妙方分享

‧本文由 小黑 分享 ‧ 2005-07-25 ‧ 顯示 4,548 次 ‧ 轉寄 63 次 ‧ 短評 36 篇 ‧
圓山大飯店首席大廚潘健文口述
林常甫整理

煮火鍋妙方:
加一點點糖,火鍋更好吃!
吃火鍋前,先在鍋裡放一點點的砂糖(有冰糖更好等它溶化比較慢),肉片放進鍋裡,肉就會變得柔軟又鮮美!

奶油炒菜滋味好:
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦!
奶油炒高麗菜,尤其絕配!而且用奶油熱鍋,不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢!

生薑是冷凍肉的救星:
生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥,但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇,連糖醋醬汁加薑末調和,都會特別酸甜特別香,生薑真是好用哇!所以,遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前,先用薑汁浸泡一段時間,相信會有驚喜!

怎麼知道蛋新鮮不新鮮?
吃火鍋時,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃,有人則偏好用生蛋調沙茶醬,讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法,先決條件都在一顆蛋上,如果蛋新鮮,吃起來當然就美味;如果蛋不新鮮,當然就怎麼吃怎麼噁心囉!所以,蛋的新鮮與否真的很重要。
有二種簡易方式可以判別:
1.在超商買蛋時,先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鮮;反之,蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2.買回家了,在吃火鍋前,可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的,那表示還很新鮮;傾斜在水中,那麼那顆蛋大概已經放了3∼5天了;若蛋直立在水中,就可能放10天以上;若蛋浮在水面上,那麼就八成已經變質,當然就得換別顆蛋囉!

保持豆腐完整的小秘訣:
嘿嘿!其實要豆腐不容易被煮破,只要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裡30分鐘,下鍋後就不容易破啦!

廚餘美白:
問題:晚餐炸蝦,切了幾片小黃瓜當盤飾雕花,結果剩下一小段,不夠做一盤菜,要丟掉又浪費,怎麼辦?
妙計:小黃瓜先放冰箱冷藏,臨睡前再取出切薄片,敷在臉上幾分鐘後拿下來,不用洗臉,等看到明朝的太陽時,就會發現膚色白一些囉!
問題:訂便當附贈養樂多,可是便當撐飽了肚子,養樂多卻喝不完,丟掉好可惜,又不想再喝了,怎麼辦?
妙計:先把養樂多放進冰箱裡,睌上洗完臉後,將化粧棉泡在剩下的養樂多裡,把它當保濕美白面膜用,敷在需要美白去斑的地方,不無小補喔!

頭皮救星──鮮奶
牛奶,或許妳知道它可以用來洗澡和敷臉,卻不知道用來洗頭髮,可以去頭皮屑,讓秀髮柔亮有光澤喔!

為什麼牛奶洗澡會使皮膚光滑有彈性?
那是因為牛奶有去除皮膚老化角質的功效;而所謂的頭皮屑,其實就是頭皮的老化角質,用牛奶趕走頭皮屑,還能進一步深層保養。尤其是鮮奶,其中含有特殊酵素,除了可以去除頭皮屑之外,還能恢復頭皮的彈性喔!

無敵好用的牛奶:
善用牛奶也可以讓生活變得更美麗!
絕招1∼喝剩的牛奶可以拿來洗臉,將它沾布擦拭銅器,立刻晶亮。
絕招2∼洗花色鮮豔衣服,可以在最後一次沖洗時加入半杯左右的奶粉,洗後的衣物不但免除褪色危機,還會格外地鮮豔喔!
絕招3∼衣服不小心沾到口紅怎麼辦?別擔心,快拿濕布沾牛奶,輕輕地擦拭髒處囉!

泛黃的衣服有救嗎?
其實,衣服會變黃,多半是螢光劑變弱,想要衣物恢復潔白亮麗,就得想法子。
洗米水+橘子皮簡單又有效:
保留洗米水或是將橘子皮放入鍋內加水燒煮後,將泛黃的衣服浸泡其中搓洗就可以輕鬆讓衣服恢復潔白。不但簡單,也不像市面販售的螢光增白劑會對皮膚產生副作用且不傷衣料,是值得一試的好方法。
流汗產生的黃漬,用氨水去除:
流汗產生的汗漬,因為含有脂肪的汗液,容易在布質纖維內凝結,所以在洗滌時加入約2湯匙的氨水,浸泡幾分鐘後,搓洗一下,然後用清水洗淨,依照一般的洗衣程序處理,就可以將黃黃的汗漬去除嘍!

親愛的,今天不用褶棉被!
不用褶棉被可不是偷懶的藉口,而是很有科學根據的理論喔!
我們一天要跟棉被纏綿的時間,平均七小時,經由皮膚排出的汗水和熱氣也會被包裹進棉被裡,不容易蒸散。據統計,被棉被吸收的水量,每夜至少200C.C.。很嚇人吧!都有兩瓶養樂多了!如果妳有起床把被子摺好的習慣,除了被子會因濕氣重而變得臭臭的,更會因日子久了而滋生細菌,並使棉被變得厚重、缺乏彈性。所以呢,為了自己的健康,從今天起告訴家人及枕邊人:親愛的,今天不用褶棉被囉!

愈毒愈開花:
情人節到了,收到男朋友送的花束,九十九朵玫瑰。
倒吊做成乾燥花,太大束不好看;就這麼分插在花瓶裡,又怕太早凋謝會因捨不得而難過落淚。
該如何做才能讓它們保持原樣、活得夠久直到妳看膩了呢?
首先,把九十九朵玫瑰分插在九個花瓶裡,擺放在家中各個角落;佈置得像玫瑰園一樣就無論走到哪兒都能欣賞到美麗了。
接下來,將漂白水和自來水,依1:2的比例加入每個花瓶裡,這樣半個月內、在他送下一束花來之前,保證妳看到的都是簇簇綻放的美麗玫瑰囉!

怎麼在最短的時間內把「生米煮成熟飯」呢?
平常要煮出膨鬆美味的白米飯,都要先將米泡過半小時甚至一個小時。
遇到緊急狀況時,可以先用冷水洗米,再倒入熱水瓶中的沸騰熱水,均勻地上下翻攪,再放入電子鍋裡,只要大約二十分鐘內就可以煮出好吃可口的米飯囉!

新買的牛仔褲在鹽水裡泡一天,可保顏色如新。

小蘇打水可以用來擦拭衣服上的可樂痕。

調味料的順序會影響食物的口感!
下回烹煮食物的時候,不妨以糖、盬、醋、醬油、味增的順序試試看,保證讓別人以為妳廚藝精進喔!

口紅分裝的高招撇步:
每個愛美的女人總少不了幾支口紅,搭配秋冬的衣服或是春夏的新色,讓妳更加豔麗動人!
不過,零零落落的口紅如何乖乖躺在口紅盒裡呢?
一切∼用絕對乾淨的刀片切下適量的口紅,裝進口紅盒裡。
二吹∼用吹風機以熱風對著口紅吹,口紅會逐漸變成濃稠狀。
三放∼接下來別心急,只要放著等它變硬,妳就會有一盒五顏六色的美麗口紅盒囉!
有時候口紅不小心折斷了用這個方法補救,一點也不會浪費呢!

∼不暈車妙方∼
出門前,在肚臍上貼塊撒隆巴斯,既不用吃安眠藥昏昏欲睡,也不會有服用暈車藥的副作用喔!

沾到了…怎麼辦?
衣物沾到原子筆,別急著下水,先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗。
衣服沾到了口紅,可以用氣泡式礦泉水或是調酒用的蘇打水,倒在乾淨的布上輕拍有印痕的地方,很有效喔!
黏到口香糖的衣服,可以用棉花沾醋,輕輕鬆鬆就可以把口香糖擦掉了。

去除流裡台的惡臭:
拿起食鹽倒進杯子裡,加一點點的水調和(記住!加一點點水就好了。),再將濃鹽水沿著邊緣倒進排水口裡。
大約等個二十分鐘左右,扭開水龍頭往裡頭沖,味道應該就會消失無蹤囉!
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m 姿君  Gatekeeper icon  於 2005-07-25 01:24:18 說
學起來ㄌ~~謝謝喔
m ee  於 2005-07-25 02:43:11 說
好多撇步喲~~~貼心的分享
m 米果= ♬♪動感♡♥小米果♥♡ =  Ex MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 02:46:55 說
很棒~ 謝謝分享..
m 亞里斯多德  於 2005-07-25 10:26:03 說
qq
m 小凝  Gatekeeper icon VIP icon  於 2005-07-25 11:06:14 說
非常感謝
m Imaqueen  於 2005-07-25 11:25:09 說
很实用 有机会一定要试试看
m xu= 我一嵗了 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 13:31:04 說
很好的小妙方∼∼TKS∼∼ 
m ~順~  MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 13:36:36 說
謝謝
m 昆明  於 2005-07-25 13:45:22 說
新觀念
m 唐篠安  Gatekeeper icon  於 2005-07-25 13:52:30 說
嗯 要學起來
m 峰寧  Gatekeeper icon  於 2005-07-25 14:08:49 說
試試看
m WING  於 2005-07-25 16:18:24 說
謝謝分享
m 小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 16:54:20 說
讚~~~~~~~~謝謝分享
m 藍雲雲  於 2005-07-25 19:04:27 說
m 酷企鵝= Here and Now =  於 2005-07-25 19:30:41 說
3Q
m laukwokbun  Gatekeeper icon  於 2005-07-25 21:11:44 說
謝謝
m bruce= 曾經都是美好的回憶 =  Key icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 22:24:47 說
3q
m point  Key icon Gatekeeper icon  於 2005-07-25 22:42:04 說
謝謝分享
m 高雄女生= 今日事、今日畢。 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2005-07-26 00:00:05 說
謝謝提供分享,感恩啊!!
m hsiu  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2005-07-26 00:19:29 說
很實用..
m 什麼都好  Ex MVP icon  於 2005-07-26 22:48:56 說
讚啦!謝謝
m 阿芬  Gatekeeper icon  於 2005-07-27 11:12:29 說
good idea!
m asd  Gatekeeper icon VIP icon  於 2005-07-27 13:43:32 說
謝謝分享..
m 甘仔店  Key icon Gatekeeper icon VIP icon  於 2005-07-28 03:02:05 說
太棒啦
不用折被子也不會被罵了
m 米果= ♬♪動感♡♥小米果♥♡ =  Ex MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2005-07-28 03:05:09 說
對嘛~~那軍中幹嘛每天都要折豆腐 >"<
一點也不健康..
m  於 2005-07-31 02:31:38 說
謝謝分享~
m ccccc  Gatekeeper icon  於 2005-07-31 13:00:59 說
感謝分享
m 緯緯  於 2005-08-05 21:39:04 說
受益良多ㄛ!
m 冰凍西瓜  於 2005-08-08 15:32:38 說
非常實用~~學到了不少喔~∼thanks
m Darryl= 來~來~來~給它繼系~搖~下企 =  Gatekeeper icon  於 2005-08-08 17:06:52 說
好多撇步喔
m ~☆♀(�▽�)/★~  於 2005-08-26 01:19:39 說
GOOD~
m 小天  於 2005-08-26 19:27:50 說
太勵害。 3Q
m 黃小阮  Gatekeeper icon  於 2005-10-18 12:43:03 說
好好用的小撇步....
太感謝了
m vd  於 2006-02-28 23:34:16 說
讚啦!
m jun  Gatekeeper icon VIP icon  於 2006-05-27 22:22:32 說
試試
m Valerie  Gatekeeper icon  於 2006-07-06 18:25:37 說
Useful information!Thx……
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