晚餐吃太多澱粉 老化

一般人三餐都以米飯、麵食等澱粉類當主食，但法國抗老化專家蕭夏博士提醒，澱粉類在早、中餐食用無妨，若在晚上吃，不僅易造成下半身肥胖，也會影響腎臟功能，讓體內毒素清不乾淨，成為老化的元凶！

蕭夏（Claude Chauchard）是國際知名的抗老化專家，也是最早提出「荷爾蒙變化與人類老化關聯性」的先驅之一，他將25年來抗老研究的心得，匯集成新書「30天年輕10歲」，昨天特地來台舉辦發表會，與讀者面對面。聯合報及民生報發行人王效蘭在會中提到，她認識蕭夏已有15年了，且由於他不時針對自己的飲食計畫提供建議及叮嚀，讓她保有今日的健康及活力。

蕭夏表示，人體攝取澱粉、糖分後，體內胰島素就會分泌，開啟細胞的接收器，以吸收糖分、轉化成能量；但當糖分過多時，也會刺激胰島素分泌過量，讓人更有飢餓感，而想要攝取更多糖分，形成一種「惡性循環」。

此時，由於細胞無法接收過多的糖分，多出來的糖就會流到肝臟，轉化為脂肪，男性常累積在腹部，形成鮪魚肚，女性則容易累積在臀部、大腿，這種下半身肥胖最不利健康，與心血管疾病、糖尿病等慢性病的發生都有關。

他說，胰島素分泌的高峰期是下午4點到6點，之後開始減少，影響細胞吸收糖分的能力，若晚餐攝取大量澱粉，便易吸收不完全，而變成脂肪累積在體內。因此，蕭夏建議，澱粉類最好在早、午餐時食用，甜食則應少吃，如果嘴饞，可在下午4點左右吃含可可70%以上的黑巧克力，對身體較無害。

蕭夏強調，由於晚上是腎臟清理體內有害物質的重要時刻，若胰島素分泌過多，消化系統太忙碌，也會影響腎臟的功能；所以晚上吃太多，尤其吃糖、澱粉、酒精等食物，不僅易造成肥胖，第二天也會起不來、精神不好。

除了肥胖，蕭夏表示，人類每天呼吸、抽菸、食物過敏、壓力、環境污染、陽光曝曬等，都會讓細胞氧化，產生自由基，而隨年紀增加，體內抗氧化機制愈來愈不足以抵抗自由基，也會加速身體的老化，還可能引發癌症等病變。

蕭夏強調，老化雖是自然現象，但可藉由飲食來減緩，基本原則就是不過量、選對時間吃，像燒烤、油炸、高糖、速食等食物最好避免；每天至少吃2次水果、每餐至少1種蔬菜，且以當令、不同顏色的蔬果為佳，而優格等抗氧化食物也不錯；此外，多運動、保持開心，也有助抗老化。

他建議，40歲以上的人，可透過血液、荷爾蒙檢驗，了解身體的狀況，根據不足，擬定自己的抗老飲食計畫，身體力行。一般而言，早餐是一天能量的重要來源，一定要吃蛋白質與好的脂肪（如橄欖油）或澱粉類，中午後這些營養素的攝取量都要減少，晚餐宜量少，以蛋白質為主；但他不建議坊間流行的飲食排毒法，因為短時間內對身體做過大改變，反而有害。