麵店賣黃牛肉 多數吹牛
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2010-10-22 ‧
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畜試所僅剩350頭 店家以雜種牛混充國內不少饕家偏好純種台灣黃牛肉，不過，農委會畜產試驗所昨表示，坊間麵店使用正宗台灣黃牛肉的比例極低，大多以雜種肉牛或水牛為主，價格可能相差近一倍；就有業者坦承：「真正使用黃牛肉的店家，幾乎可用手指頭數出來。」
假貨充斥
畜試所所長王政騰昨說，台灣黃牛外觀最大特徵就是「秀氣」，但個頭雖小，肉卻豐滿結實，腹部完全沒贅肉，吃起來沒贅油，色澤鮮紅，過去卻因體型小，生長慢，不受農民青睞；現在畜試所只剩約三百五十頭作為保種之用的台灣黃牛。以此類推，坊間麵店使用正宗台灣黃牛肉的比例極低。
礦物質含量高
王政騰說，台灣黃牛肉含有近二十種揮發性香氣，甘胺酸含量也較高，所以香氣甜度佳，礦物質如鐵與鉀的含量也高於進口牛肉；台灣黃牛肉的膽固醇每百公克僅約五十至五十五毫克，可說是健康新選擇，未來將朝向建立生產履歷及品牌方向，建立優質台灣黃牛產業。
位在青島東路上擁有三十年以上歷史的皇家黃牛肉麵店老闆娘則表示，目前市面上牛肉麵店「使用黃牛肉的幾乎可用手指頭數出來」，「大概只有二十年以上的老店才會用！」
業者難辨真偽
消費者文教基金會秘書長黃怡騰說，牛肉麵強調的是燉煮火候，「台灣吃的大多是進口牛肉；業者難驗證是否真為純種黃牛，若明知是雜種牛，還故意欺騙消費者，就屬不當。」
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