頂級餐廳「菜脯蛋」DIY

不過就是道家常菜，似乎童叟都炒得出一盤，那你就小看菜脯蛋了！
這可是台菜名店「青葉」名廚李漢斌，熬了數年才出師的頂級台菜經典。
想在家裡吃青葉台菜嗎？
請你跟他這樣做…
今日示範青葉AoBa餐廳副主廚李漢斌

想進入台菜名店青葉裡當廚師，要先通過「菜脯蛋」一關，這是面試的必考考題；廚房裡更有師傅不做別道菜，只專做菜脯蛋；想能上手也要花上一年以上，且要在1分20秒內完成才算合格。不過到達登峰造極的階段，只要30秒，就能完成一個菜脯蛋。

一個標準的菜脯蛋，需要做到何等境界？

首先，整體一定要正圓形、厚度2公分，表面要光滑不能有破損，菜脯粒粒分明、分配均勻且不能沉至底層，外皮香酥內層柔嫩，菜脯略帶甜味且不帶濕氣。

製作撇步傳授幾招

1.許多師傅煎菜脯蛋時會一直旋轉鍋子，其實並不需要，主要的關鍵時刻在放入蛋的時間點，蛋會在鍋內整個擴散，只要用筷子快速收邊、把菜脯分布均勻即可。

2.油量不能少、油溫要適中、火要夠大，說來簡單卻需要經驗不斷揣摩，蛋本身吸油速度快，火如不夠旺的話，蛋就比較容易含油。 

3.最好選中華鐵鍋，可以方便蛋聚集在中央。

4.剛開始可先從2、3顆蛋做起，等成功率變高後，再慢慢增加至5、6顆蛋。

• 評分
• 轉寄
• 收藏
• 關鍵字
• 列印
• 檔案說明

0.00 0 votes

1

3

5

7

9

請按數字進行評分

請以１～９的評分代表由負面到正面的感受，統計數據將決定資訊的參考價值。謝謝！

寄件者：	為避免成為廣告信跳板，本功能限會員使用！加入會員
收件者：
留言：
	處理中...

未分類，請於上列欄位中新增分類名稱！

1 票 餐廳 1 票 DIY 1 票 台菜 1 票 菜脯蛋

關鍵字建檔說明 關鍵字是您認定內容相關性或方便記憶、搜尋的用詞。 以名詞為主，避免用詞習慣的差異。 設定欄位上方為目前的關鍵字詞及得票數。 被勾選的關鍵字代表您所投的認同票。 您可勾選這些選項，或由設定欄中新增更多關鍵字。 新增關鍵字時，請以空白或斷行來區隔關鍵字。 為了更容易取得相關資訊，請大家協助建檔，謝謝！

顯示／隱藏 列印 列印提示

1. 您可以點擊右方的「顯示／隱藏」鏈結來隱藏不相關的內容。
2. 內容確認後，點擊右方的「列印」鏈結或瀏覽器之列印鍵即可。
3. 完成後，顯示被隱藏的內容即可繼續瀏覽。

◎附加檔案 中的附件有三種不同的呈現方式，均限會員使用：

1. 圖檔類型 以縮圖方式呈現，點縮圖後會浮現原尺寸圖檔！
2. 檔案類型 以檔名方式呈現，建議先另存新檔，再開啟瀏覽！
3. FLV類型 支援線上瀏覽模式，請按檔名前方的圓型箭頭；按檔名則是另存新檔。
4. 檔案開不了怎麼辦？請參考「Office 檔案開不了怎麼辦？」
5. 郵件容量超出 50MB 時，為了節省網站營運成本，僅提供下列會員使用：
   • 贊助會員 ─── 贊助網站營運基金之會員（一天一元）詳細內容
   • 分享會員 ─── 長期且持續分享，半年內超過 100 篇以上者 詳細內容