抗性澱粉

這些澱粉可以燃燒脂肪
愛吃澱粉又怕胖怎麼辦？聰明選擇，可以幫你減肥。
文．黃惠如 攝影．陳德信
2011/03 康健雜誌 148期
http://www.commonhealth.com.tw/contents/index.jsp?id=206

在許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵，幾乎每個減過肥的人都曾經和街上美味的雞蛋糕、豬血糕、蔥油餅、炸醬麵……奮戰過。

但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。

▲為什麼？
發表在《營養與代謝》期刊的研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5∼6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。

▲抗性澱粉是什麼？
長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維─抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。

一般人每1克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉則僅2.2卡，仍低於一般澱粉每克提供4卡的熱量。

通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。

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