不生病的生活方式

「你的健康好不好，從腸與胃的長相就可看出」，活躍於美、日的胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實整理45年臨床經驗，教讀者追求不臥病的長壽，才是真健康。

「健康的人，胃腸漂亮，不健康的人，胃腸醜陋，」活躍於美國、日本醫療第一線的胃腸內視鏡外科醫生新谷弘實，在他的新書《不生病的生活方式》中寫道，「人有面相，胃、腸也有胃相和腸相，胃相、腸相好的人，身心都健康」。

新谷在35年前，首創全球醫界先例，以大腸內視鏡手術成功地切除瘜肉，由於當時具有這種技術的醫生全球僅一人，他立即成為各大醫院爭聘的對象，目前他除了擔任美國艾伯特．愛因斯坦醫科大學外科教授、波士頓貝斯以色列醫院內視鏡部長之外，也兼任日本前田醫院、半藏門胃腸診所的顧問，以70歲高齡，活躍於美日兩國醫療前線。

投身醫界45年來，儘管外科醫生的工作耗費體力和精神，新谷除了在19歲得過流行性感冒之外，從來沒看過醫生，因為他有一套自己發明的健康法：

早上6點醒來，先輕輕地動一動手腳，下床打開窗子深呼吸幾口新鮮空氣，再回到床上，以仰臥姿態交替舉手、交替抬腳、再做一些伸展運動，幫助血液和淋巴液的流通順暢，等到血液循環暢通，下床後再做空手道，左右手各往前推100下，配合收音機的體操音樂5分鐘體操。

接著把500∼750cc約20度的水，慢慢喝下，等20分鐘後，喝下的水進入腸內，才吃一些有豐富酵素的水果，30∼40分鐘後用早餐。

早餐以糙米加上5∼7種的雜糧穀類，配燙青菜、納豆和海苔，一小撮泡水還原的裙帶菜。

早上11點過後，喝500cc的水，30分鐘後吃水果，因為含有豐富酵素的水果，在飯前吃，可幫助胃腸蠕動，也能將血糖提高，防止飲食過量。

用餐時，儘量先從沙拉等未經加熱的食物先吃，比較好消化，如果燙青菜，以短時間燙泡最佳，避免酵素的流失，午餐後休息20∼30分鐘，讓體內酵素（Enzyme）能全力供給身體疲倦的部份。

4點半左右，先喝500cc的水，30分鐘後吃水果，30∼40分鐘後用晚餐，內容與早餐並無太大不同，注意細嚼慢嚥。

吃晚餐時，基本上不說話，要說話時先吞下口中食物，一方面考慮用餐禮儀，另一方面可防止嗆到或把空氣一起吃進肚子理。

飯後不喝用化學肥料栽培的茶。6點∼6點半左右吃完晚餐後，到睡覺前的五個小時，基本上不喝水也不吃東西，夏天容易口渴的季節，則在睡前一個小時，喝一小杯水。

他不但自己身體力行，還推介給自己的病人，效果顯現在「從醫45年來，從來沒有開過死亡證明書」。

飲食、生活習慣影響大

新谷診斷過美、日30萬個以上胃腸病例，他問診時要求病人填寫飲食習慣和生活習慣，從龐大的臨床資料中發現胃相、腸相好者與壞者間，最大的區別就在於飲食和生活習慣的不同。

胃相、腸相良好的人，平常食用含有大量酵素的新鮮食物，而胃相、腸相欠佳者，過的則是消耗大量酵素的生活，例如嗜菸、酒，暴飲暴食、常吃有食品添加物的東西、生活壓力大、常用藥品等。

酵素是產生於生物細胞內的蛋白質觸媒的總稱，人體內有5000種以上，每一種酵素只有一種功能，例如唾液中稱為Amylase（澱粉）的消化酵素，只對碳水化合物有反應。

一般來說，當人體某一部份大量消耗某種酵素時，體內其他部份的酵素會發生供給不足的現像，例如大啖啤酒之後，肝臟內分解酒精酵素會消耗很多，此時，胃腸內用於消化吸收的酵素就呈現不夠用的情況。

針對這個現象，新谷假設人體內並不是先個別生產好5000種不同功能的酵素，而是先生產一種「雛形酵素」，他稱之為「神奇酵素」（MiracleEnzyme），可依照身體需求轉換成各種不同功能酵素。

新谷認為，如果要「胃相、腸相好，健康活到老」，就要攝取補充神奇酵素的食物，並培養不浪費神奇酵素的生活習慣生活。

新谷飲食健康法

所以新谷在書中推出「新谷飲食健康法」：

■以穀類和青菜為主，儘量少肉、少魚、少蛋等動物性食物，攝取比率「85：15」為最佳。

■穀類50％、青菜水果35∼40％、肉類10∼15％。

■穀類最好選擇未經精製的。

■肉類儘量選擇比人體體溫低的動物，如魚類。（牛、豬、雞的體溫比人高，一進入體內就油脂硬化，造成血液黏濃）

■儘量不喝牛奶、不吃乳製品（有乳糖不耐症或過敏的人，應完全停用）

■避免食用乳瑪琳（Margarine，人造奶油）及油炸食物。植物性油在常溫呈液體，因為含有大量的不飽和脂肪酸，含有飽和脂肪酸的動物性油在常溫則呈固體，植物性油的乳瑪琳在常溫下，能保持固體，因為加入氫，將不飽和脂肪酸人工轉變為飽和脂肪酸，加上原來乳瑪琳的原料的植物油，經過抽取過程，成為含有「反式脂肪酸」的油，不但增加壞膽固醇（LDL），更是癌症、高血壓和心臟病的原因。

■注意細嚼慢嚥，八分飽。

新谷認為大部份的日本人，是處於「未病」的狀態，不算是健康，但也沒有生病，其中不少人長年便秘、腰痠背痛或經常失眠，這些都是身體發出的SOS訊號，如果輕忽不管，可能鑄成大病。

日本平均壽命年年升高，新谷卻認為平均壽命不能反映「健康狀態」，有人百歲，身體健康，有人百歲，卻臥床不起，差別就在於他們百年之間一點一滴、日積月累的飲食和生活習慣。

他以英文的一句諺語：You are what you eat.（你吃什麼決定你會如何），提醒讀者，先想想自己10年後的健康狀況，再決定晚餐是否要吃一頓烤肉大餐。