煮飯香噴噴看種類放水

如何煮出好吃的米飯？輔仁大學餐飲管理學系黃韶顏教授建議，不同米飯種類，放的水也要做調整，像蓬萊米是一杯米配一杯水，糯米則是一杯米配三分之二杯水，在來米則是一杯米配一點一杯水。雜糧米在烹煮前要先泡水兩小時，否則口感會比較硬。

衛生署國民健康局表示，從「臺灣營養狀況變遷調查」2005年到2008年成人資料顯示，國人飲食攝取趨向於蛋白質、脂肪偏高、醣類攝取不足。而稻米可以提供足夠醣類，胚芽中還有豐富的膳食纖維、礦物質與維生素，米飯配上其他蛋白質、蔬菜，也可以提供國人均衡營養。在國人料理經驗的累積下，米食具有千變萬化的面貌，也容易與各種食物材料搭配，製作甜、鹹、葷、素各種料理，多吃在地米食、減少吃進口食物，可以省下食物在運送過程中耗用的能源，另具有節能減碳的環保意義。

衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳指出，米飯不僅可以提供足夠熱量來源，也可增加飽足感，種植水稻還具有減少溫室氣體的功能。據統計，每公頃水稻田一天吸收二氧化碳量達423公斤，相當於一輛中型房車由北開到南來回兩趟的排碳量；若全台每人每天多吃一口米飯，每年可促進水稻田種植面積達5600公頃，可吸收約一輛中型房車繞行環台海岸線約八千圈排碳量。

國健局指出，民眾若想學習更多健康飲食內容，可上國民健康局「健康100台灣動起來」網站（http://obesity.bhp.gov.tw/）「聰明吃」專區查詢，也可打電話到國民健康局所建置的0800-367-100體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員提供建議。