退化性關節炎 少吃油炸多水煮

三總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠表示，退化性關節炎除年齡老化之外，其他因素如肥胖、外傷、基因和內分泌因素，以及發炎，都是造成關節軟骨損傷的致病因素。應配合日常飲食與生活習慣來做調整。

風濕免疫科醫師劉峰誠表示，在75歲以上的老人中，有超過八成罹患退化性關節炎。當關節面持續受到外力磨損，會造成膝蓋關節的腫脹，再加上膝關節囊的潤滑液變少，會使得週邊韌帶鬆弛，而使得關節不穩定，最後導致膝關節疼痛、無力、甚至不良於行。

劉峰誠醫師表示，一份國外研究也顯示，動物性食物富含油脂及蛋白質，以烤肉、乾煎、及油炸方式烹飪，會促進糖化終產物(AGEs)產生達10~100倍。因此，食物烹調以水煮、清蒸、川燙方式，不但可減少烹飪時間，無需高溫，還可以減少AGEs的產生。另外，在烹煮過程中，加醋與檸檬酸，也可降低AGEs的產生。

劉醫師表示，退化性關節炎藥物治療包含非類固醇性消炎劑、葡萄糖胺、玻尿酸製劑。平常也應從日常飲食與生活習慣來做調整，應多攝取純天然食物，如五穀雜糧，尤其是生鮮蔬菜和水果，對維護關節健康十分重要，可以防止自由基對關節造成種種傷害，達到預防關節炎的效果。

此外，也應配合適當運動，保持理想體重，以減少關節承受過重的壓力，還能保持關節彈性，預防軟骨退化。