檸檬加鹽水 吃生魚片不怕中毒

很多老饕對生魚片又愛又怕。愛的是它鮮甜軟嫩的口感，怕的是它不新鮮，寄生蟲與細菌在體內孳生，嚴重的可引發敗血症。

卻有個極度熱愛生魚片的國中男孩，為了能夠讓自己安心大快朵頤，從小學六年級開始，做了一整年的研究。他測試了市面上生魚片的含菌數，甚至透過一系列的反覆實驗，找出有效、又不失美味的殺菌方法。

他是黃亦軒，台北縣鳳鳴國中8年級的學生。這個源自對生魚片熱愛的研究，讓他第一次參加科展，就得到國中組生活與應用科學類全國第3名。

【 小六就決心研究 】

「之前我朋友的爺爺因為吃生魚片引發敗血症，痊癒後平安出院，就覺得吃外面生魚片有點危險，」這讓極度愛吃生魚片的黃亦軒興起研究的念頭。

他當時才小學6年級，就下定決心鑽研這個題目。「我找到很多種方法，光平板基就很多種，培養細菌的種菌盤就超過3千多種，還不包括液體……」他一邊翻著用孩子氣的字體寫成的筆記，最後一頁，滿滿的是他參考的中英文書及資料，就像大學論文。黃亦軒翻書、拔眼鏡的動作，像極了一個研究中的教授。差點忘了，他才14歲。

透過父親任職檢驗科醫生朋友的建議，黃亦軒選定了「GN broth（格蘭氏陰性液體培養基）」、「BAP培養基」展開他的實驗。

【 研究一年 得到解方 】

每次實驗，他都固定將市面上買來、剁碎的魚肉，用20毫克的無菌水稀釋。再用前端有個小探孔的「接種環」取浮上水面的細菌，再用「畫線法」畫在培養基上，或者試管中觀察菌數。令人驚訝的是，他還想出讓3個試管中稀釋菌數濃度不同的方法，再取平均值得到魚肉上確切的菌數。

除了測出生魚片上的菌數，黃亦軒最希望找到的，就是「能殺菌、又不影響味道」的方法。他拿家裡常見、傳言可殺菌的液體，試驗殺菌效果。結果發現，除了一般人常用的山葵，檸檬汁殺菌效果最好。醋、檸檬水、可樂、汽水等酸性液體的殺菌效果都不錯。瓶頸卻在這時降臨到黃亦軒頭上。殺菌最好的檸檬汁、醋，加上生魚片，卻沒人能接受。

實驗至此，有些人可能就滿意了。但黃亦軒執著下去。他不斷思考將檸檬汁稀釋後再加入某項物質，以維持溶液的酸度與殺菌效果。就在一次實驗中，黃亦軒發現生理食鹽水可以達到這個效果。歷經一年，他終於得出了結論。

「建議將魚肉浸泡在由5％檸檬水加1％鹽水混合的溶液中，浸泡完用冷開水沖10秒，再加調味料，可以吃得安心，又可以保留美味。」拿出圖文並茂的結論圖卡，他笑的滿足。

對找到答案的執著，也難怪黃亦軒最崇拜的科學家是愛因斯坦，和數學家尤拉，「像愛因斯坦那樣，到90幾歲還會發明公式。還有像尤拉，他到眼睛瞎掉，還是研究數學。很多科學家或數學家，都很堅持要找到答案。」