發酵食物的營養美學

由於生活壓力、加工食物、基因改造與其他各種環境毒素的存在，腸道益生菌群的平衡遭到破壞。益生菌對人體來說是至關重要的友善細菌，它幫助消化、抵抗病菌，在整個免疫系統裡佔有舉足輕重的地位。

腸道經常被稱作「第二大腦」，有研究探討了腸道與大腦間的特殊關連，發現腸道健康的確足以影響人們的智力、情緒和行為。娜塔莎•坎貝爾-麥克布萊德博士(Dr. Natasha Campbell-McBride)運用自然飲食療法，在英國的診所成功治癒了許多幼童神經方面的疾病，也治好了她兒子的自閉症。而這神奇飲食的重點即在於重建體內的友善細菌以促進腸道菌群的平衡，這些都被記載在她的著作《GAPS
Diet》(GAPS ,Gut and Psychology Syndrome，腸道與心理症候群) 當中。

如果擔心市售的益生菌補充品價格昂貴又效果不彰，不妨自己動手製作益菌豐富的食物。我們可以利用Water Kefir (水克非爾) 或Milk
Kefir (奶克非爾) 培養有機活性益生菌；其中水克非爾沒有動物奶的成份，素食者可以善加利用，使用生奶的人則能避免乳糖不耐症的影響。這裡分享水克非爾的食譜給讀者參考：http://www.lifeflowhk.org/node/1705。若想知道更多關於「克非爾」的用途與食譜，可以參考：http://healthfoodlover.com/hfl/2011/07/many-ways-recipes-milk-kefir/

發酵食物也是增加腸道益菌的主要食品，專家桑德卡茨 (Sander Katz)建議，可以製作酸菜作為入門的選項。

簡單地挑一個新鮮有機的甘藍，再隨意地添加一些胡蘿蔔或其他蔬菜，與海鹽和少量純水混合，封緊後放入冰箱，別忘了每日打開檢查(釋放發酵氣體壓力)，三至五天後，就有營養豐富的酸菜可吃了。

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