吃對 5 種營養 肥肉非走不可！
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2012-11-02 ‧
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誰說減肥只能可憐兮兮的少吃？只要補對營養，反而可以幫減肥大計大大加分…
想減肥的人都知道飲食控制的重要，但在減少熱量攝取的同時，也可能降低了營養素的攝取量，其實，節食的效果還不如補對營養。包括優質蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素D、共軛亞麻油酸（CLA）都是對減肥有幫助的好營養。
1.優質蛋白質★強項：消耗熱量快
相同體重的人，身體裡肌肉量較多的人，減重速度會比較快，這是因為肌肉消耗熱量的能力是脂肪的七倍。蛋白質也是脂肪燃燒及醣類代謝有關，更是生成肌肉組織的原料，營養師建議，想要瘦身的人，早餐一定要補充優質蛋白質，能增加飽足感，進而讓人吃進相對較少的澱粉。蛋白質的好壞取決於氨基酸的含量，氨基酸的種類與含量與人體相近的，因為好吸收、好利用，被稱為優質蛋白質，魚、牛奶、黃豆、牛肉都是優質蛋白質的來源。
要提升人體對蛋白質的利用率，除了選擇優質蛋白質外，要避免長時間加工與高溫烹煮，涮肉片、蛋花湯（蛋最後放）、自製豆漿（黃豆煮熟後直接打成豆漿）都是蛋白質容易吸收的方式。
2.維生素B群★強項：提高新陳代謝
維生素B群與人體的代謝有關，維生素B1能將葡萄糖轉為熱量、B2可以促進蛋白質的利用、B3與B5是醣類與脂肪及蛋白質代謝的重要輔助成分、B6則能幫助蛋白質代謝。特別是常熬夜、習慣喝咖啡、喜好澱粉為主的人，效果特別明顯；另外，很多節食減肥的人容易遇到停滯期，主因就是降低熱量攝取的同時，基礎代謝率跟著下降，提高維生素Ｂ群的攝取，是提高身體的代謝率的好營養。
維生素B群主要來源是粗糧，如燕麥、薯類、豆類、蕎麥、玉米、蔬果、奶、蛋、啤酒酵母…。建議把飲食中的白麵包改成全麥麵包、白飯改成糙米飯，例如早餐早餐吃全麥饅頭+豆漿，午餐吃個蛋，就能得到豐富的維他命B群。
3.維生素C★強項：加速燃燒脂肪
維生素C除了是有名的抗老美膚維生素，也是「美體維他命」，研究指出，血液中的維生素C含量，與身體燃燒脂肪的能量有直接關係，維生素C含量多寡，能影響脂肪氧化燃燒的速度。來自美國的研究指出，血液中維生素C濃度較高的人，活動時消耗的熱量比維生素C濃度低的人多出三○％，脂肪燃燒速度較快，此外，維生素C也能促進膠原蛋白形成，讓減肥過程時，肌膚不會失去彈性與光澤。
維生素C存在水果及青菜當中，柑橘類、奇異果、芭樂、青椒、花椰菜、甘藍菜、綠豆芽及苦瓜都是高維生素C的食物。
4.維生素D★強項：降低食慾
來自美國的研究指出，缺乏維生素D的人容易肥胖。維生素D是人體製造瘦素所必須的營養，瘦素是一種可以控制食欲的激素，會讓人在進食後產生吃飽的感覺，人體的瘦素含量若降低，胃口就會越來越大。想要減肥的人，如果可以在飲食控制的開始階段提高維生素D的攝取量，有助於減掉更多的體重，腹部脂肪減少量也更多。
維生素D的食物來源包括了奶類、鯖魚、鮪魚、牛奶、豆漿、優酪、穀片、小魚乾、乾香菇、動物肝臟、蛋黃…，也能可以透過曬太陽在體內自行合成，想減肥可別忘記曬太陽這個免錢的幫手。
5.共軛亞麻油酸（CLA）★強項：降低體脂肪
八○年代時，科學家發現，共軛亞麻油酸（CLA）具有改變身體瘦肉與脂肪比例的作用，研究數據顯示，攝取CLA能有效降低體脂肪比例與重量，對體重的影響不大，體型的改變可是有顯著效果。共軛亞麻油酸（CLA）屬於Omega-6系列的必須不飽和脂肪酸，想要輕鬆降體脂肪，改善身體曲線的人，不妨一試。
CLA普遍存在於許多肉類、乳製品及油脂中，但是現在大多強調低脂健康的飲食，因此CLA的攝取量相對不足，適時補充CLA營養補給品能作為減肥的輔助。
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