芥菜 降大腸癌發生率

在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜上，芥菜位列其中。

※成分與功效：

根據農委會資料，芥菜又名刈菜，屬十字花科，芥菜含有豐富的維生素A、維生素B群、菸鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分。

因有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率，尤其老年人及習慣性秘者適合食用。

芥菜為富含葉黃素的食物之一，葉黃素具有抗氧化作用，因而可以保護視網膜上等不飽和脂肪酸，不受自由基攻擊，並且保護眼睛的微血管，維持眼部血液循環正常。而人體無法自行合成葉黃素，只能從食物或營養補充品中獲得。

芥菜屬於性涼的蔬菜，在烹調時可加老薑改變性味；芥菜因入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，且具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

民間也常用芥菜來退熱發汗，尤其在酷熱的夏季，偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外，過度疲勞以致全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時，也可喝一些芥菜湯。但脾胃虛弱、有氣喘病者，不宜食用。

※專家意見：

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，芥菜為高纖維食物，其中大芥菜又被稱為長年菜，主要在過年這段時間盛產；而小芥菜則全年都有。

※怎麼選？怎麼吃？

選購時，芥菜整顆應清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚，且以葉綠、根部厚實、含水分的芥菜為佳。

選購乾製品的酸菜時，要挑選葉片不腐爛、無臭味、色澤黃有香味、鹹酸，不必選太白(漂白)為佳。福菜以淡黃色澤的福菜品質較好。梅乾菜以挑選香味越濃者品質越佳，摸起來有彈性、不要太溼者較佳。

※注意事項：

芥菜經過醃製後含有大量的鹽分，因此高血壓、血管硬化患者不宜食用。也含有較多的草酸，容易和鈣結合，容易結石患者也不宜多食（記者鍾佩芳）