美新發現 吃紅肉傷「心」關鍵

美國科學家發現，吃太多牛排、絞肉及培根對心臟不好的關鍵因素，在於紅肉中的關鍵成分「肉鹼」。

腸道中的細菌會將它轉化成代謝物「氧化三甲胺」，造成心臟疾病風險增加。

根據英國廣播公司新聞網（BBC News）報導，腸道中的細菌可以分解紅肉中的肉鹼，這造成膽固醇較高及心臟疾病風險增加的連串效應。「自然醫學雜誌」刊出這篇新研究。

在英國，政府建議每天攝取紅肉及加工肉品不要超過70克，相當於兩片培根。

據信，飽和脂肪和加工肉類保存方式和引發心臟問題有關。但專家認為這恐非全貌。

主要研究人員赫森博士（Stanley Hazen）說：「瘦紅肉所含的膽固醇和飽和脂肪含量沒那麼高，是其他東西造成心血管疾病的風險增加。」

在針對老鼠和人類的實驗顯示，腸道細菌可吃肉鹼，且將肉鹼分解為氣體，在肝臟轉化成一種稱「氧化三甲胺」（TMAO）的化學成分。

研究顯示，TMAO和血管內脂肪堆積有強烈相關，脂肪堆積可導致心臟疾病及死亡。

赫森說，常被忽略的TMAO，「它或許是廢棄物，但明顯影響膽固醇代謝且淨效應導致膽固醇累積」。

「這項新發現支持少吃紅肉較好的觀念。」

他說，新發現也提出利用益生菌優格，平衡腸道細菌的看法。

減少吃肉鹼的細菌數量，理論上會減少紅肉對健康的危害。