食品工業的秘密 ─ 你吃了染色鮭魚？

那些粉紅色美的鮭魚片和金黃多汁的雞胸肉看起來的確特別令人食指大動，但是如果您知道這些肉品的色澤並不是自然呈現的呢？許多傳統鮭魚、雞肉等肉品事實上經過染色程序，目的是吸引消費者的眼球，並產生肉品更營養健康的錯覺。

事實上 95%店裡販售的大西洋鮭魚不僅是人工養殖，還經過人工染色，瑞士藥廠巨頭羅氏藥廠即是這種染料的主要製造商。他們使用的「加利紅」(Carophyll)看起來很類似鮭魚中的天然色素蝦青素，但其實只是合成色素，羅氏藥廠等廠商甚至有色圖供鮭魚養殖業者選擇添加。

訓練有素的消費者能夠分辨人工養殖鮭魚和野生鮭魚的差別，前者是死氣沉沉的粉紅色，後者則是鮮明的玫瑰紅；人工養殖的鮭魚生長於狹窄空間的不自然環境，產生過量廢物並接觸大量有毒化學物，營養價值當然也比不上野生鮭魚。如果不是人工色素添加物的話，人工養殖鮭魚連一點粉色都不會有，取而代之的是死氣沉沉的灰色，自然不會有人想購買。

雞肉的情況也和鮭魚類似，為了讓工廠養殖的雞肉看起來像高品質的放牧雞肉，許多大型雞肉生產商在雞飼料中添加染料，使肉品看起來更金黃。市面上的零食餅乾含有色素和添加劑不足為奇，但是如果你知道連肉品都經過相同的程序呢？

因此，知道你購買的肉品來源是很重要的，用以餵食肉品的飼料是否含有人工添加物或化學色素也一樣重要。買魚的話，優先選擇野生品種；買肉的話，選擇有機、草飼的放牧肉永遠是最安全的選擇。