吃魚會增加糖尿病的原因找到了

哈佛醫學院在2011年《美國臨床營養學期刊》發表前瞻性群體研究36,328位美國婦女，在平均追蹤12.4年後發現吃魚最多的一組比五組中吃最少的一組明顯增加49%第二型糖尿病的風險。同樣地，攝取魚的ω-3脂肪酸最多的一組也顯著增加44%糖尿病的風險，其中主要是ω-3脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA)的作用影響。值得注意的是，即使不常吃魚的婦女，如果補充攝取魚油的ω-3脂肪酸也會增加罹患糖尿病的風險。

相對地，美國明尼蘇達大學和新加坡國立大學在2011年《美國臨床營養學期刊》發表前瞻性群體研究43,176位新加坡華人，在平均追蹤5.7年後發現ω-3脂肪酸總攝取量最多的一組比五組中攝取最少的一組明顯減少22%第二型糖尿病的風險，這主要是因為攝取非魚產來源的ω-3脂肪酸 (ALA) 最多者會減少男女21%糖尿病的緣故。該研究顯示新加坡華人ω-3的總攝取量大部分來自植物性ω-3 (ALA)，其植物性ω-3脂肪酸 (ALA) 的主要食物來源是穀物(21％)、食油(11％)、以及豆類和豆製品(9％)。結論指出，植物性ω-3脂肪酸 (ALA) 明顯減少新加坡華人罹患第2型糖尿病的風險。

2013年美國印第安納大學、西北大學和約翰霍布金斯大學在《糖尿病照顧》期刊共同發表前瞻性群體研究3,875位20〜32歲沒有糖尿病的美國年輕，在追蹤超過18年後發現腳趾甲汞含量很高的年輕人日後罹患糖尿病的機率明顯增加65%。同時，有較高的汞暴露的年輕人其胰臟β細胞的功能指數也顯著地下降。過去實驗室的研究顯示，接觸類似魚所含甲基汞的濃度會引起胰島β細胞功能的失常，這個人群研究的結果與實驗室的研究發現是一致的。結論指出，年輕時暴露於汞汙染會導致日後很容易罹患第二型糖尿病。

根據美國環境保護署的資料，美國人最常見的汞汙染是吃魚所造成的。丹麥的研究發現吃較多魚的婦女比吃魚較少者血液的甲基汞濃度高出50%，其新生兒出生體重平均也少155公克。因此，吃魚之所以會增加罹患第二型糖尿病的風險是由於魚產所含的ω-3脂肪酸和汞汙染，尤其與魚油中的二十二碳六烯酸 (DHA) 有關。相反地，多吃含有豐富植物性ω-3脂肪酸 (ALA) 的穀物、植物油和豆類會明顯減少華人罹患第2型糖尿病的風險。