清粥上的米糊 平民的人參湯

【聯合報╱記者詹建富�報導】 2007.06.17 03:23 am

台北醫學大學生藥學科教授楊玲玲教學、研究工作滿檔，照樣精神飽滿，很少感冒。59歲的她常說：「醫師想賺我的錢，恐怕要關門了。」

出身於中醫世家的楊玲玲，由於家學淵源，比別人對傳統中草藥多一分情感，畢生致力推動藥膳生活化，更是身體力行。遇到有人問她「該怎麼保養身體？ 」她毫不思索地回答，許多老祖宗流傳下來的經驗，其實就是平民養生法，花不了多少錢，就可強身固本。

就像米漿是楊玲玲推薦的養生良方。她說，米漿就是清粥上面一層液態的米糊。以前經濟狀況較差者吃不起米飯，只能喝粥，照樣可以下田做粗活；如今經過現代科學研究發現，白米熬煮後的米漿，能有效提升大分子的抗體，可以補中益氣，可以說是「平民的人參湯」。

因此，楊玲玲建議，現代人因工作壓力大，容易有大腸激躁症，不妨偶爾喝一些米漿，這種米漿可以是一般煮粥上面的一層米糊，也可先以白米泡水後用果汁機磨碎，再用文火熬煮，對恢復體力頗有幫助。

楊玲玲說，她的小孫子如果拉肚子，也是如法炮製。

楊玲玲提倡的「平民養生法」，就是她喝了數十年的黃耆枸杞茶或黃耆紅棗茶。她表示，這一、兩年來黃耆價格飛漲，原因在許多實驗均顯示，這味中藥可提升免疫功能，如果加上枸杞或紅棗，具有滋補肝腎的效果，對於經常熬夜或暴飲暴食的現代人，是最佳的補氣良藥。

有些人害怕中藥的味道，楊玲玲表示，由於黃耆、枸杞或紅棗的性味甘平，不論是製成茶飲或入菜，既可單用，也可混合，都非常方便，黃耆與枸杞原則上是1：1。她本身閒來無事就熬成一鍋，然後分別盛入保溫杯，取代一般的果汁、飲料；如果來不及做菜，這三樣中藥加入雞腿一起煮，就有美味的雞湯上桌，分量隨個人喜愛。

喝綠茶，是楊玲玲早年留學日本跟老師學的。她說，茶葉其實也屬中藥的一種，尤其近年研究發現，綠茶含有豐富的兒茶素和多酚類，前者具有抗癌、防癌效果，後者則是極佳的抗氧化劑。

但她提醒，每次茶葉只需浸泡熱開水兩分鐘就要取出，否則浸泡越久，茶湯顏色若由淡綠色轉變為棕色，就表示溶出咖啡因和單寧酸也越多，容易刺激神經和腸胃，寧可另沏一壺新茶。

【2007/06/17 聯合報】@ http://udn.com/