新版張步桃養生保健食療歌

新版張步桃養生保健食療歌
 
（影音檔：http://www.tari.gov.tw/taric/video/2008/video_97_01.wmv）

生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高。
黃瓜減肥有成效，抑制癌症彌猴桃。
番茄補血助容顏，蓮藕化淤解酒妙。
紫茄祛風通大便，韭菜補腎暖膝腰。
蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能治血壓高。
莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消。
冬瓜消腫又利尿，黑豆綠豆解毒好。
木耳抗癌素中葷，香菇存酶腫瘤消。
海帶含碘散瘀結，蘑茹抑制癌細胞。
胡椒祛寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒。
百合安神又助眠，蕨類含鹼亦含膠。
益腎強腰食核桃，健胃補脾吃紅棗。

為人不可不知醫，醫聖張仲景在其傷寒雜病論序言有段話說明知醫的好處：「上以療君親之疾；下以救貧賤之厄；中以保身長全」，現代人更可運用隨手可得的食物達到身心靈保健養生的效果。原食療歌中「海參蹄筋含膠質」一句， 改為「百合安神又助眠」，這樣就全部都是素的了，以下就保健食療歌的內容加以說明：

生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高。
梨屬薔薇科，對潤肺化痰效果甚佳，食用時可將梨中心挖空填入川貝燉湯食用，效果更好，貝母是百合科，可分川貝及浙貝，川貝產於四川因顆粒如珍珠般大，又稱珠貝母，藥效較好，浙貝產於浙江象山群島又稱象貝或浙貝母，顆粒較大，另有土貝母外用較多。蘋果亦屬薔薇科，未成熟時味酸，蘋果的營養價值高，並有止瀉作用，「一天一蘋果，醫生不找我」，就是在說吃蘋果不會鬧腸胃病。

黃瓜減肥有成效，抑制癌症彌猴桃。
大小黃瓜都有減重效果，亦可拿來敷臉，黃瓜無脂肪和蛋白質成份，卻有豐富的纖維質，可幫助排便，身體不囤積廢物，自然達成減肥目的。奇異果是彌猴桃科，原產地在長江三峽，60年代台灣即有種植，後被紐西蘭引進種植，成為紐西蘭國寶級水果。奇異果外皮絨毛會刺激喉嚨，引起咳嗽，所以在食用時需注意，最佳的食用方法為切開二半，以小湯匙舀著吃，中藥大辭典記載：彌猴桃可抗癌。

番茄補血助容顏，蓮藕化淤解酒妙。
多吃番茄有補血的作用，能讓臉色紅潤，番茄為茄科，茄科植物全球計有6000餘種，包括茄子、辣椒、枸杞甚至馬鈴薯都是茄科，堪稱為21世紀人類食物的最大來源，建議農業研究人員可運用生物技術，使一株茄科植物上面可同時可長出番茄、枸杞、辣椒、茄子，根部可長出馬鈴薯，有效利用土地，提高單位面積產值。蓮藕具活血化淤及修復之神奇療效，對解酒亦有不錯的效果。蓮藕打汁，每天喝500cc，對身體有所助益。8年前中研院欲合作開發食療，首先想到的是蓮藕，曾有病患血液中有血塊，請其每天喝蓮藕汁500cc，４個月後血液中的血塊不見了。蓮藕的食用方法很多，打汁、做蜜餞、煮湯均宜。一般而言，形狀圓滾滾的蓮藕，其藕粉成分較多，長條型的纖維質較多，可視個人需要選購。常見的料理有糯米蓮藕、冰糖蓮藕等，水生植物的蓮藕非常適合料理蓮藕大餐。另外農業研究人員也可多研究水生植物的保健功效，例如：澤瀉、芡實、蒲黃等。

紫茄袪風通大便，韭菜補腎暖膝腰。
茄子5分鐘即可煮爛，加蒜瓣、鹽巴或醬油皆適合。客家人在料理茄子時，常佐以桔子醬，入口即化，風味甚佳，極適合當下酒菜。常食用茄子，排便順暢，身體不殘留毒素，不會干擾腦中樞神經，具有通便及通腦神經等效果。韭菜、葱、蒜等佛家列為五葷，因為吃了易產生性衝動，韭菜屬百合科，韭菜水(川燙過韭菜的水)可治皮膚病、富貴手，是便宜的珍貴藥材，韭菜子更具有補陽的作用。另外隨手可得的便宜藥材還有香菜及苦瓜：香菜洗淨以瓶子等容器承裝，加米酒，攪拌後敷在發癢的皮膚表面，酒精在皮膚表面蒸發，能止癢並治療皮膚病。苦瓜洗淨切片以開水川燙炒豆豉，是一盤家常佳餚。燙過苦瓜的苦瓜水可用來洗身體治痱子。

蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能治血壓高。
俗話說：「吃蘿蔔喝熱茶，氣得醫師滿地爬」，就是在說常吃蘿蔔喝熱茶能通氣，較不會生病，蘿蔔是全世界最好的食物之一，不含脂肪和蛋白質，吃生魚片要佐蘿蔔絲、吃烏魚子也要配蘿蔔才美味。蘿蔔具殺菌作用，亦可增加食物風味，營養高、味道好，冬天是蘿蔔的產季，價格亦非常便宜。蘿蔔料理種類甚多，可炒豆豉、炒蔥段、做泡菜…隨意搭配都能完成12道菜。生吃蘿蔔氣往上升，熟食氣往下，可以排氣，幫助腸子臑動，排便順暢。俗話又說：「冬天蘿蔔夏天薑，不用醫師開處方」。夏天吃薑可發汗除熱即可消暑，薑佐鹽巴即可下菜，非常方便料理。另外提醒夏天吃冰是不對的飲食方式，食用冰品因為熱脹冷縮的原理易導致毛細孔及肌肉血管神經緊繃，無法散熱，不但無法消暑還有可能導致中暑。芹菜能治血壓高，是大家耳熟能詳的料理，多吃芹菜能穩定血壓。

莧菜平衡酸鹼值、補血又使痛風消。
莧科植物有紅莧、白莧，含有豐富的生物鹼，現代人吃豬肉以及很多食物都會轉化成酸性物質，對身體不好，需靠鹼性食物來平衡酸鹼值。客家人常用莧菜煮麵線，是非常好的搭配。食材講求對味，例如地瓜葉用蒜瓣就對味，加枸杞就比較不對味，也不會因為加了枸杞而顯得比較高級。紅莧具補血作用，鐵質含量豐富，莧菜也治尿酸及痛風。痛風病患忌喝冰啤酒，也不能吃香蕉，一般人皆知豆類食物的高嘌呤成份對痛風病患的影響，其實，嘌呤對痛風病患的影響卻遠不及香蕉來得大。

冬瓜消腫又利尿，黑豆綠豆解毒好。
冬瓜有三種療效：利尿、消炎、排膿消腫。夏天很多人無法順利排尿，可喝冬瓜湯幫助利尿及消腫。冬瓜的寒性能藉由辛熱的薑片中和改善。另外喝綠豆湯、紅豆湯亦有消腫作用，對於不能食用嘌呤類食物者如痛風的人，可喝湯而不吃綠豆及紅豆，也有相同的效果，但糖尿病患食用時則不宜加糖。黑豆解毒效果好又可消除腫瘤，可搭配金銀花5錢、黑豆2-4錢、甘草1-2片等三味藥材燉煮，每天喝有排毒效果，是很好的排毒湯，而金銀花是忍冬科植物，排毒也很好的。（【黑豆解毒茶】材料：黑豆2兩、魚腥草5錢、金銀花5錢、連翹5錢、甘草2錢。寒性體質可加一片薑。一帖約30至40元。口感微甜，有點像青草茶。作法：加水2000西西，水煮開後轉小火，再煮30分後熄火。若沒喝完，請放冰箱。濃淡可自行調整。每人體質不同，如果服後有不適感, 請立即停服.）綠豆的排毒效果也很棒，1斤綠豆約30元，做成綠豆癀即有幾仟元的價值，可見綠豆的解毒成效。
(另可參考有關黑豆甘草茶的資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Adbv6D.BHxoGVlWLWc0D5lWdlP9BVg--/article?mid=2164)

木耳抗癌素中葷，香菇存酶腫瘤消。
木耳、香菇、蘑菇等菇類植物皆屬菌類、冬蟲夏草、靈芝也是菌類。一般而言，菇類食物，尿酸及痛風患者不能多吃。木耳還有一個療效，就是專治肝膽病，正常人的黃疸指數約在1.2，曾有小朋友患者因黃疸指數過高（黃疸指數超過24.7即需換器官），囑以木耳燉湯後長期食用，目前患者的指數已降到正常值以內。因木耳膠質（菇類多醣體）含量豐富，以小火燉煮到溶化，可治胃出血。另外木耳的料理也很常見，最有名的是酸辣湯一定要加木耳才有好口感。香菇含有多種氨基酸及酶，可降膽固醇還能幫助消化，它的膠質（菇類多醣體）含量亦不少，可抑制腫廇。

海帶含碘散淤結，蘑菇抑制癌細胞。
海裡的動、植物含碘等礦物味鹹多能軟化腫瘤硬塊，這就是中醫所說的鹹能軟堅散結。海帶料理很多元，常見的有海帶芽燉湯、海帶燉排骨。淋巴腫瘤是含碘量不足，需補充碘可多食用海帶。蘑菇、杏鮑菇可抗癌症，多吃菇類大餐具有抑制癌細胞的作用。

胡椒袪寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒。
冬天手腳冰冷、嘴唇蒼白、尿頻數、大便不成形者皆屬寒性體質，可以吃胡椒袪寒。常聽到端午節吃粽子後有人大便出血，可能因為那人有痔瘡隱疾，吃加了胡椒的米粽就容易出血，嚴重者將導致肛門靜脈噴血，不可疏忽，故有痔瘡者應儘量避免食用胡椒。胡椒、蔥、蒜、辣椒都是熱性的食材或佐料食物，寒性體質適合食用熱性食物，但燥熱體質的人就要少吃熱性食物，避免造成嘴破，尿少顏色黃紅及便秘等情況發生。蔥薑湯等熱性食物亦對風寒感冒有療效。

百合安神又助眠，蕨類含鹼亦含膠。
原食療歌中有「海參蹄筋含膠質」一句，現在改為「百合安神又助眠」，這樣就全部都是素的了。海參本身是零膽固醇的食物可治骨質疏鬆；蹄筋雖有膽固醇但同海參一樣富含膠原蛋白也可治骨質酥鬆，只要加蒜瓣來料理即可將膽固醇分解掉，均對身體有益。原食療歌裡沒提到山藥，在此也可將山藥加入，改為「山藥百合易助眠」。山藥有100多種營養素，可降血糖又可抗衰老，山藥排骨是常見的食材料理。另外百合是百合科，它的球根生炒或打湯都很好吃，有安神及助眠作用。蕨類植物全世界有一萬多種，最多在印尼，因印尼是熱帶雨林區適合蕨類植物生長。蕨類隨意種植都能生長。在台灣的蕨類有900多種，能食用的約有30種，山蘇、過猫菜都是蕨類，蕨類具有粘粘滑滑的特性，含膠質可改善骨質疏鬆，是很好的食物。

益腎強腰食核桃，健胃補脾吃紅棗。
市面常見核桃麵包，易腰膝痛的人可多吃核桃補腎，核桃還可改善結石的現象。核桃殼很硬，需用榔頭敲開方可食用，但核桃殼不要浪費，它也是一種藥材，可將核桃的硬殼、石榴（是石榴科而非桃金孃科的番石榴）的外皮、旱蓮草(菊科植物)、扁柏(又叫側扁葉)加在一起熬，用來染髮也可以喝，能使白頭髮變黑。紅棗具有健胃補脾的功效，苗栗公館是台灣紅棗的產區，種植了不少棗樹。