85度C咖啡的連鎖傳奇

85度C咖啡的連鎖傳奇一年半開91家　家家賺錢
成立至今一年半，不同於只有9個月熱潮的「熱到家PIZZA」，目前85度C咖啡91家店，每家都賺錢，月平均獲利15萬~70萬不等，吳政學手中的獲利秘密武器是什麼？

文．黃亞琪

俗話說：「便宜無好貨」，然而，一杯35元的咖啡搭配上一塊價格不到50元、由五星級飯店主廚做出來的蛋糕，打破這樣的迷思，成功區隔了市場上常見的平價咖啡店，也寫下每家店面都賺錢的傳奇故事。

晚間12點，永和保平路附近的星巴克已經熄燈，但在街與街相交的三角窗位置，燈火通明的85度C咖啡卻到處擠滿了人，有人坐在店面前的桌椅吃喝了起來，也有人縮著頸、排著隊，等待點上一杯熱熱的拿鐵和剛出爐的麵包，暖和自己的脾胃。

85度C咖啡並非董事長吳政學創立的第一家連鎖平價品牌，但不同受限於一時的熱潮，9個月就退燒的「熱到家PIZZA」，85度C咖啡創業一年半，業績始終扶搖直上，同時還大肆擴點，到今年1月底，直營加連鎖約91家店(直營13間)，從台灣頭(羅東)到台灣尾(台南)，平均單店營收達180萬元，年營業總額約17億元；業績成長平均翻上一番，平均每店每月獲利15∼70萬元不等。

台灣連鎖加盟促進會秘書長李培芬說，創業人不斷成長，連鎖品牌也逐年增加，但隨著行業的興衰與加盟店數的擴展，多少衝擊到獲利，去年第一次參展的85度C咖啡，一年半擴展近百家，每家獲利的程度都很穩定，是少數連鎖加盟中的少數。

而將85度C聚客魅力發揮極致的秘密武器並不驚人，就是一杯「高貴不貴」的咖啡和一塊「物超所值」蛋糕。

平價中堅持好品質

從開業至今，單店咖啡業績成長，平均翻上一倍。
然而，「拿什麼來跟人家比？」是創業準備期時，吳政學最常被質疑的話。
一杯香濃的咖啡與創造「第三個生活空間」的氛圍，讓星巴克的咖啡香占據了許多人的嗅覺，包括吳政學的太太和員工也被征服。
親近伙伴對自己的沒信心，一度，讓原本不喝咖啡的他，也開始質疑自己。
直到，有天他將星巴克和85度C兩杯咖啡倒入兩個相同的杯子中，再請太太與員工試喝，結果揭曉時，選擇85度C咖啡的人多於另一杯時，他吃下競逐市場的定心丸。

「徒有平價而沒有好品質的話，事業無法長久」吳政學有著深刻的體認。
他從過去經營連鎖泡沫紅茶休閒小站和「熱到家PIZZA」的經驗中發現，如果無法掌握原料，很難控管產品的品質，顧客的滿意度容易大起大落。
因此，在經營85度C咖啡時，他先派遣採購人員上網搜尋資料，再飛到瓜地馬拉了解咖啡品種。
最後，選用種植於瓜地馬拉安堤瓜高山區的安堤瓜火山咖啡作為咖啡的基礎。
再依專家針對國人喝咖啡習慣分析出數據，由工作人員試喝兩百多種咖啡口味後，調配出不輸於有品牌高價格的平價咖啡來。

也因為堅守品質，讓許多人一喝就上癮。
光是今年1月份，91家店就用掉5.5萬噸的咖啡豆，如果以一般店面半磅一包為單位的話，足足可堆滿一間約20坪的咖啡店面。

永和第一家直營店每天來客數平均就達1,800人，客單價平均70元，因為客源穩定，帶動穩定收入，即使成本較同業為高，但因為創造經濟規模，撤除了保證品質卻無法兼顧價格，或者堅守價格破壞品質的藩籬。

七顧茅廬找蛋糕師傅

除了咖啡香，85度C咖啡聚客魅力的第2個武器是他的蛋糕；而「4位五星級主廚是85度C蛋糕背後的靈魂推手，」吳政學說。雖擁有多年連鎖加盟經營經驗，但說到專業、講到技術，吳政學認為專業不容易，就算現在開始學，學了10年，一毫米味道之差的真功夫，就是比不上在廚房中磨了20多年工的大師傅，來得有感覺。

於是在堅持作蛋糕就要找最好師傅的理念下，吳政學到處打聽誰最有名，誰是這個行業的翹楚，最後，他找到前亞太會館點心房主廚鄭吉隆。

那時，鄭吉隆已在開平商職教書，穩定的工作與不錯的薪資，任何人都不願意讓平靜的生活多起波瀾，自然，鄭吉隆也不例外。所以，第1次的拜訪，吳政學雖沒有吃了閉門羹，但對當慣大老闆的他來說，他並沒有拿到成功的「訂單」。

第2次、第3次，一趟趟從台中遠赴鄭吉隆位於東北角的萬里家的途中，吳政學沒有氣餒，反倒在一次次的交談中，不斷的與鄭吉隆溝通彼此理念與經營哲學作法，表達自己最大誠意外；同時提出入股與紅利分享的條件，讓鄭吉隆感受到是自己出來創業當老闆，是自己事業。

幾經來回，終於在「七顧茅廬」後，從萬里將大師傅請出山，掌管85度C咖啡的麵包烘焙事業群。

員工認股打開盈餘基礎

永和第一家直營店保平店一炮而響後，創造了一天近2,000位客人的人潮。人潮成為錢潮，吳政學也遵守之前的承諾，發放紅利與員工認股，陸續吸引進包括前君悅飯店點心房主廚伊自立、前遠東飯店點心房主廚倪世豪與全國金廚金牌古建隆，一起為85度C站台。

可是一旦員工入股，所賺的利潤不就被稀釋掉嗎？

「或許看起來，因為員工入股，每家店的獲利盈餘原本可以拿到的金額少了10∼20％，但相對的，大家更努力，我找到更多更好的人，產品品質更好，可以開更多的店；其實，盈餘的基礎是被打開的，底基是更大更穩的，」吳政學說。

「至少，到目前為止，85度C讓我最驕傲的地方，是百分之百的成功，」吳政學謙虛但眼睛發亮地說。因為每一家店都賺錢，營業量最低的店面每月最少也獲利15萬元以上，最高也有70萬不等。而因為每家生意都好、都很穩定，在口耳相傳下，平均每天都有20多個人主動爭取加盟創業，而這樣的狀況，從員工才將一通詢問電話放下，又接起一通電話的情形中可見端倪。

「我預計到今年底，85度C咖啡可開到200家店，」吳政學指著店面規畫書說，店面地點的規畫，也在我們依據城市的人口、性別和人口密度的調查下，清楚地了解與掌握還有哪些是未來可展店的目標地。

或許今日的85度C咖啡只是台灣小小的連鎖咖啡館，但從吳政學對於過去10年連鎖加盟展店的經驗，再加上「找個有技術的人，跟我同一國」的想法看來，立足於台灣，未來在大陸或者其他國家插旗的願望，誰知道不會成真！