香腸腸衣的秘密

香腸原先是將動物器官磨碎之後再塞進牠們的腸子所製成，因為現在香腸已經從傳統手工製作演變為工業化大量生產，使用傳統方式的腸衣變得不可能，於是現在有些香腸使用的是不可食用的合成腸衣。為了順應消費者對於類天然食品的喜好，業者開始尋找替代品。

膠原是形成動物結締組織的主要蛋白質。製作膠原腸衣時必須先去除動物皮革的毛髮，接著將皮革切碎之後再混合水、乳酸及纖維素纖維，直到成為泥狀為止。成為泥狀之後再經過均勻混合、真空處理之後壓製成扁平狀，接著再以鹽及甘油固化，然後進行乾燥處理。

現在市面上的香腸大多還會使用容易致癌的亞硝酸鈉進行處理，因此增加了罹患胰臟癌、大腸癌及腦癌的風險。仔細閱讀產品的成分標示，牛肉乾、培根及熱狗等食物也都含有這種化學成分。

如果想要避免罹患癌症，記得購買不含亞硝酸鹽的香腸，以減少對健康的危害。