平安蔬菜

國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。

通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。

其順序是：

1.熟甘薯　Sweet potato (cooked) 98.70%
2.生甘薯　Sweet potato (raw) 94.40%
3.蘆筍　　Asparagus 93.70%
4.花椰菜　Broccoli 92.80%
5.捲心菜　Cabbage 91.40%
6.菜花　　Cauliflower 90.80%
7.歐芹　　Parsley 83.70%
8.茄子皮　Eggplant 74.00%
9.甜椒　　Pepper 55.50%
10.胡蘿蔔　Carrot 46.50%
11.金花菜　Golden cauliflower 37.60%
12.苤藍　　Kohlrabi 34.70%
13.薺菜　　Capsella 32.40%
14.芥菜　　Mustard 32.40%
15.雪堿　　Xue Lihong 29.80%
16.番茄　　Tomato 23.80%
17.大蔥　　Onion 16.30%
18.大蒜　　Garlic 15.90%
19.黃瓜　　Cucumber 14.30%
20.大白菜　Bok Choy (Chinese Cabbage) 7.40%

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裡的熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。

在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。

菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。

蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。