阿基師的【菜道理】

阿基師說過：好吃的菜不養生—-養生的菜不好吃！

任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好！！
亂吃東西，中年以後會很痛苦。

加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！

以下的資訊告訴您：

為什麼中年以後，會很痛苦？

您若讀過一定會對你的飲食習慣造成永久的影響。

第一條守則：應符合大自然的規則吃：

蛋白質12%，脂肪25%，醣類63%。

經常吃40%以上的蛋白質，則易得癌症。

多吃符合大自然守則的食物。例如排骨便當：

有40%蛋白質對腎臟負擔太重，吃多人就垮了。

麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水沖掉了所有的醣產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根。

用太白粉勾芡的食物：

經水分解變成最小的葡萄糖，被身體迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身體會受不了。

所以，廚師考照是不隨便勾芡的。

燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。

謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。

太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。

五星級飯店的菜：有90%以上的蛋白質與脂肪。

許多五星級飯店裡的菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。

現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。

骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。

最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？

病因不是缺乏鈣而是要降低蛋白質使血液漸趨鹼性才能根治。

糖尿病：少吃糖不會好。

病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。

為什麼醣類沒有辦法代謝呢？因為高蛋白質吃太多，把身體胰島素作用壓抑成無能。

怎麼治療？只要降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。

注意：不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質只是降低量攝取。

並且要減少慾望，特別是食慾。

癌症腫瘤：

主要是因高濃度蛋白質吃太多，如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。

尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。
怎麼辦？若要防癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」

未加工的叫食物，加工的叫食品。

若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。

因為身體代謝辛苦！但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。

食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）吃生病。
食物：饅頭（不添加）吃健康。

所以每天吃麵包的人易得癌症。(自己做的~沒有添加物就OK！)

加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分辨？

什麼是缺德食品，不可以吃呢？

脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。

因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人體就無法吸收、代謝鈣。

因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。

所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。

第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！

不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。

1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）
3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子體積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。

而可怕的是，粒子越小，身體也就越難以代謝。

所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。

4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。

這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。

5、胺基酸，有必要與非必要兩種：

身體所需要的，叫作必要胺基酸。

它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因人體自己無法合成，所以必須另外攝取。相反的非必要的胺基酸（毒）危害人體卻好吃得不得了，又便宜可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。

所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」：

各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。

其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。

它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身體毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身體中毒會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身體不適。

所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上升，餓感減低時再吃其他東西以免吃過量，免得傷害身體造成負擔。

在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。

某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？
如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？

如果不放味精，您還吃得下嗎？

中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！

你能好好用心去想：怎麼煮嗎？
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身體好，粒子大，身體必須先消化再吸收。非必要胺基酸，便宜又好吃，對身體差，粒子小，

吃了身體會生病！先吸收再想辦法消化代謝非常困難，但便宜所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。

可怕的食品實例：

健康食品：所謂的健康食品都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人體很危險。自己要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導。

QQ的飯：好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇室吃的好米而且放久也不會酸。

那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。

炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH2CH2、矽力康（Silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。

它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身體完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。

有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。

別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。

這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容很好吃，不像加了化學味精。

只是這種胺基乙酸缺德，而且對人體非常不好，很傷腎。

所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。

而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。