健康用餐法則：嚼得多，吃得少

為了獲取更多暴利，食品業者設計了容易一口接著一口的食物；過去人們吃一口食物平均會咀嚼 25 次才吞下，現在很多人連 10下都不到。咀嚼得越少，代表吞嚥越為費力，這並不全然是現代生活步調快速的原因，業者對食物的設計也有關係。

大腦需要花費 20分鐘的時間才能感受到食物吃下肚並消化，屆時才會有滿足的感覺；所以直到消化時，縮膽囊素和瘦素釋放、大腦意識到肚子裡有東西，饑餓感才會消失；咀嚼少就意味著吃得多，體重增加也就毫不令人意外了。

今日的食物多被高度加工，像纖維和軟骨這些比較難咀嚼的物質都被移除，充滿脂肪和油；脂肪有潤滑作用，而現在人們吃的脂肪比起從前多了63%，就像是成人嬰兒食品，很容易就融化在嘴裡、滑入喉嚨。人們天生對脂肪和糖充滿渴望，這是因為身體的確需要一些脂肪，而脂肪又非隨手可得；食品業者利用這點打造了一個使你發胖的不健康王國，而這些東西在舊農業時代人們吃得少之又少。

解決難題的答案包括吃全食和放慢吃東西的速度，全食熱量較低且含有真正的營養素，也因為全食在被吞下之前就需要分解，所以自然會多咀嚼幾口。數數自己都咀嚼幾次才吞下口吧！如此可以確認自己是否咀嚼完全並避免分心；要是真的慢不下來，不妨改用左手(左撇子用右手) 來拿小叉子或小湯匙，使用筷子也是將吃東西速度放慢的一種方式。