抗氧化蔬菜，香椿打敗蕃薯葉！

150種亞洲蔬菜，抗癌效果評比，香椿得第一，迷迭香第二，烹煮10分鐘，效果都不變，有助對抗自由基.

現代人越來越注重養生，抗氧化的食品最搶手，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究150蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的蕃薯葉高3到10倍.

亞蔬中心營養系最近針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體抗癌效果進行研究，代主任楊瑞玉表示，研發中心總共分析150亞洲蔬菜的各項營養成份，包括維他命A，C，E及鐵，與抗氧化合物 (Antioxidan) 及酚 (Phenolics同樣具有抗氧化效果) 的含量.

她指出，研究過程是同時進行烹煮10分鐘以上及體外消化二項測試，也就是檢測150種蔬菜的抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變.

結果，這150種蔬菜的抗氧化性都不會因烹煮或胃液消化而改變，抗氧化性相當好，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果.

檢測結果，在150種蔬菜中，香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價格翻滾的蕃薯葉抗氧化性排名是第十名.楊瑞玉指出，依檢測方式不同，香椿的抗化成份含量最高時是萫薯葉的10倍，最低也有3倍.

蕃薯葉共檢測紅色葉，綠色葉，黃色葉，彩葉及芋頭甘薯葉5個品種，其中抗氧化合物及酚含量最高的是紅色葉與綠色葉，比起其他三個品種，高出1到3倍.

楊瑞玉說，香椿原產中國大陸，台灣也有種植，因為有強烈的氣味，並非每個人都能接受，用來炒蛋，涼拌都頗可口，雖然香椿的抗癌效果一流，但一般人吃蕃薯葉的機會與數量比香椿多.

抗氧化效果排名，迷迭香第二，前10名的蔬菜還包括莧菜，辣木及拘杞葉等，楊瑞玉表示，顏色越偏深綠色的蔬菜，抗氣化的效果越佳.

亞蔬中心說，抗氧化物含量計算的單位是"微莫耳" (Micro Mole)，微莫耳是化學中計算分子量的一個單位，重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是百萬分之一的莫耳.

抗氧化蔬菜前十名
名次　　　　菜名　　　　抗氧化物含量Antioxidan微莫耳 / 公克　　　　附註
１　　　　　香椿　　　　2000　　　　　　　　　木本植物，嫩葉可食
２　　　　　迷迭香　　　1500　　　　　　　　　香料的一種
３　　　　　木蝴蝶　　　1300　　　　　　　　　木本植物
４　　　　　決明葉　　　600　　　　　　　　　　決明子的葉子
５　　　　　鐵刀木　　　550　　　　　　　　　　木本植物
６　　　　　野莧菜　　　500　　　　　　　　　　越是野生的莧菜含量越高
７　　　　　過江藤　　　450　　　　　　　　　　水生植物
８　　　　　洛神葵　　　400　　　　　　　　　　洛神花的葉子
９　　　　　南美蟛蜞菊　350　　　　　　　　　　菊科植物
１０　　　　蕃薯葉　　　350　　　　　　　　　　常用蔬菜


焦點新聞:香椿嫩葉可抗癌具健康概念(轉載)

靜宜大學食品營養系老師鐘雲琴及詹吟菁所參與的香椿研究團隊證實，香椿嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，具增加學習記憶力，抑制多種致癌物活性，降血糖，降血壓，抗發炎及止痛等功效，使得香椿的利用再次受到國人的重視.

鐘雲琴表示，香椿具有特殊的芳香氣味，富含多種營養物質，另外，在民間療法中，香椿根皮可治療白帶，去風濕，治腸胃疾病，葉水可洗癬疥，香椿還有防治感冒和腸胃的作用.

台東農改場特作研究室蘇炳鐸指出，香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，同時也是傢俱建築，蜜源，油料，飼料及木本類的蔬菜植物，更是傳統的藥用植物.

利用部位為樹皮，根皮，葉及果實.香椿每年春天萌芽時，即為生產期，所採摘葉片約為新梢15公分左右嫩葉芽.

香椿的食用，據說從漢代即已開始盛行.(本草綱目)記載，椿木葉，溫，無毒.香椿樹皮含川楝素，兒茶酚，葉含胡蘿蔔素，維生素B，C及蛋白質等，營養豐富.