黃酮類食物，防癌好朋友

黃酮類化合物及原花青素是蔬果中經常發現的成分，具有強力的防癌作用。本來黃酮就是很有效的抗氧化物，我們的身體會利用它減少發炎症狀、降低血壓及抵抗自由基等促成疾病與老化的因子。義大利的一項新研究也顯示，植物性黃酮能幫助抑制癌症生長。

在一項長達 20 年的研究中，研究人員發現，攝取最多黃酮及原花青素的人，罹患口腔癌及喉癌的風險分別減少了 44% 及40%；大腸癌的發生率也降低了 1/3；乳癌、腎臟癌及卵巢癌的風險也都有所減少。

根據現行率計算，大約會有 40% 的人口可能罹患癌症；但似乎只要平日定期增加黃酮攝取即可減少大約 10%的風險。我們難以回到數千年前埃及人僅有 0.5% 罹癌率的水準，然而在正確方向上這依然是一大躍進。

黃酮的種類有數千種，並且大量存在於許多水果、蔬菜及堅果當中，蔬果的顏色經常來自於這種成分。漿果類 ─特別是紅莓、藍莓及深色葡萄，都是豐富的黃酮來源，大蒜、洋蔥及綠茶 (或白茶) 也含有豐富黃酮。

大蒜、洋蔥及蘋果含有豐富的檞皮素黃酮，是許多其他黃酮的基礎結構，所以很重要。事實上，最近已經發現，大量攝取蘋果及梨子可以大幅減少中風的風險，其中的檞皮素可能就是主因。檞皮素也以能夠促進免疫系統聞名，並且被認為是最有效的抗氧化物之一；它還對許多毛病有幫助，特別是大量攝取時。

增加黃酮攝取最好的方式之一是將材料打成果汁，如此一來可攝取比直接食用還多的蔬果。將生的大蒜及洋蔥切碎加入各種料理也是簡單又美味的方式。