青蔥變成主菜，連食神也沒想過
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2012-02-19 ‧
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10歲起，張浩增就離開宜蘭縣三星鄉，到台北生活。七年多前，他為了照顧年邁的父母，帶著老婆回到宜蘭務農，現在還成為三星地區蔬菜產銷班第6班的班長。
第一眼看到張浩增，背心外罩著一件長袖花外套，寬鬆的牛仔褲捲著褲腳，打赤腳熱情地迎接我們，完全無法想像七年多前的張浩增，是個每天西裝筆挺，常要喝酒應酬的總經理。
因為排行老么，還沒有機會幫忙家裡的農事前，張浩增就到台北念書了，對蔥田的農事一無所知。求學過程中，他偶爾會在暑假時回宜蘭幫忙叔叔拔蔥，從沒想過有一天，自己的職業欄上會寫著「農夫」。
39歲回到宜蘭時，一切從零開始，跟著叔叔及老一輩的蔥農學習如何種蔥，還包括各種蔥的知識。因為什麼都不曉得，有一次就照叔叔說的10天施一次肥，但那陣子剛好碰到下雨，蔥吸收的養分太多，太脆，結果一洗，蔥就斷了。
但現在的張浩增解釋起種蔥的各階段步驟，該注意些什麼，農藥的選擇等，可說是頭頭是道，整理蔥苗、植入蔥苗、拔蔥、包裝等手法也相當純熟。
辛苦的手工業
30幾年前，很多人連聽都沒聽過三星鄉，但這幾年三星蔥以高品質、高價位打響了名號，一提起三星鄉，大家馬上就聯想到是「青蔥的故鄉」，靠的就是特殊種植方式，及得天獨厚的地理環境。
三 星蔥屬於細蔥類中的「四季蔥」，和其他南部蔥的北條蔥品種相比，更為細嫩，彈性也較好。它不採播種方式，而是用採收後、仔細篩選過的健康青蔥分株栽培；做 的畦高度也比中南部高上兩倍左右，覆上厚厚的稻草保濕、保暖、防治雜草。半個月後，等土壤紮實些才以T型植蔥器輔助，將整理過的蔥苗深深插入土中約 15∼20公分。
栽培過程費時費工，成長速度也比較緩慢，3∼4個月後才能採收，出貨前還得人工一一清洗、包裝（束帶），以最漂亮的姿態亮相。
聽 當地農友談起三星蔥，感覺像個大小姐，特別嬌貴。她喜好日照卻又性喜冷涼，生長適溫為18°Ｃ；喜好潮濕卻又經不起泡水。還好三星鄉雖然多雨，但土壤是滲 透性與排水性皆強的砂岩，加上太平山的山風，可將作物的水氣蒸發，青蔥才能保持乾爽的樣貌。此外，三星鄉位於蘭陽溪上游，水分飽含微量元素的養分，這些先 天優勢造就出蔥白長、蔥味濃郁，且帶有甜味的「三星蔥」。
為什麼一定得用人工？吳孟庭說，三星蔥太脆弱，如果用機器採收，蔥管很容易受傷，而感染病蟲害。因此不管整理蔥苗、定植、拔蔥等，都還是得靠人力完成，十足是「手工業」。
採 訪當天在張班長家，就目睹一群穿著「青蛙裝」的洗蔥幫手，全身浸在洗蔥池裡為剛採收的青蔥做SPA。這是青蔥手工業最辛苦的其中一環，據說他們從早上5點 多就得開始洗，要挑掉枯葉，拔掉嫩芽，甩的時候還得小心不要折到蔥葉，一天差不多得洗上10來個鐘頭。現在是夏天，坐在洗蔥池裡還可稍稍消暑，但冬天可就 是酷刑了，很多洗蔥者還已經是五、六十歲的阿嬤了，不得不向她們致上最高的敬意。
政策改革打響三星蔥名號
除了先天優勢外，三星蔥這幾年會躍上產業舞台，贏得注目，農會的輔導與做法改革也佔很大因素。
三星地區農會推廣股農事黃勝文說，三星蔥的價錢是十幾年來產銷班、農會和農改場三者密切合作，才能有現在一公斤約三、四十元的行情。
不過，只要颱風一來，農民的收益就會大受影響。目前正在試驗一種網室栽培，黃勝文與張班長家都有配合做示範地，只是因為造價不貲，政府補助又有限，還在評估其效益。
其實從1980∼90年代開始，農會便積極提升青蔥品質，安全農業是另一項目標。
張班長說，他剛回宜蘭時，叔叔還是以化學肥料為主，但他這一、兩年上了農會的課，開始改用有機值比例高達70％的複合肥料，土壤比較不會硬化，拔蔥時很省力。
除傳統農藥外，農會也輔導對付蟲害的生物防治法，在田間插置性費洛蒙盒，誘捕青蔥的天敵甜菜夜蛾的雄蛾，讓牠們無法繁殖。
三星地區農會推廣股股長段蓬福表示，為了配合「吉園圃」安全蔬菜認證，三星鄉強制所有蔥農裝置誘蟲盒，連路邊都隨處可見，如果違規，就取消補助。
這 幾年因為三星蔥品牌建立，許多年輕農夫願意回鄉務農。只是，60歲以上的蔥農畢竟是多數，對於這些新科技、新作法，仍遭到不少老農民反彈。有些則是受限於 不識字，不會用電腦，尤其是推動產銷履歷時，每天除了忙農事外，還得做紙本紀錄，段蓬福不只一次聽到農民抱怨：「我拿筆還比拿鋤頭來得重。」不過辛苦建立 產銷履歷，也是為了讓三星蔥擁有自己的身分證，消費者可透過產品條碼查詢，同時保障了消費者與蔥農的權益。難怪黃勝文會驕傲地說：「我們家的蔥可是很寶貝 呢！別人買蔥用提的，我們家的蔥得用抱的。」
擺脫配角地位，青蔥晉升為主食
這樣寶貝的青蔥如果只是爆香，那多可惜。走一趟青蔥的故鄉，你就能見識到，這裡的青蔥如何當料理的主角。
到張班長家，一看他們的餐桌上都是一盤盤炒青蔥，頂多配些肉絲、蝦仁什麼的。看我們這樣大驚小怪，他笑說，「我們從小，飯桌上，炒青蔥就是一道主菜，完全沒有其他配料，一樣吃得津津有味」。
就連蔥頭也能入菜。黃勝文說，農會旁的「田媽媽蔥蒜美食館」就把這剪下來的蔥頭洗淨燉湯，可以燉排骨、燉雞湯，喝起來可香的呢！
班 長夫人吳孟庭還偷偷告訴我們，現在這個時節剛好可以嚐到他們的私房菜──炒蔥芽。她說，蔥芽一般在洗蔥時會摘掉，但很多蔥農或洗蔥婦都會把這些蔥芽留下 來，汆燙一下，淋點醬油膏，「這真的是私房菜，因為市面上看不到也買不到，只有在4∼6月左右採收期，到蔥農家才能吃得到」。
青蔥小檔案
■營養價值
青 蔥的膳食纖維豐富，比青花菜、甘藍、竹筍都多，多吃可防止便秘。青蔥本身含有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣、維生素C、葉酸、β胡蘿蔔素、以及維生素 E，無論生食或熟食，都能達到抗氧化、保護心血管、預防高血壓等功能。蔥葉內側的黏液還含有多醣體，會與體內不正常細胞凝集，有抑制效果，可提升免疫力。 蔥類食物都含有特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，這些硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機 率。
■哪裡買
雖然已建立產銷履歷，但若想保證買到正牌三星蔥，可直接向三星地區農會訂購，電洽：03-9893170-4
周邊旅遊推薦
想了解更多青蔥的資訊，一定不能錯過青蔥文化館。青蔥文化館裡，有各式關於青蔥品種、生態、蔥明滋味等資訊，甚至還有體驗互動專區，讓你體會拔蔥的樂趣。
農特產品館還有販售三星地區的青蔥加工食品，如蔥醬、蔥餡餅、蔥冰淇淋、蔥明麵、蔥明丸子等，及其他特色農產品如白蒜、上將梨、銀柳等。
彎進旁邊的「田媽媽蔥蒜美食館」，你可嚐到著名的蔥蒜餐及各式三星鄉特色小吃。不僅如此，在青蔥文化館裡還設有旅遊景點導覽，範圍涵括三星、大同兩鄉的豐富產業及自然景觀資源，遊客可依自己的需求規劃旅遊路線。
若想親自體驗洗蔥、拔蔥的樂趣，「蔥仔寮」民宿旁規劃有洗蔥池，讓遊客親自感受洗蔥、種蔥、拔蔥的趣味和辛勞；還有機會可以自己動手做蔥油餅。
◎蔥仔寮田園民宿0937-995104(老闆李建鴻手機)
地址：宜蘭縣三星鄉天福村東興路13號之2
◎青蔥文化館03-9893170分機79
地址：宜蘭縣三星鄉中山路31號。
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