綠花椰菜調味，抗癌效果更優
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2012-03-17 ‧
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綠花椰菜調味，抗癌效果更優
已經有充分的研究證實攝取綠花椰菜等十字花科蔬菜是幫助預防癌症很好的方式，但現在更有新研究指出，將綠花椰菜與其他富含黑芥子酶(myrosinase，綠花椰菜中一種主要的抗癌化合物)的食物及辛香料一起食用可大幅增加抗癌能力。
研究人員研究並比較單獨食用綠花椰菜與配合其他富含黑芥子酶成分的食物食用綠花椰菜的抗癌效用。黑芥子酶是將
glucoraphanin (GRP)轉換為蘿蔔硫素
(sulforaphane，人體能夠吸收的營養成分) 所需的一種酵素。
儘管單獨食用綠花椰菜 ─ 特別是過度烹煮之後 ─ 含有較少甚至不含黑芥子酶，但是人體消化酵素及益菌仍然能夠將一些蔬菜的 GRP成分轉換為蘿蔔硫素；但要是能混合富含黑芥子酶的食物，如花椰菜芽等，效果則更為顯著。
研究共同作者指出，若是配合花椰菜芽、芥菜、山葵或芥末食用綠花椰菜，即可增加抗癌的效用。研究人員補充表示，高麗菜、芝麻、豆瓣及其他十字花科蔬菜也能配合綠花椰菜食用並達到相同效果，而且辛香料愈辣(如薑黃,珈哩等)，效果愈好。
花椰菜芽等辛香料實際上是與煮過的綠花椰菜或綠花椰菜粉中的物質產生反應而製造出蘿蔔硫素。而在實驗中，這項反應結果不僅能夠增加血液中的蘿蔔硫素含量，也能有效增長抗癌作用生效的時間。
添加黑芥子酶也能促使消化道提早吸收抗癌化合物，這很重要，因為腸道前段的吸收率要遠高於後段，能夠避免流失食物中大部分的營養成分。添加辛香料可以增進健康並使食物更美味，絕對值回票價。
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