吃多了傷腦部食物 小心痴呆報到!
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2012-04-20 ‧
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吃錯食物•腦筋秀逗啦！
吃多了傷腦部食物 小心痴呆報到
長期吃下有礙腦部的食物，也是提早腦部老化的一大因素，下列食物對腦傷害性較大，長期不當食用會增加記憶力減退及癡呆症的發生率，在食用時必須謹慎。
醫學已證實，鋁與老人失智症有關。鋁製品很容易在烹調過程中，如熱炒、添加醋、醬油、酒、鹹菜、發酵粉、牛奶、果汁煮食時，或是其他操作不當時，將氧化鋁溶在食物當中，日積月累下，人體內含鋁量增高，不但記憶力會漸漸減退，思考力降低，甚而誘發失智症。
鉛已被證實是威脅人體健康的一大殺手，人類若長期暴露在鉛污染的環境中或是攝入含鉛的東西時，鉛會隨著血液進入腦部，使腦部的氧氣及營養供應不足，破壞腦細胞，造成記憶力減退，腦部組織受損。
現代人被鉛污染的機會很大，而藉由「口入」的鉛污染可能有以下六種，若能避開，當能減少鉛的污染--
罐頭食物：罐頭在製造時若使用鉛焊接，經過高溫消毒時，尤其是裝酸性食物，鉛會溶出於食物當中。
含鉛食物：榖物、蔬果若種植在含鉛的土壤，或是噴灑含鉛殺蟲劑，食物中也會有鉛含量。此外，某些食物在加工製造時會添加鉛，如皮蛋製造時，廠商為了安定品質，會加入鉛鹽，造成皮蛋含鉛量過多，選購時需慎重選擇有信譽的廠牌，較為安全。
含鉛飲水：自來水的鉛管及飲水機水管壁，如果有鉛溶出，被鉛污染的水就會危害人體。
路邊攤飲食：空氣污染是鉛害的一大來源，如果經常在交通流量大的路邊攤吃東西，很難擔保食物不受鉛的污染，而導致食物鉛中毒的危機。
含鉛中藥：中藥的鉛丹、硃砂、蜜陀僧具解熱、鎮驚等功效，但其成分含鉛，若濫用有鉛中毒的可能。
含鉛用品：碗盤杯盛器，儘量挑選白色、平滑的，因為漆色若製造不當很容易污染食物；含鉛文具、玩具或電池、用品也可能為人咬舔，而誤食入鉛。
過氧化脂質會製造老化色素破壞腦細胞、促使腦部早衰，形成痴呆。常見於煎炸烹調時，油溫超過200度的食物中，及長時間在陽光下曝曬的食物，如花生米、蝦米、燻臘製品等。
持續吸收過量的鹽，其中的鈉會危害健康。在腦部損傷方面，攝入過多的鈉會使得腦細胞呈缺血、缺氧狀態，加速老化，形成痴呆。應當限制每人每天鹽攝取量在6公克以內，飲食力求清淡，限制食用加入過量鹽的食品，如醃臘製品、鹹魚等。
據國外科學家研究調查報告指出，長年習慣性飲酒，酒精會使得大腦體積縮小、重量減輕及智力衰退。建議嗜飲酒的人，應適可而止。
據美國貝爾博士研究，每日飲時的酸鹼比例應在20：80，但通常人吃多了酸性食物，使體內酸鹼不平衡，變為酸性體質，影響腦部功能，記憶力減退、注意力不集中。應減少肉類、海鮮等酸性食物的攝取，適當地增加蔬菜、水果等偏鹼性食物。
除了鹽之外，糖、味精等調味料也是頭腦的大敵。通常，糖進入人體應被消化分解而轉為葡萄糖和果糖，但若超量就不易為人體消化分解，尤其是中老年人新陳代謝差，糖會滲入血液，破壞腦細胞及身體各部位細胞，並且會使體質變成酸性。因此少吃甜食，尤其是含砂糖、糖精食品，頭腦才會聰明。
味精成分中的麩酸一鈉，科學界已證實會傷害動物腦部，每人每天不得超過4克，習慣性食用可能引起腦細胞壞死。
由於分解脂肪需大量的血液，容易導致腦部氧氣不足，若習慣性經常食用，又缺乏運動，則頭腦將因慢性的氧氣不足而漸漸地變遲鈍。
飲食保健首在：均衡的營養攝取，以上所述對腦部有害的食物，都是在日常生活中日積月累下造成的，不可因其有害之處而因噎廢食，應當是均衡地攝取，並避吃無益的食物，選擇健康的食物，如此就能做個聰明的長壽族。
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