碎牛肉令人驚恐的成分

很多人可能不知道碎牛肉實際上是由結締組織等丟棄部位加入氫氧化銨混合而成的肉品，而且多半使用在兒童學校午餐當中。最近的調查發現，大部分的碎牛肉很可能都是這樣來的。

近來一名美國農業部的前員工指出，市面上 70% 的碎牛肉都含有普遍稱作粉紅泥渣的添加物。這項發現是在美國農業部被指出購買 700萬磅碎牛肉供應美國公立學校午餐之後爆發出來的。

粉紅泥渣是牛肉渣經過低溫處理，再以離心機將脂肪和肌肉分離之後的產物；接著再以氫氧化銨氣體殺死細菌，然後包裝、冷凍之後運往賣場，添加於碎牛肉當中。

牛肉在分離過程中特別容易受到污染，因此一度只用作製造寵物食品及烹飪油；但是牛肉業者委託進行的一項研究證實氫氧化銨能夠消滅大腸桿菌及沙門氏菌之後，在碎牛肉中使用粉紅泥渣即越來越普遍。

2009 年，紐約時報報導：儘管加了氨氣，粉紅泥渣的檢驗結果仍然顯示含有許多大腸桿菌及沙門氏菌。報導指出，2005 年至 2009年間檢驗的結果中，大腸桿菌及沙門氏菌的數量分別是一般的 3 倍及 48 倍。

揭發真相的農業部員工曾提出警告，表示應避免使用業者稱作精緻瘦牛肉的產品，卻遭到上級的反駁。由於美國農業部和牛肉業者的關係，粉紅泥渣不需要標示在碎牛肉的標籤當中，這項決定讓牛肉業者獲取了數百萬的利益。

美國政府在宣佈確保學生午餐內容健康的政策方針幾週之後，新聞就傳出美國農業部計畫供應 700萬磅粉紅泥渣作為全國學校餐廳食材的消息，這還是美國農業部在麥當勞及漢堡王等速食業者宣布停用粉紅泥渣之後所做出的決策。

大眾對於粉紅泥渣的反抗聲浪可以歸因於名人傑米奧利佛的引領，他也在美國洛杉磯學校成功贏得對抗調味乳的戰爭。