有機產品 大剖析

產品虛虛實實 標籤真真假假
文�揭陽

現代人重視健康，加上環境保護意識逐漸高漲，使得標榜無污染的「有機產業」，開始在台灣蓬勃發展，打著「有機」招牌的商店企業在最近幾年猶如雨後春筍，許多農家也將耕作「有機農業」視為應付加入ＷＴＯ後挑戰的仙丹妙藥，紛紛改做有機農業。可惜的是，和過去許多一窩蜂產業一樣，很多有機商店和農場因為經營不善而倒閉，「有機產品」也因為許多害群之馬假冒有機之名賣「無機」產品而背上臭名，讓許多民眾和業者開始懷疑，「有機產業」是否真的「商機無限」？

其實「有機」的深層意義，並不在於一種新興的農業商業模式上，而是對土地和環境的尊重和保護。說實在的，食用有機產品是否就能為人帶來健康，科學上未有定論，但可確定的是，透過無化學物質的生產方式，的確能讓土地與環境降低污染，以及使人免於身受化學物質的荼毒，建立正向的自然生態循環鏈。

根據許多有機產業業者和學者的看法，台灣有機產業發展現在正進入「整理期」；雖然表面上看來熱度似乎有稍減現象，但整個有機消費市場的規模和數量，在亞洲僅次於人口比台灣多五、六倍以上的日本，連韓國都比不上，可見台灣人民對有機產品的接受度與消費力，比其他亞洲國家都高。許多大企業如統一、台塑、永豐餘等，都看好台灣的有機產品消費能力和良好的生產環境，近年來紛紛投入有機產業，用雄厚的資本實力，希望能在有機市場上站好位置。

從這些數據與現象看來，有機產業的確應該是「商機無限」，但為什麼現在市場卻呈現「空頭」走勢呢？原因很簡單，許多業者只看見有機商品單價高就以為利潤也一定高，但從福隆綜合農場、綠色小鎮這些業者的經驗看來，有機產業的間接生產成本其實很高，賺取的利潤卻和一般商品相同，盈餘自然相對較低。對於許多只想短線操作的業者來說，這個算盤怎麼打也不划算，當然也就很快成為「留在沙灘上」的「前浪」了。有機產業絕對是個「長遠事業」，屬於「知識經濟」範疇，不能用經營小吃攤和速食店的觀念去經營，需要全心的投入和奉獻，要流汗才能歡喜收割。

另外一項讓有機產業發展冷卻的因素是，魚目混珠的假有機商品破壞有機產業形象。雖然在有機農產品上，已經有農委會審查通過的四家單位在做標章檢驗制度，但更多上架的有機加工食品，除了「Ｃ．Ａ．Ｓ．」之外，目前仍在「無法可管」的狀態下。為了維護消費者的權益，農委會和衛生署應該加把勁，訂定出有機食品的檢驗標準，有機產業才能正常發展。

有機食品十問
一般人對有機食品的概念還是很模糊，常讓誇大的廣告宣傳，例如：天然、野生、環保、綠色、無公害、無污染、健康…等等名詞所困惑。在琳瑯滿目的所謂有機產品面前，消費者往往會產生一堆問號：究竟付了較高昂的價格，是否購得名副其實的貨品？
以下關於有機食品的十項基本觀念，或許可以讓消費者建立所謂有機食品的正確常識：

1 什麼是有機食品？
經過有機農業或和加工標準產製，而且經過國家認證單位認證的的食品，才能叫有機食品。至於各國認證標準也多少有程度上的差異。例如英國土地協會的有機認定標準就比歐盟高。

2 食用有機產品會更健康嗎？
有機食品在生產過程中不使用人工殺蟲劑，基因改造或是常規抗生素，由於不含氫化油脂、人造添加物以及調味料或防腐劑。加上有機新鮮的農產品的硝酸鹽含量低，礦物質及維生素C高，因此能給人體帶來更多的益處。

3 如何辨別什麼是真正的有機食品？
由於有機食品從農場到市場，每一個環節都必須受到監控，因此面對林林總總都聲稱是有機的各種產品，只有貼有官方通過的認證單位的標籤，才是真正的有機食品。即使是散裝的有機食食品，也必須應消費者的要求提出相關證明。（台灣經官方認可的發證單位只有四個，詳見17頁）

4 有機食品一定比較貴嗎？
相較於現代化大量生產的食品，有機食品為了生產高品質的農產品，可能成本較高價格會更貴一些。但一般人通常以售價做評斷標準，但並沒有考量到現代化大量生產的相對社會成本。未來只要消費者對有機食品接受度越高，有機食品相對的價格也會越來越讓大眾所接受。

5 有機食品就百分之百有機嗎？
並不一定，例如美國的有機食品標示就包括：
100% 有機：完全以有機方法製成。
有機：成分中最少95%（除鹽和水以外，按重量計算）屬有機的加工產品。
含有機成分：含70-95%有機成分的產品可將此字眼展示於正面。
有機成分少於70%的產品只可在其成分表中列出有機材料。

6 有機食品真的比較美味嗎？
一般來說，有機食品是以自然方式培育出來的，通常口味會優於非有機食品，這是經過口感與美味測試所獲得的證明。但口味隨人而異，自然無法保證說是有機食品一定能讓所有人都接受。

7 有機食品的保鮮期比非有機食品長嗎？
有機食品由於含水量較低，而且未經人工催熟的程序，理論上保鮮期會比非有機食品來得長。但也有某些產品因為沒有使用化學藥劑，保鮮期限反而不如非有機食品。不過無論是有機或非有機食品，都應該有保鮮期限的標示。

8 有機畜產品都完全不用抗生素嗎？
對於有機的畜產品，例如雞、豬肉品，農戶為了預防疫病，還是要替飼養動物施打包括抗生素在內的各種常規藥品。只是有機的畜肉產品，在售出前的停藥期，要比正常畜肉長達2倍以上，有些甚至要求達到3倍期限。

9 有機農作物都完全不使用殺蟲劑嗎？
有機食品的生產過程，禁止使用任何人工殺蟲劑，因此不會有直接的藥物殘留污染問題。但是殺蟲劑仍可能存在於特定地區得空氣中，或是土壤、水中，因此有機農戶也不能百分之百保證說他的產品完全不殘留殺蟲劑。

10 有機食品完全沒有添加物嗎？
通常有機食品的加工程序被簡化到最低程度，但並不是說就不能有添加物，例如添加維他命Ｃ或是果膠等成分。只是這些有限的添加物必須明白加以標示，並且要受到嚴格的監控。