煮粥 6大秘訣-- 香港煲粥大師傳授

第一招:浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。


第二招：開水下鍋：開水下鍋不會煮粥糊底

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？

你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？

開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。


第三招:火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！


第四招：攪拌：為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠

我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？

為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。


第五招:點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。


最後一招：底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡， 百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。